大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜豆花做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜豆花做法的解答，让我们一起看看吧。
川味豆花火锅的做法？
1、原料：河水豆花2000克、猪肉片100克、火腿肠片100克、猪肚片100克、鸡菌50克、金针菇100克、玉兰片100克、番茄片50克 泡青菜100克、姜片25克、蒜片25克、大葱段50克、精盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉各适量、鲜汤2500克、化猪油150克、红油味碟1个。
2、河水豆花捞入一火锅盆内，泡青菜切碎；猪肉片用精盐、味精、料酒拌匀码味，再用湿淀粉抓匀上浆。
3、炒锅上火，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片和泡青菜炒香，掺入鲜汤，烧沸后下入猪肉片、肚片、火腿肠片、鸡菌片、金针菇、玉兰片等，用精盐、味精、胡椒粉调好味，烧至锅中原料熟透后，起锅倒入装有河水豆花的火锅盆内，撒上葱段和番茄片，上桌点燃底火，随味碟由客人蘸食，即成。
4、每个味碟里调入红油海椒25克、香油3克、豆豉茸5克、蒜泥3克、酥黄豆15克、大头菜粒20克、熟芝麻5克、葱花5克及适量的精盐，上桌后，再调入荤豆花锅中的汤汁，即可。
做法：
1、食材：黄豆100g，内脂豆腐500g，鸡腿菇60g，猪里脊肉250g，鹌鹑蛋150g，黄瓜100g，芹菜50g，牛肝菌50g，火腿肠200g，鱿鱼150g，花椰菜80g，莴苣80g，色拉油适量，盐适量，橄榄油适量，香菜末适量，姜适量，葱适量，芹菜末适量，鸡精适量，辣豆豉适量，高汤1000ml
2、提前泡好黄豆，放入豆浆机打豆浆。将煮好的豆浆过滤出浆
3、在豆浆里加入高汤熬煮开，加入葱节、姜片、盐
5、内酯豆腐倒出放入锅里煮至豆花块飘起即可。冰冻的鱿鱼须洗净装盘
6、煮好鹌鹑蛋剥皮装盘。将黄瓜切成长片状放入盘中（黄瓜是三鲜之一鲜）
7、火腿肠切片状（火腿肠也是鲜美之一）。再将鸡腿菇用手撕成片状
8、四川人喜欢把香酥小麻花也涮着吃，很香哟！（也可以直接吃）
9、这浓香的豆汁涮出的菜有着浓浓的豆香味，吃三鲜豆花喝豆汁吧
为什么四川富顺的豆花很好吃？
***细滑的豆花、麻辣鲜香的蘸水，多少“舌尖粉”在看到富顺豆花流口水？“走，吃豆花！”这四个字，又成为了多少好吃嘴们的心情写照？
富顺豆花到底好吃在哪里？美食坐家包打听，穿街走巷，带你“品尝”营养又美味的富顺豆花。
昨日，我来到富顺县城，走进一家豆花店，店内光是豆花就有馓子豆花、牛肉豆花、酥肉豆花、冰醉豆花等六种。我点了一份馓子豆花，一份冰醉豆花。冰醉豆花是用甜米酒做的豆花，味道酸甜，而馓子豆花则配以炸至酥脆的面粉条，加上花生、辣椒等，味道麻辣酥脆。
我边吃边***访店主，店主笑着说：“富顺豆花好吃，首先点‘胆水'是关键。所谓点豆花，其实就是通过加‘胆水’把豆浆变成豆花的过程。”店主口中的“胆水”，就是人们平常说的“卤水”，是做豆花的重要原料，可以把豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分离出来。“有些地方是用石膏点豆花，但是石膏点的豆花，远比不上用胆水点的。”店主解释道，“胆水点豆花会有清水析出，需要人工操作，在豆花凝结后，通过竹筛压制，用勺子舀出，而石膏点豆花，可以将所有豆浆都变成豆花。虽然用石膏，豆浆的利用率加大了，但是豆花太嫩，筷子几乎夹不上来，口感差。因此，即使操作麻烦，为了保证口感，富顺豆花都是坚持用胆水点。”
店主接着说：“富顺豆花好吃，还在于蘸豆花的蘸水。蘸水一般用红油辣子、小米辣、香菜、花椒、葱、姜、蒜等调配，有的还会加一些秘制调料。尤其是辣椒，必须用石对窝舂成糍粑海椒，这样的糍粑海椒味道辣，但是不猛，吃起来特别香。”
吃完豆花，听完店主的介绍，美食坐家好开心。生在吃货的城市，我更开心！
其实四川地区豆花的做法都差不多，都是用胆水(一种白色的结晶矿物)而不是用石膏，故做出的豆花只是大同小异，当然这也需要经验的，胆水的用量、火力不能太大这些都要控制好，其实富顺豆花之所以好吃要归功于配料，即吃豆花时用小碟装的蘸水，油辣椒小磨麻油是蘸水的标配，其余配料会因店铺不同而不一样的。其实到了富顺除了豆花还可以去吃干锅兔、冷吃兔、凉伴鲫鱼这些真心不错！在这里顺便向各位吃货朋友推荐一道美食，距富顺60公里左右有个李庄古镇(属宜宾市)，正宗的李庄白肉不能简单的说是一道美食，形容为一种工艺更为贴切，选料、火候、刀功、配料、食用方法一整套流程下来不是工艺又是什么呢！享受完白肉别忘了买李庄二白中的白糕哟！
因为富顺的豆花制作工序比较多，味道自然也就非常正宗了！
富顺豆花儿，以其“滚、嫩、绵、白”适中，蘸水“辣、麻、香、鲜、甜”俱备闻名全川。“滚”，就是热而不烫嘴；“嫩”，就是细嫩又不至于筷子夹不起来；“绵”，就是有韧性又无木质感；“白”，乃色泽洁白如雪。富顺豆花特别[_a***_]蘸水，富顺豆花蘸水，不但具有川味辣、麻、香、鲜、甜特点，而且更醇，且有回味。
富顺豆花具有洁白如雪、绵而不老、嫩而不溏、清香宜人的特点。其窖水（即吃豆花时碗里浸泡豆花的水）爽口回甜，具有清热化痰、醒酒去腻的功效。
麻辣豆腐怎么做好吃？
很高兴回答这个问题：说起豆腐，能够让人想起它的很多做法，尤其这款麻辣豆腐是我的钟爱，颜色红润润的，非常漂亮，这光看着就已经很有食欲了，豆腐呢滑滑的，嫩嫩的，裹满了麻麻的辣辣的鲜香的汤汁，吃一口，那味道的冲击感瞬间通过嘴巴冲进大脑，让人回味无穷，要是再配上碗米饭，简直就是下饭神器，所以说这道菜得到了很多人的喜欢。 我们这边的麻辣豆腐在保留了传统做法的基础上，可能味道上稍微温和一点，选用的是我们这边的老豆腐，老豆腐容易烧至入味，嫩豆腐滑嫩口感好，这要看个人的喜好。 现在就说一下家常版的麻辣豆腐怎么做好吃。
（1）豆腐（依个人喜好选用嫩豆腐或老豆腐）400克，切成2.5厘米左右见方的小块，凉水下锅焯水，锅里加入3克盐，水开稍微一煮，捞出豆腐控水备用。
牛通脊肉100克切末备用（家庭里也可用猪通脊肉）
小葱5克切末备用，5克蒜拍碎后切末备用，5克姜切末备用。 5克青花椒备用，15克干红辣椒剪成段备用。
（2）起锅烧油，油热润锅后倒出，再放入冷油，油温五成，倒入肉末，煸炒至变色，然后加入辣椒段和花椒煸炒出香味，下入10克豆瓣酱，5克老干妈豆豉，翻炒出红油，加入蒜姜末，少量的花椒面，喜欢吃辣的这时可放点辣椒面，不喜欢的不放，接着翻炒均匀，然后加入适量水（能没过豆腐的量），随后下入焯好的豆腐开始调味。 加入盐3克，味精5克，糖5克，点一点老抽调色，然后搅拌均匀。
水开两分钟后，开始勾茨（分两次勾茨，因为豆腐比较滑，不好挂汁，需两次勾茨，使茨汁能够更好得裏在豆腐上，提升口感）第一次勾薄茨，用勺子轻轻推动豆腐，以免粘锅底，使茨汁均匀受热，三分钟后进行第二次勾茨，这次的茨汁浓度稍微厚点，慢慢地淋入锅中，边淋边慢慢搅动，汤汁浓稠时，淋入花椒油，随后出锅装入盆中，最后撒上花椒面和小葱末即可，美味的麻辣豆腐就做好了，希望大家喜欢。
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到此，以上就是小编对于川菜豆花做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜豆花做法的3点解答对大家有用。
