大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜大盆鱼的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜大盆鱼的解答,让我们一起看看吧。
正宗川菜水煮鱼的做法?
水煮鱼的家常做法一
材料:鱼500克、猪油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食盐12-15克、老姜20-30克、大蒜10-15克。
做法:
1、将鲜(草)鱼刮洗干净,从鱼体尾部背脊处进刀将鱼分为两片,再用正斜刀片成1.5-2厘米的薄片;猪油和植物油,以1:2比例入锅加热,待油温升至六七成热时,盛于容器待用。
2、辣椒切节去籽去蒂,花椒去籽去枝;豆瓣切细;老姜去皮洗净,切成丝或粒;大蒜去皮洗净,切片或粒;淀粉和水融成糊待用。黄豆芽去根洗净,锅掺水烧至沸腾后,放入锅中煮2-3分钟捞起待用。
3、锅中掺适量混合油,将老姜、大蒜、豆瓣煸香,再将黄豆芽倒入翻炒入味,盛于盆(钵)中待用。
4、将鱼片加料酒、食盐、淀粉搅拌均匀;锅中掺水烧沸,先将鱼头、鱼肋骨放入水中煮3-5分钟,再下鱼片煮2-3分钟,捞起后盛于黄豆芽盆(钵)中。
5、另起一锅掺入混合油,待油锅升至5-7成熟时,先后加入辣椒花椒,待辣椒成红褐色,辣香香气浓郁时,连同滚油淋于鱼片上。
一、准备材料:鲤鱼、青蒜、葱花、盐、糖、酱油、胡椒粉、料酒、油。
二、开始制作:
1.将鱼洗净,一分为二,放入盐、糖、胡椒粉、料酒中腌制15分钟。
2.取锅,烧开水,放入腌制鱼,煮至表面变白后,捞起沥干水分。
3.热锅,倒入油,放入青蒜、葱花爆香,放入腌制好的鱼,加适量水,煮滚后调入酱油,煮至鱼肉熟。
食材
鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。
具体操作
步骤1
将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)。
原料:草鱼、金针菇、圆橄榄、油菜、豆芽、木耳、香菜、葱、鸡蛋、蒜、姜、郫县豆瓣酱、麻辣块、树椒、花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、盐、鸡精、生抽、白胡椒、干淀粉、料酒。
做法步骤:
第1步、草鱼,洗好鱼骨和鱼肉分开,鱼骨剁块,鱼肉片成片,加入适量的料酒,生抽,一个鸡蛋清,盐,鸡精,胡椒粉干淀粉抓匀腌20分钟。
第3步、调料,选好备用。
第4步、郫县豆瓣酱,麻辣块,我这里用的是红九九。
第5步、葱姜蒜,香菜,切好备用。
第6步、起锅烧油,油热加入葱姜蒜爆锅,再加入豆瓣酱炒出红油。
第7步、加入花椒,八角,桂皮,香叶,翻炒加入麻辣块炒出红油,加水后捞出料渣。
第8步、加水后,加适量的盐,鸡精调味,加入洗好的青菜,炖熟。
川菜火爆肥肠怎么做好吃呢?
昨天妈妈才买了一副大肠回来,这个问题也真的是提的刚刚好,一般我们家不买别人加工好的,都是去***的大叔哪里定,让大叔给留上两副,大叔人很好,每次都会给洗一遍,虽然还是不干净,但是比别人家的没有冲洗过的好的多!妈妈每次去提回来,爸爸就接过去准备清洗,一般爸爸会用剪刀剪成几段,这样就容易翻过来清洗的很干净!爸爸清洗后,妈妈会再拿一小瓶白酒倒进去腌制一会,去去味!自己家吃,务必要干净!一般他们不让我上手,怕我恶心,我只负责最后炒!所以每次幸福感爆棚!
用酒腌制过后,还要起锅烧水,锅里放几片生姜,倒点料酒,先给非常去一遍水!这样味道就更小了,另一个锅里也烧水,也加生姜,然后我们家直接用卤料,加几片香叶,几段大葱,把去了一遍水的肥肠放进去卤煮个20来分钟,捞起来放凉,装盘!留下一顿够吃的,剩下的就可以放冰箱保存!
把卤煮好的肥肠斜刀切小段,准备一小块姜,葱,花椒,青辣椒切滚刀块,小米红辣椒和干辣椒,蒜切片,家里做没有大料啥的,都是很普通的调料!起锅烧油,油温起来花椒,生姜,小米红辣椒和干辣椒先下锅,干辣椒稍***色就放肥肠下去大火不停爆炒!肥肠的表面有点稍微发干的时候,加一小勺白酒进去,(这个时候锅里容易着火,一定要注意安全)等翻炒入了白酒的香味后,放青辣椒,葱,蒜下锅炒出香味就可以装盘了!个人爆炒肥肠不喜欢放配菜!每次做一大盘,一顿都能吃光,我爸和我老公都会小喝上一杯!一家人吃的有滋有味的也是一种幸福!
到此,以上就是小编对于川菜大盆鱼的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜大盆鱼的2点解答对大家有用。