大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于广州洞庭湖湘菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍广州洞庭湖湘菜的解答,让我们一起看看吧。
湘阁里辣鱼头是什么鱼?
湘阁里辣鱼头使用的鱼是来自洞庭湖的剁椒鱼头。 剁椒鱼头是一道传统的湘菜,以剁椒、鱼头和豆腐为主要食材制成。湘阁里的辣鱼头选用的是洞庭湖的剁椒鱼头。洞庭湖盛产各种鱼类,其中剁椒鱼头是当地的一道特色菜。剁椒鱼头***用新鲜的鱼头,经过精心烹制,辣而不燥,鲜香可口。
马上要过年了,想求教十道年夜饭的湘菜菜谱,谢谢?
一、剁椒鱼头:
1. 雄鱼头请鱼贩子清理好并在鱼头顶端剖一刀(不要剖到底),使鱼头可以拉开平摆在盘中。
2. 回家洗净鱼头放在盆中,往鱼头上倒入3勺料酒和海鲜酱油2勺,撒入适量盐和3片姜,不停涂抹鱼头,使其更好地吸收调味料。之后,将鱼头合拢静腌半小时。
3. 找一蒸盘,摆放好2片姜,把鱼头顺放在蒸盘里的姜片上,把咸萝卜干和剁椒、灯笼椒酱均匀地铺在鱼头上,倒上香辣粉、胡椒粉、蒸鱼豉油和腌鱼头的汤汁。4. 蒸锅中煮开水,放入剁椒鱼头,闭盖中大火蒸7分钟左右至熟。起锅,将菜油加热后淋在菜表面。
制作材料:
辅料:美人椒、杭椒、葱、姜、蒜
年菜是一家人团圆的时候吃的,一道好的年菜寓意全家团圆、万事如意、来年更好,今天给大家介绍一道年菜“花开富贵”祝大家来年平平安安、大富大贵。
首先准备淮山一根、红萝卜一根、猪前腿肉100克左右、鸡蛋一个、红尖椒一个、少许小葱。
先将淮山、红萝卜削皮切成大约5毫米左右的斜片,淮山切好后用清水洗去粘液,肉剁成肉泥加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉搅拌均匀,葱切碎,红尖椒切圈。
再将淮山呈圆形摆入盘中***,红萝卜呈圆形摆入内围,将调好味的肉泥做成一个球形放入中间,将肉泥中间掏一个洞打入一个鸡蛋,每片淮山上面摆上一个红尖椒圈,上蒸锅开大火蒸六分钟左右。
然后将蒸好的菜拿出来倒出多余的汤汁,将汤汁倒入锅中加盐、鸡粉、白糖调好味淋入少许湿淀粉水勾薄芡,勾好的芡汁淋上少许明油再均匀的淋到淮山和红萝卜上面,中间放几个葱花一道“花开富贵”就制作完成,这道菜制作简单、造型漂亮、清淡适口是过年餐桌上一道非常好的年菜。
香菜是八大菜系之一,菜品具有酸辣香,嫩脆甜的特点。马上过年了,来列一个年夜饭的湘菜菜谱吧!
2、干锅肥肠。劲道十足,又香又辣。
3、地锅鸡。香辣开胃、鲜香美味。
5、红炖甲鱼。颜色红亮,味道鲜美,营养丰富。
6、毛氏红烧肉。经典香菜,鲜香酥烂、入口化渣。
7、秘制口味蛇。肉质细嫩,香辣咸鲜。
8、永州血鸭。开胃凉血,鲜香美味。
10、口味虾。香辣开胃。
湘菜分多少个派别?各个派别之间有什么口味差异?
湘菜的流派:湘菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三地风味组成,而以湘江流域菜肴为主要代表。
(一)湘江流域菜
湘江流域主要包括长沙、湘潭、衡阳等地,以长沙为代表,湘江流域交通方便,人才荟萃。这一地区的菜肴制作精细,用料广泛,品种繁多。菜肴的制作特点是:油重色浓,讲究实惠,口味上以香、鲜、酸、辣、软、嫩为主,烹调方法以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨炖食物,讲究微火长时间慢煮,以达到煨则软糯汁浓、炖则汤清如镜之效果。腊制食品有烟熏、卤制、叉烧诸种,冷热皆宜。热菜以炒蒸为主,湘江流域的代表菜品有麻辣子鸡”、“鸭掌汤泡肚”、“[_a***_]炖狗肉”、“炒细牛百叶”等等。
(二)洞庭湖区菜
洞庭湖区主要包括岳阳、常德、益阳等地,这里素称鱼米之乡。这一地区以烹制家禽、野味、河鲜等菜肴见长。多用炖、烧、腊的烹制方法,菜肴的特点是芡大油重,咸辣香软。炖菜常用火锅上桌,民间喜用蒸钵炖鱼,炖菜在洞庭湖地区十分流行。洞庭湖地区的代表菜品有“潇湘五元龟”、“武陵水鱼裙腿”、“洞庭野鸭”、“莲蓬虾茸”等等。
(三)湘西山区菜
湘西山区主要包括吉首、怀化、大庸等地,这里多为崇山峻岭,因而山珍野味众多,所以人们擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉,口味侧重于咸香酸辣,常以柴炭作燃料,有浓郁的山乡风味。这里常见的山珍野味有:寒菌、板栗、冬笋、野鸡、野一鸭、斑鸠等。因此,有代表性的菜品也多与此有关,如“重阳寒菌”、“腊味合蒸”、“焦炸鳅鱼”、“麻辣泥蛙腿”等等。
尽管湘菜分为上述三大流派,但其基本口味特色较为一致,即味别多样,尤重酸辣,熏腊清香,口味适中湘菜尤重酸辣,是与其地理环境及气候特点有密切关系的,因湘南河流山区众多,空气中湿度大,人体散湿不畅,所以湖南人习惯吃酸辣,用以祛湿、祛风。
潇湘风味的湘菜,是我国八大菜系之一,历史悠久,传承至今。湖南四季分明,物产丰富,《史记》中曾记载:“地势饶食,无饥馑之患”,“湖广熟,天下足”的谚语更是广为流传。湘菜素来油重色浓,擅长炖、腊、蒸、炒、煨等方法,在色香味形上十分讲究。在两千年前德汉代,就已经形成了较为完整的体系,烹饪方法之多彩,风味之鲜美,原料之丰盛,风格都很突出。在几千年的发展过程中,湘菜受地区物产、自然条件、民风习俗等因素的影响,逐渐形成了洞庭湖区、湘江流域、湘西山区三种地方风味特色。
湖南地处洞庭湖以南,也因此而得名。洞庭湖区得菜肴,肯定少不了河鲜,同时也擅长烹饪家禽和家畜,炖、烧、蒸、腊等制法,味道咸辣香软,芡大油厚。也经常喜欢用火锅炖煮。在当地民间,则会用蒸钵置泥炉上炖煮,往往是边煮边吃,津津有味。
湘江流域的菜,以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜的代表,制作精细,用料广泛,口味多变。湘江流域的美食,通常都是油重色浓的,口味更偏向酸辣、香鲜、软嫩。
湘西山区的菜,因自然地形等原因,偏向山珍野味,也很擅长制作各种烟熏腊肉,口感上自然侧重咸香酸辣,会以柴炭做燃料做菜,以浓浓的山间风味文明。
湘菜的分类虽然不多,但每个类别都有自己的特色,这些特色也丰富了湘菜的文化。但是无论怎样分,“酸”和“辣”这两种口味都不会变,这是湘菜的主要特色。但是湘菜的辣与四川的麻辣干香又有所不同,湘菜的辣,是一种带有浓重咸香味的辣。
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到此,以上就是小编对于广州洞庭湖湘菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于广州洞庭湖湘菜的3点解答对大家有用。