大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于广东粤菜菜谱大全做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍广东粤菜菜谱大全做法的解答,让我们一起看看吧。
粤菜主要是什么味型?
粤菜口味: 粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。 粤菜用料: 粤菜用料十分广泛,不仅主料丰富,而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味,粤菜选择配料和调料十分讲究,配料不会杂,调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本。 讲求色、香、味,型,且以味鲜为主体。畜类菜色:脆皮烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、护国菜、潮州烧鹰鹅、猴脑汤等百余种。海鲜、河鲜一直是粤菜赖以生存的基本原料,虫蛇鱼蛤也是广州人的最爱。 粤菜特色: 粤菜食谱绚丽多姿,烹调法技艺精良,并以其用料广博而杂著称。据粗略估计,粤菜的用料达数千种,举凡各地菜系所用的家养禽畜,水泽鱼虾,粤菜无不用之;而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗、山间野味,粤菜则视为上肴。早在南宋周去非《领外代答》就有精辟的记载:“深广及溪峒人,不问鸟兽蛇虫,无不食之。其间野味,有好有丑。山有鳖名蛰,竹有鼠名猷。鸽鹳之足,猎而煮之;鲟鱼之唇,活而脔之,谓之鱼魂,此其珍也。至与遇蛇必捕,不问长短,遇鼠必捉,不问大小。蝙蝠之可恶,蛤蚧之可畏,蝗虫之微生,悉取而燎食之;蜂房之毒,麻虫之秽,悉炒而食之;蝗虫之卵,天虾之翼,悉炒而食之。”粤菜杂食之风,常令一些外人瞠目结舌。唐代韩愈被贬至潮州时,见到当地群众嗜食蚝、鳖、蛇、章鱼、青蛙、江珧柱等几十种异物,大为惊异,害怕得“臊腥始发越,咀吞面汗巯。”鲍、参、翅、肚、山珍海味已是许多地方菜之上品了,而蛇、鼠、猫、狸等野味仍为粤菜中具有独特风味的佳肴和药膳。
怎么学习粤菜?
如果是出于爱好,就买一本传统的粤菜菜谱好好琢磨,或者到网上找视频自己买材料实践,做好了请身边的亲朋好友来品尝,听听大家的意见。
如果是想成为专业的粤菜厨师,建议还是去专业的烹饪学校学习一番,有了基础后就去大饭店实习,跟随大师打磨技艺。
另外说一下我自己对粤菜的看法。粤菜最讲究的是食物的鲜味,所以对食材本身的品质要求很高,烹饪方法也相对简单,只要掌握好刀工、火候还有配料,基本就不会出什么岔子了,没有川菜和湘菜的制作步骤那么繁琐。套用舌尖中国的一句话,“高端的食材往往只需要最简单的烹饪方法”,这话用来形容粤菜是最合适不过了。
学粤菜不一定要去广东学,现在很多地方都有粤菜馆,也有很多烹饪学校,这些地方都是可以学的,如果是想学专业一些的粤菜酒店类的菜品,除了去酒店做学徒之外,去专业的烹饪学校也是可以学到的
我入这行已经10多年了,说真的。厨师这行业苦、除非你当厨师长、或自己开店。还有一点、逢年过节没有***期、家人团聚的时候就是你最忙的时候、当然特殊酒店除外、接下来就说说粤菜、粤菜名声现在并不是很好。粤菜选料取料比较浪费、以及菜的工序比较繁琐。相对而言现在川菜略胜于粤菜,我指的是热菜这一块,小吃点心还是属粤菜强。
粤菜是很出名的菜系,清淡味鲜的粤菜家常菜做法也简单,一起来学习一下最有名的粤菜做法吧!
1、将已经宰杀的三黄鸡洗净血水,然后煮开一盘热水,然后放入姜葱;
2、水煮沸以后放入鸡,一定要整只鸡没过,然后大火不用加盖,5分钟,然后关火盖上盖子;
3、30分钟后捞出鸡,然后立即放入冷水中,快速冷却,这样鸡就会皮弹肉滑;
粤菜家常菜做法2、广式烧填鸭
1、将鸭掏出内脏后用开水烫一下,让鸭皮收紧,让偶用稀糖均匀涂抹在鸭身,吊起来晾干;
2、将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中,混合均匀后,注入鸭腹中。
到此,以上就是小编对于广东粤菜菜谱大全做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于广东粤菜菜谱大全做法的2点解答对大家有用。