大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜沙姜鸡做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍粤菜沙姜鸡做法大全的解答，让我们一起看看吧。
沙姜鸡和白切鸡区别？
沙姜鸡和白切鸡都是两广的名菜，正所谓“无鸡不成宴”，所以逢年过节，鸡就成为餐桌上的重头戏。
沙姜鸡：沙姜主要产于我国南方地区，包括广西、广东、云南及台湾省，用沙姜做配料腌制烹调而成的沙姜鸡是两广地区很有名的一道菜。沙姜鸡皮清爽幼滑，肉质细嫩可口，食而不腻，骨脆而香，故蜚声远近，有口皆碑。其奥妙之处在于新鲜，原汁原味，令人回味无穷。在湛江，无论是酒楼饭庄还是普通居民家庭，必定要配以一大块木槌捣碎的沙姜，才能够让鸡肉香而不腻，爱 吃的人说沙姜之辛香，比甘松之香还好闻。
白切鸡：白斩鸡又叫白切鸡，是一道经典的粤菜。多作为宴席冷盘，供佐酒之用。白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。广东省清远市阳山县出品的三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。
清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说：“鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。”单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有“太羹元酒之味”。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的却属白斩鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，逢年过节必备。
沙姜鸡是一道特色传统名菜，属于粤菜系。该菜式鸡皮清爽幼滑，肉质细嫩可口，食而不腻，骨脆而香，故蜚声远近，有口皆碑。其奥妙之处在于新鲜，无砧板气、五金气，原汁原味，远非其他鸡肴所及。沙姜主要产于我国南方地区，包括广西、广东、云南及台湾省，用沙姜做配料腌制烹调而成的，沙姜鸡是两广地区很有名的一道菜。
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。
广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜蓉。
在广东餐厅吃粤菜，点什么家常菜新鲜又实惠，不会被坑呢？
想实在最好是小歺厅或农家菜，可惜大城市不容易找到农家菜饭店，点个吊水活草魚，即宰个走地鸡或青头鸭，蚊煲炖打边炉佳宜，内脏及血煮个瓜汤，非常清甜润燥，适合饭前饮用，点两个新鲜油菜，全部鲜活且价格公道（现在秋风起煲个蛇煲，清汤羊煲亦是不错选择）
不清楚题主说的广东餐厅是不是指粤菜馆子，我就默认是指在粤菜馆子点菜如何实惠又新鲜啦。
进入正题：粤菜馆子点菜讲究荤素搭配合理，可以从冷盘，炒菜，炖汤和甜品几个方面入手。
冷盘：我一般首选沙姜系列，比如沙姜猪手，沙姜猪肚，沙姜鸡。沙姜是粤菜馆子最基础的冷盘做法之一，沙姜系列做不好，粤菜馆子的分数就要减半了。其他的素烧鹅，白切鸡，也可以试试。
炒菜：视季节而定，点时令炒菜。比如春天韭菜鲜，可以试试小炒皇。夏天菠萝上市会点冰镇咕噜肉。秋天就吃啫啫煲系列，比如啫黄鳝，啫排骨，啫鸡。冬天就吃火爆一些的铁板系列，比如铁板生鱿筒，铁板田鸡。
要是人多，可以多点一条蒸鱼。清蒸多宝，陈皮蒸泥鯭，或者葱油淋河鱼都很好。具体可以请服务员推荐应季的鱼。再多点人，还可以点烧味拼盘，乳鸽和爆炒鹅肠等菜式。
炖汤和甜品：炖汤一般点老火汤。会根据身体状况点，比如要下火就青榄白肺或凉瓜排骨。这一部分，我通常也会先询问服务员是日汤品然后再下单。甜品的话，如果汤是大份量的一例则取消甜品避免浪费。如果是按人头一人一盅的，我会加个杨枝甘露或者陈皮红豆沙解腻~
所以其实具体还是得看你预计有几个人一起吃饭，口味和偏好如何才好点菜。
最后，不要忘了点一道绿叶菜，或者蒜蓉炒，或者上汤做法。因为广东人的餐桌，没有绿叶菜就不完整啦。
配图分别是：图一沙姜猪手，图二冰镇咕噜肉，图三菜干白肺汤，图四陈皮蒸泥鯭，图五干炒牛河，图六杨枝甘露。
广东人说吃鸡，不吃什么鸡？
没有那一只鸡能飞出广东，如果说广东人不吃鸡，那肯定是***的，活的鸡，没有哪一只能逃出广东人的胃. 下面我来说一说广东人[_a***_]鸡的类型和品种. 白切鸡，葱油鸡，盐焗鸡，吊企鸡，土窑鸡，鼓油鸡等，还有各类的煲鸡汤. 如果非要说不吃什么鸡，那一定是自然发病的死鸡，安全不可食了，才会被丢弃. 只要是活的鸡，健康的鸡，相信广东人会善待它们的，一定会把它们变成美味！
说到广东人吃鸡真是可以说他3天3夜，因为广东人对鸡特别感兴趣！有人问过我？车仔佬：你用鸡能做几道菜？我随口说超过20种，提问的人都惊呆了，后来我将这20多道菜的菜名都说出来，他也知道我对烹饪很有研究，所以也服了。其实广东人用鸡做菜随便都可以做10种以上，比较常见的有：白切鸡、水蒸鸡、葱油鸡、盐焗鸡、炭烧鸡等，如果用鸡和其它配菜爆炒和炖煮就更多。如果问到广东人不吃什么鸡？这确实有，例如发瘟病死的鸡，刚出壳几天的鸡，广东人是不吃的，难道说你家乡连这些鸡都吃？
广东人说吃鸡，不吃什么鸡？
呵呵，这又是一个问题，不吃什么鸡？
告诉你哈，我是广东人，广东人的“鸡文化”特别丰富有趣，不过既然说到吃，你应该是指作为食物的鸡。
作为食物的鸡，是广东人的执念，广东人无鸡不成宴，如果设宴请客，宴席上没鸡，则宾客会不高兴的。
且广东人吃鸡，做法没一千种也有几百种，著名如白斩鸡、豉油鸡、盐焗鸡，叫化鸡，蒸鸡，荷叶包鸡……
还有不著名的，各地地方特色的做法，甚至各家各户自行做的不同于别人的鸡，真的千变万化，风味无法用语言表达。
至于鸡的品种，也有几个很有名的品牌，如清远鸡，湛江鸡，阳春鸡等等。
但是我悄悄的告诉大家，广东最好吃的鸡是农村家家户户散养的那些鸡，那些鸡无论什么品种，都是母鸡敷出来的，然后由母鸡带小鸡满村满山地觅食，晚上村民叫鸡回笼之声此起彼伏，慰为大观，年初养，年终宰，成活率不足十分一，这种鸡，才是鸡中极品！
广东人不吃什么鸡？现在，许多非粤菜鸡的做法已为部分广东人接受，如汽锅鸡，口水鸡，大盆鸡之类，也有些不易为广东人接受，如辣子鸡这类辣的。
呵！词曰：做人要做正直人，吃鸡必吃广东鸡！
广东吃鸡是比较讲究的，而且广东经济发达，世界各个地方的人都汇聚于此，也带来了各个地方的美食，因此广东对美食的包容性还是挺高的，一般是没有什么鸡不吃吧，如果一定要说一个广东人最少吃的鸡的话，那就是公鸡了，公鸡属性较为燥热，广东人就不大爱吃公鸡，但也不是完全不吃，有些需要大补身子的，也有吃的，公鸡是发物，吃了会让疾病复发，广东一般是吃阉鸡，就是把公鸡***了，一是因为公鸡好斗，***了降低公鸡好斗心，方便养殖管理，而是***了就不燥热，肉质会更柔软，大家都可以食用。
吃在广东，广东人没有什么不敢吃的。【天上飞的，除了飞机，地上走的，除了人，】全部都敢吃。
广东人不吃的鸡，那就是公鸡了，公鸡属性较为燥热，广东天气热又潮湿，广东人认为公鸡属于发物，身上有三年以上的病患，吃了也会让疾病复发。
当然，这是祖先遗传下来的，也没有什么科学依据。
广东一般是吃阉鸡，老母鸡，三黄鸡。阉鸡的肉比公鸡的肉，吃起来口感和味道不一样的。
沙姜的味道？
是沙姜的辛辣味会淡一些，吃起来还带有淡淡的清甜味。在日常生活中，沙姜既可作为食材来入菜，也可加工制成调味品，并可以作为药材来使用。
另沙姜的叶片也能作为蔬菜来烹食，以及作为调味香叶搭配食材进行烹煮。烹饪肉材时，沙姜尤其适合加入其中来作为调味料。
辛辣刺鼻
沙姜别名“山奈”，是一年生草本植物，本身非常适合干旱贫瘠的地区，松软的黑泥田是沙姜最好的温床，土质越疏松，沙姜长得越肥美。
沙姜是一种很脆弱的食材，因为生活在松软的土地里，所以沙姜的质地也非常脆，很容易折断。这给***摘沙姜的农民们带来了不小的压力和困难。沙姜的作用值得称道，在中医学中，沙姜有“主治行气温中，消食，止痛。用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消”等功效。
但吃货们看待沙姜，不在乎沙姜的成长，不在乎沙姜的作用，只在乎沙姜的味道。沙姜的气味十分独特，那是一种独属于沙姜的香气，辛辣刺鼻。喜欢沙姜的朋友只要一闻到这个味道，嘴巴里的唾液自动就会分泌出来。而讨厌沙姜的朋友，闻到这股味道就觉得头晕目眩。
沙姜鸡，一道特色粤菜，是将沙姜的去腥能力、辛辣香气发挥到极致的一道菜，和鸡肉搭配完美。这是一道非常有名的特色粤菜，做出来的沙姜鸡肉质细嫩可口，香而不腻，鸡骨脆而多汁，吮吸一口鸡肉里流出来的鸡汁，香到让人忘不掉。沙姜鸡的奥秘在于鸡的新鲜，和沙姜的气味，两种食材原汁原味，是绝佳的搭档。
广东，一个爱好吃鸡的省份。如果说没有一只鸭子能游出南京，没有一只兔子能蹦出四川，那么没有一只鸡能走出广东。广东人爱好吃鸡，白斩鸡、盐焗鸡、卤鸡、烧鸡等等鸡肉料理，光是说出来就能说上一整天，要想吃遍广东的“名鸡”，恐怕一个月都吃不完。
但沙姜鸡依然在诸多鸡肉料理中脱颖而出，成为其中的佼佼者。沙姜强烈的香味让不少吃货流下口水，吃起来辛辣中带有一丝甜味。沙姜的味道完全融入鸡肉的鲜味中，不仅气味芳香，而且能消食开胃，怎么吃都吃不腻。除了沙姜鸡以外，两广地区还有沙姜猪蹄、沙姜鹅肠等家常粤菜。有名的“啫啫鸡”中，也有沙姜的身影。
到此，以上就是小编对于粤菜沙姜鸡做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜沙姜鸡做法大全的4点解答对大家有用。
