大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜小炒鸡的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湘菜小炒鸡的做法的解答，让我们一起看看吧。
老公鸡怎么做小炒鸡？需要高压锅吗？
不需要高压锅。先把老公鸡切成小一点的块，用五成油温炸至金黄捞起，等油温升至七八成时，再复炸一次，炸至焦香。油锅放油，放入葱姜蒜干辣椒段花椒豆瓣酱爆香，放入鸡肉一起炒，在放入洋葱断生即可。
你好，我是一一老师，很高兴回答你的问题。
老公鸡，因为养的时间长，比较老，所以肉质比较有韧劲，简单煮熟而已是咬不动的，但其肉质紧实鲜甜，做小炒鸡也是非常不错的。所以，要先用高压锅压30分钟左右，让鸡肉酥软再捞起来炒是比较好的。如果你没有高压锅，可以用普通的锅炖，不过时间比较长，需要用1小时以上，才能炖软。但效果是一样的。
那怎么做呢？下面给你详细说说方法吧。
老公鸡做小炒鸡
步骤：
1.把鸡清洗干净，整只放入高压锅（如果锅不够大，可以把鸡砍成两半），放入冷水，差不多没过鸡身。炖30分钟左右，先大火烧开，高压锅喷气后转慢火炖。
2.把鸡肉取出，冷水淋洗一下之后，砍成小块。
4.起锅烧油，放入极少生油，放入沙姜末，香菇丝，木耳丝，放入适量酱油炒香，再放入鸡肉，翻炒均匀，放入少量的水，煮至沸腾，放入葱花，再翻炒几下就可以出锅了。
此方法做出的老公鸡小炒鸡，香甜无比，肉质松软，非常美味。
老公鸡做小炒鸡需要一定的技术，乱炒容易柴口感不佳，一般小炒鸡不选用老公鸡，因为肉质比较老，咬不动，所以小炒鸡一般选用仔鸡或者小公鸡，但是老公鸡也是可以做小炒鸡，做的好的话一样可以比较嫩，肉质比小公鸡还香，具体做法如下：
1.大公鸡一只，青椒小米辣，葱姜蒜，干辣椒，少量豆豉，香菜一把
2.干辣椒泡水，大公鸡切块，一定要切小块，不然咬不动，1-2厘米大小比较合适，加味极鲜料酒腌制一刻钟，葱姜蒜辣椒切好备用。
3.锅烧热，多倒点油，油未热的时候倒入鸡肉，热锅冷油不容易粘锅，鸡肉炒干水分，炒至金***，倒出多余的油，下生姜蒜末，大火快翻炒香，倒入老抽料酒和少量的白醋，炒干，然后加入少量水，食盐，盐晚点加肉质会比较嫩，水快干时加入辣椒，豆豉，炒至辣椒断生出锅即可，这样炒出来的小炒鸡，肉质鲜嫩，香辣适口，下饭佐酒都不错
你好李水辰很喜欢回答你的问题，希望能对你有所帮助，老公鸡做小炒鸡不用高压锅的，也会很嫩的，老公鸡配以豆豉、辣椒及各种调味料制成的一道美味佳肴。鸡肉因含有丰富的蛋白质、氨基酸，脂肪含量少从，而深受大家的喜爱，这道菜肉质细嫩、汤浓味美，老少皆宜。
材料
老公鸡一只(重量不超过9斤)、干豆豉、干辣椒、青椒
做法
1、鸡肉洗净后斩成小块，加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜 码味去腥，腌制20分钟左右，可以静置于冰箱中 中途取出翻面; 2、炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油，加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒，用慢火炒出香味。同时 将腌制好的鸡肉取出 捡出葱、姜段不用，肉中加入适量淀粉抓匀备用;
3、带豆豉开始出香味后 倒入之前腌制好的鸡肉，转成中火 慢慢炒至鸡肉变色、水分收干;中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀。
4、炒至鸡肉水分完全收干充分上色后，加入一大盆水，准备一个锅盖，盖上锅盖更容易熟。
没过肉三分之一处即可，继续用中火将水煮开，知道慢慢收干为止 这个过程大约35-50分钟。 中间可以根据自己的口味稍稍调味，但是不再建议放鸡精了，因为蚝油就很鲜甜。
5、最后放入切好的青椒块 翻炒几下即可出锅。
不用管高压锅 也很好吃的 我给你讲一下怎么做。
1 、准备好鸡块，清洗干净，去掉多余的油脂；
2 、把洗好的鸡块倒入盆子中；
3 、准备好适量的葱和姜；
4 、把切好的葱、姜放入盛有鸡的盆子中，再加入适量的花椒、茴香、辣椒、盐和料酒进行腌制；
5 、20分钟之后，待鸡腌制好之后，在炒勺中加入多一点的油进行加热；
6 、将腌制好的鸡倒入炒勺中；
7 、用勺子不停的翻炒鸡块，尽量炒匀；
8 、适当在炒勺中加点水；
9 、炒至鸡熟时，即可盛入盆子中食用。
蕌头炒鸡肉怎么做法？
食材
瘦肉200g蕌头100g
步骤
1
瘦肉剁成肉末，放入少量的盐、生抽、淀粉抓匀后腌制一会。
2
把买回来的蕌头择去老茎叶和根须后放水里洗净干净。
3
把洗好的蕌头改刀切小一些，茎球与叶子要分开切。
到此，以上就是小编对于湘菜小炒鸡的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜小炒鸡的做法的2点解答对大家有用。
