大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红烧鱼块湘菜做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍红烧鱼块湘菜做法的解答，让我们一起看看吧。
湖南衡阳红烧鱼块怎么做的做法？
1、食材：河鱼肉600克、青椒50克、姜丝适量、酸梅醋30克、生抽适量、料酒适量、生粉1勺、老抽几滴、水淀粉适量。
2、首先把河鱼清理干净，把鱼头斩出来，然后把鱼身斩成一块块，加适量的盐，1勺生粉。
3、搅拌均匀腌制几分钟，青椒清洗干净，然后切成小丁，姜丝、酸梅醋准备好。
4、热锅下油，油量比平常炒菜多些，然后把鱼块摆到锅里用小火慢慢煎。
鱼块洗干净，拱干水分，放适量的料酒，生姜片腌十分钟左右，切适量的辣椒圈，蒜片，芹菜，起锅烧油中火，把鱼块煎两面金***，放适量的盐，鸡精，白糖，生抽，十三香，蚝油，放水没过鱼块，小火三分钟，再放辣椒，芹菜，蒜片转大火收汁即可以
2、辅料：蛋液两个、花椒2g、干辣椒七八个、小米辣三四个、大葱5g、豆瓣酱7g、白酒一小勺、老抽一小勺、蒸鱼鼓油一小勺、白糖半勺、盐适量、鸡精适量。
3、做法步骤：准备鱼一条，菜市场清理干净后回来清洗下，从中间切成两块。
（2）把清洗干净的鱼块切成小块，均匀的裹上蛋液备用。
（3）取锅上油，油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油。
红烧鳊鱼湘菜做法？
【红烧鳊鱼】
【制作食材】鳊鱼，食用盐，葱姜，料酒，淀粉，大蒜，小米椒，食用油，豆瓣酱，蚝油，白糖，生抽，鸡精，老抽，水淀粉
【制作步骤】
1、今天要教大家的美食是红烧鳊鱼，做法挺简单的，做出来之后非常好吃，香辣过瘾，而且肉质非常鲜嫩。先来把做红烧鳊鱼需要用到的材料准备一下，准备一条鳊鱼，鳊鱼不要太大，大概在一斤到两斤左右，因为鳊鱼太大的话，不仅不容易入味，而且也不好熟。再准备两段大葱，一块生姜，四瓣大蒜，三个小米椒，适量的食用盐，料酒，食用油，豆瓣酱，蚝油，白糖，生抽，鸡精，老抽。最后再准备小半碗水淀粉即可。
2、先来处理一下鳊鱼，将咱们准备好的鳊鱼清洗干净，鳞片一定要全部刮掉，然后再把鱼的内脏和鱼鳃全部去掉。去完鳞片，内脏，还有鱼鳃之后要放到清水中稍微一浸泡，然后好好的清洗几遍，清洗完了之后控一下水分，放到案板上。
3、用刀在鳊鱼的两面都切上花刀，花刀可以切得稍微深一点，这样比较容易入味。然后放上一点食用盐，葱姜和料酒，将各种食材和鳊鱼抓匀，以去掉鳊鱼的腥味。抓匀之后，咱们将葱姜放到鱼腹中，然后再取来一点淀粉放到鱼身上。
4、放上淀粉之后，就用手将淀粉抹匀，让淀粉均匀地包裹在鱼的表面。裹好淀粉之后先放到一旁，先来处理一下生姜，大蒜，小葱和小米椒。将这些配料全部切碎就可以了，切完之后放到一个盘中备用。
食材明细
鳊鱼、姜蒜、葱、火腿肉、小米辣，干辣椒
1、鳊鱼杀洗干净，背上划十字刀，姜切丝 蒜切粒，葱切葱花，火腿肉切丝。
2、将鳊鱼两面抹少许盐，加料酒放盘中腌制个把小时。
3、锅放火上，等油到六成热，改中火或者小火放入鳊鱼两边煎黄。
4、放入姜蒜葱头干辣椒出香味，火腿丝，倒入适量的料酒，老抽少许，加适量清水，加少许的白糖 ，醋，小米辣，大火烧开，小火慢煮。
5、等汤汁收到一半，将鱼翻个面。
6、大等汤汁收的略干，先将鱼捞出装盘，撒上葱花。
7、锅里的汤汁用少许淀粉勾芡后淋上去。
到此，以上就是小编对于红烧鱼块湘菜做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于红烧鱼块湘菜做法的2点解答对大家有用。
