大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜曲的问题,于是小编就整理了2个相关介绍湘菜曲的解答,让我们一起看看吧。
正宗湘菜需要哪些调味料?
湘菜烹调用的调料主要有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸,孜然,十三香等,合起来13种。也有的说是辣妹子、永丰辣酱、老干妈、香辣酱、豆瓣酱、豆豉、干椒、鲜尖椒、蒜头、蒜苗和卤水,正好13种。
湘菜口味偏重,重酱油,重油,香辣,酸辣,湘菜也用豆瓣酱的,还有辣妹子酱,阿香婆酱,老干妈辣油豆豉这些都是街上有卖的酱料,卤水是中国湘菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油。材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等,肴制数小时即可制成。
湘菜好吃吗?湘菜里有哪些有名的菜?
湘菜现在全国都有,湘菜有名的三个菜手撕包菜,小炒肉,剁椒鱼头基本上所有的店都有。还有各个地方特色美食,有沅陵官庄野猪肉,东安鸡,口味蛇,湘西腊肉,野味等一些特色美食
您好,我个人就比较喜欢吃湘菜,因为菜品都比较下饭,湘菜也叫湖南菜,湘菜调味重酸辣,而且区域各有不同,湘江流域重酸辣,鲜香。洞庭湖区域以咸辣香软为主,多用于炖、烧、蒸、腊的烹饪方法。湘西山区口味则重咸香酸辣。共同风味是辣味菜和腊味菜。因湖南气候湿润,所以人们喜食辣椒,辣椒又有御寒祛风湿的功效,又因湖南人长期以米饭为主食,吃辣椒可以***到唾液分泌,开胃振食欲,和四川人食辣椒一样,只是做法不同而已。我认为还算比较有名气的有,剁椒鱼头、腊味合蒸、左宗棠鸡、农家小炒肉,下面跟您分享一下做法。
一、剁椒鱼头
用料:鲢鱼头、蒸鱼豉油、胡椒面、红剁椒、小米辣(泡椒那种)、盐、料酒、蒜、姜、豆豉
做法:1鲢鱼头去鳞去黑膜洗干净,从中间开背,放入料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。
2、盘子上铺上姜片,放上腌好的鱼头。
3、红剁椒、小米辣剁碎,姜蒜切末。
4、起锅烧油下红剁椒、姜末、蒜末、豆豉一块爆香,倒入蒸鱼豉油烧开,铺在一面鱼头上。
5、起锅烧油下小米辣、姜蒜末、豆豉爆香、倒入蒸鱼豉油烧开,铺在另一面鱼头上。锅内烧水,鱼放入蒸锅上汽后蒸10分钟,关火闷2分钟即可。
二、腊味合蒸
一、湘菜系,地域性强,味型丰富,上十种,列举常见的几个味型。
2.咸酸味型,苗家酸鱼,酸肉等代表
3.辣咸味型,辣椒炒肉、姜辣蛇等代表
5.酱辣味型,酱椒鱼头、蒸干菜等代表
二、湘菜系能够从地方菜系脱颖而出,其中的组庵湘菜功不可没,是一种高端菜,也可以说是官府湘菜,与名人谭延闿渊源深厚。组庵鱼翅、红煨熊掌、组庵豆腐、组庵鱼唇、组庵鸡汁鹿筋、糖心整鲍最为著名,细数上百种,原材料用的高端,操作相当繁琐,可见一斑!现代只有极少数的湘菜厨师能够做一二,
三、经典湘菜:剁椒鱼头、辣椒炒肉、东安子鸡、发丝牛白页、酱汁肘子、[_a***_]、油淋火培鱼等等。这些菜看着普通,实际上要论正宗的话,原材料是很考究的。列举几个
1.比如辣椒炒肉:肉要用前腿的上脑肉或是后腿部分的臀尖肉,肉质细嫩,辣椒最好的是秋季的扯树辣椒,圆辣椒和厚肉辣椒也可以!
到此,以上就是小编对于湘菜曲的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜曲的2点解答对大家有用。