大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜的青菜怎么炒的的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜的青菜怎么炒的的解答，让我们一起看看吧。
粗梗的大青菜怎样炒好吃？还有别的做法吗？
很多青菜在幼苗时期其实是最好吃的，炒出来是又脆，又嫩， 我们平时在超市里买到的蔬菜经常是成捆的卖，这样就会有粗、有细，混着卖.
列如经常我买的菜心是这样的，那么如何在烹饪的时候让粗的也会好吃呢！
1.一般我在摘菜的时候会选择，把特别粗的植物的茎掰掉索性就不要.
2. 把剩下的还是比较粗的一些茎，用刀从中间劈开. 这样可以和细的蔬菜同时熟，而且以便入味.
3. 区别对待粗与细的，比如要焯水的蔬菜，先下入粗一些的，烫一会，在下细的.拿着菜心的叶子头，把根部放开水里烫一会，这样叶子不会炒得太过.
基于以上几点，炒青菜基本醋和细就会一致了.
以上是个人经验，我是大微小文文.
这样的青菜洗干净了盐水泡20分钟，捞出来，再用清水洗一遍。控净水，切厚片，菜刀往外斜45度，切出来的厚片备用，北豆腐切小块，约1.5厘米大小，油少量的油煸一下，见微***出锅，就着油锅把洗干净攥干了的虾皮下锅炒出香味，加入葱姜末，翻炒几下，下入青菜，这时一定要大火翻炒，见菜稍微蔫了一点，下入煸好的豆腐翻炒几下，淋上薄芡，芡汁里面有盐鸡精，和淀粉，用筷子搅拌均匀。勾芡后翻炒均匀出锅。菜下锅了，后面的程序要快，千万不要把菜炒老了。另外，我用虾皮炒菜时不放酱油，这样口感不错。我没有专业知识，只是经验之谈。谢谢！
青菜有粗梗和细梗的，一般来说煮汤粗梗的合适，细梗的适合炒，炒青菜其实很简单，只要主要技巧就行了，首先把青菜茎微微拍一下，这样容易入味，也更容易熟透，因为我们一般茎叶一起炒嘛，然后斜刀切细，锅烧热，下入几节辣子节煸香，放入蒜末炒几秒钟，在倒入青菜翻炒至要输时调味，可以加少许白糖，因为青菜又叫苦菜，加糖是中和下味道，炒青菜一定要大火炒，火小炒出来口感不好，炒青菜一定不能加水，
青梗菜虽然是一种青菜，青梗菜有很好的祛热作用，同时也可以通便，青梗菜可以很有效地缓解便秘，青梗菜也可以很好地去调整肠道，青梗菜可以炒着吃，也可以和猪肉、鱼肉一起炒，也可以和松伞蘑等油炸食品一起配合食用。青梗菜是一种营养价值很高的蔬菜。青辣椒，青菜梗，肉片适量，调和油适量、食盐适量、味精适量。青菜梗炒肉片:肉片和青菜梗洗净备用，青椒切成片备用，瘦肉切片，用盐和料酒、生粉腌制15分钟左右。锅烧热，放少许油，放入肉片炒至变色，盛出。锅里留底油，放入青菜梗，放青椒片，再放入肉片，放盐适量，放味精少许翻炒，放生抽豉油增香，翻炒几下，就算做好了。
感谢邀请
我认为您说的粗梗菜应该是小白菜、油菜、西芹之类吧。一般小***和油菜炒着吃的多，也可以包包子，素馅的也很好吃，加粉条、煎豆腐和鸡蛋。西芹可以和花生、胡萝卜凉拌。
这是我的回答，希望你能喜欢。
炒青菜，怎么炒又青又脆？
1、首先，炒青菜的油、盐、味比平时炒菜的时候要更淡一点。
2、炒青菜的调味料要够齐全，这个就要根据青菜怎么做来决定用哪些啦。
3、炒青菜的一般要素炒，要把握好油的温度，火力的大小，炒多久的时间。这些都是非常重要的细节。
4、记住一个诀窍 大火，快炒
青菜焯水时要注意，首先是开水放入青菜。再有就是焯菜的水里要放几滴食用油和少许盐。还有就是有的青菜不能焯水时，要切好以后在上面撒一些盐抓匀，这样再炒的时候青菜就是脆的。
炒青菜怎样炒又青又脆？我觉得火候是最关键的一个问题。
@饭店烧菜用的火都是很大的，温度很高，锅很大，而我们没有那么大的火，要怎样烧出又轻又脆的青菜呢？
- 先把青菜清洗干净，沥干水分，一定要把青菜上面的水控干，这样在烧的时候水就没有那么多了。
- 大火把锅烧热。因为我们煤气灶的火不是很大锅又小，每次烧热的时候只是锅底的温度很高，然后锅4周的温度就偏低一点，这个时候我们就要大火把锅底烧热，然后再把锅4周转着全部都烧热烧至冒大烟。
- 放一勺油把油在锅里转一下，使锅4周全部都沾上一层油，然后把油倒出来，再烧热，继续再放一勺油，油烧热之后炸葱姜蒜。
- 这个时候锅全部都很热，倒上青菜快速翻炒，使青菜在锅4周旋转，这样旋转两三圈之后，青菜基本就熟了，然后放盐，麻辣鲜蒜，基金既可以出锅了。
这样烧出的青菜又青又脆，然后水分又少，看到就像生的一样。上图看成品🍀🍀🍀🍀🍀
个人做法，青菜摘干净洗净，捞出控水，锅内凉水烧开，放入食量的盐和食用油，倒入青菜，三分钟捞起，青菜过下凉水，热锅凉油，蒜拍碎、小米辣切成圈，放入油锅爆香，倒入青菜，放适量盐，勾个芡，放蚝油，一气呵成，翻勺颠菜起锅，保证菜又青又脆、色香味俱全，试试吧!
青菜炒到又青又脆，翠***滴时，口感最佳，能更好地保持青菜的营养元素，怎样才能做到呢？根据笔者多年的经验，得出的结论是：青菜要炒的鲜嫩，关键有以下几个要点需把握好，现分享给你供参考：
青菜炒的鲜嫩，加热炒制时间很短，为了食材的安全，必须先扎实做好洗菜的工作，摘洗干净的青菜，最好再用清水浸泡30分钟，可每10分钟换一次清水，这样能最大限度的去掉青菜表面的农化残留及杂质，所以“泡泡”更健康。
炒青菜一般讲究热锅凉油，是指，炒锅烧热加入油后，立即放入青菜翻炒，这样能使油脂迅速包裹青菜，在受热的过程中能有效锁住部分水分。同时在油的选择上，有这几点可参考：
1、炒青菜油要适量多点，这样能有效跟青菜混合，最大限度的避免娇嫩的菜叶被高温灼烧变色；
2、在油的使用上，如果习惯能接受植物油的原味，比如：花生油、菜籽油等本身的味道，那直接凉油下锅炒菜可以，如不接受的话，可将油加热成熟油后，凉凉后再用，像一些古法压榨的油，油特有的味道还是挺大的，会影响到菜的清香。
3、炒青菜，还有种油是不错的选择，那就是猪油，当然，前提是能接受猪油。猪油炒青菜有两大好处：一是动物油脂能很好迅速与青菜融合；二是猪油炒青菜独有的香味，是妙不可言的，就像猪肉炒的菜，菜很好吃一样。
炒青菜的一个很重要功夫，是在翻炒上，大厨们之所以厨艺高超，在这方面也能体现的。翻炒时要让青菜均匀受热，既要快又要慢，慢在一个“摊”上，摊就是在快速翻炒时，适当把菜摊开，不能裹成一团炒，摊开后能更好地均匀受热，一句话：翻炒迅速还得摊！
炒青菜需要要火大，而且要迅速，通常下锅一分钟左右就炒好了，这时，如果菜多了，会导致炒的太生或太熟，所以，饭馆里一盘青菜也不会有太多的量，这也是原因之一吧，少而精挺好！
当青菜遇到盐，会迅速脱水，所以要炒出好吃的青菜，需要最后20秒左右再撒放盐，翻炒迅速均匀受盐后起锅，这时，盐是在青菜表面，如放多了盐会咸。青菜炒淡点更能突显菜的原味清香，也更好与其它菜搭配，这样咸淡两相宜是最佳。像粤菜中的青菜通常都炒的很清淡，这样才能吃出菜的甜美。
总结：炒青菜要想做到色味俱佳，需要在洗泡、大火、多油、翻炒、清淡上下功夫，台下十年功，台上一分钟，用在炒青菜上也是很合适的，加油！活色生香、清香甜美的青菜在等着你来品味呢。
到此，以上就是小编对于粤菜的青菜怎么炒的的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜的青菜怎么炒的的2点解答对大家有用。
