大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜发财猪手的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍粤菜发财猪手的做法的解答，让我们一起看看吧。
请问广东的发财猪手详细制作方法是什么？
在广东，猪手音谐“就手”，发菜则音同“发财”， 今天跟大家分享这道广东经典的吉祥菜发财就手，寓意“轻易就能发财”,讨个发财的好彩头。跟着粤菜大厨学，轻松就能上手！祝大家财源滚滚、诸事顺遂！
食材: 猪手2只，淡菜8粒，紫菜少许，盐4克，糖3克，生抽8克，老抽4克，鲍汁10克，料酒10克，蚝油5克，红腐乳2块，八角3颗，香叶4片，花椒粒2克，姜15克，葱10克，生菜50克
我们一般用前猪手来做，它骨头少，肉质有韧性，要选颜色偏红的才是比较新鲜的!
1.准备配料。淡菜提前用温水浸发；放入开水中焯水，加姜、葱、盐去腥，10分钟左右断生后捞起
2.紫菜放入沸水中，泡软后立刻捞起来
3.处理猪手。将前猪手开边，砍成均匀的小块；冷水下锅，加姜片、葱段、料酒、花椒、八角、香叶去腥，烧开后焯水10分钟，捞起后过冷水
4.起油锅，爆香姜片、葱白、八角、香叶，加入红腐乳，用锅铲压烂炒香
5.放入猪手煸炒上色，加清水或高汤浸没猪手，加鲍汁、盐、糖、蚝油、生抽、老抽调
6.大火烧开转小火焖30分钟，放入淡菜，这个时候已经红彤彤的啦，酱汁快收干时，用筷子插一下猪手，能够轻易扎穿，就焖够火了
7.用生菜和紫菜在盘中打底，再把猪手放上去
谢谢你的提问，希望可以帮到你，
食材: 猪手2只，淡菜8粒，紫菜少许，盐4克，糖3克，生抽8克，老抽4克，鲍汁10克，料酒10克，蚝油5克，红腐乳2块，八角3颗，香叶4片，花椒粒2克，姜15克，葱10克，生菜50克
我们一般用前猪手来做，它骨头少，肉质有韧性，要选颜色偏红的才是比较新鲜的!
1.准备配料。淡菜提前用温水浸发；放入开水中焯水，加姜、葱、盐去腥，10分钟左右断生后捞起
2.紫菜放入沸水中，泡软后立刻捞起来
3.处理猪手。将前猪手开边，砍成均匀的小块；冷水下锅，加姜片、葱段、料酒、花椒、八角、香叶去腥，烧开后焯水10分钟，捞起后过冷水
4.起油锅，爆香姜片、葱白、八角、香叶，加入红腐乳，用锅铲压烂炒香
5.放入猪手煸炒上色，加清水或高汤浸没猪手，加鲍汁、盐、糖、蚝油、生抽、老抽调味
6.大火烧开转小火焖30分钟，放入淡菜，这个时候已经红彤彤的啦，酱汁快收干时，用筷子插一下猪手，能够轻易扎穿，就焖够火了
7.用生菜和紫菜在盘中打底，再把猪手放上去
8.到酱汁浓稠，最后淋个包尾油，加入少许花生油搅拌几下，淋在猪手表面，这个小技巧能够很好地提升猪手的亮泽度。香酥滑嫩的发财就手就做好了
很高兴回答你的问题，下面吧发财助手的制作方法分享给你
发财猪手的调料
腐乳汁、黄豆酱、花椒、香叶、砂仁、豆蔻、八角、红枣，冰糖、老抽、葱、姜、蒜、料酒、盐。
制作方法
猪蹄剁小块,放入清水泡透换2次水
盐的添加尽量放在最后
猪蹄2个剁了小块。
制作方法
1、将猪蹄剁小块后，放入清水里泡透换2次水，放清血水。
腐乳汁、黄豆酱、花椒、香叶、砂仁、豆蔻、八角、冰糖、老抽、葱、姜、蒜、料酒、盐。
中文名
发财猪手
原 料
猪蹄2个剁了小块、红枣
制作方法
猪蹄剁小块,放入清水泡透换2次水
温馨提示
盐的添加尽量放在最后
原料
猪手有招财之寓意，所以发财猪手属于过年的一道硬菜，其实每家的做法都不一样。和你说一下我家的做法吧。
食材: 猪前脚1个, 姜两块, 红葱头2g, 冰糖15g, 少量花椒, 八角2个, 香叶3片, 红辣椒3个
第一步
加盐和生粉***猪蹄去除猪蹄的异味和把猪蹄清洗干净，把猪脚剁成块。
第二步
猪蹄冷水下锅，加入姜片料酒去除猪脚的异味。盖上盖子大火烧开后撇去表面的浮沫，然后把猪脚捞起备用
第三步
热锅下油，然后放入冰糖炒糖色。将冰糖炒成焦***之后下猪蹄，将猪蹄翻炒均匀裹上糖色后加入姜和红葱头适量的酱油耗油盐再加入备好的香料（花椒，八角，香叶，红辣椒）。翻炒均匀后加入没过猪脚面的清水。大火煮开后加入一小盖子的白醋让猪脚更加容易软烂，如果觉得颜色不够也可以在这个时候加入一些老抽。盖上盖子转中小火煮30分钟再大火收汁就可以出锅啦。
小贴士:自己在家砍猪蹄有点困难而且有点危险，所以可以在买猪蹄的时候让老板先帮你把猪蹄的骨头砍断哦
广东蚝式发财猪手的做法？
材料
圆蹄，八角，丁香，草果，姜，红粬米，冰糖，老抽，生抽，料酒，桂皮，小茴，葱，姜
做法
1.将圆蹄洗净后放入清水锅 煮滚2分钟后捞出，洗净；洗净的圆蹄再放入清水锅中煮40分钟左右捞出；
2.锅内油热后，放入圆蹄（皮朝下）中火炸几分钟至外皮发脆起孔；
1、把买回来的猪手清洗干净切开备用。
2、发菜和耗豉用淀粉水清洗干净备用。
3、姜和蒜头去皮，姜切片备用。
4、锅中放入适量的纯正水加入适量的白醋，把水烧开放入猪手灼2分钟，再把猪手捞出备用。
5、锅里倒入花生油烧开，放入姜和蒜头爆香，加入猪手翻炒，再加入少许的姜葱料酒翻炒。
6、然后再捞出放在砂锅里，加入陈皮干，白砂糖，盐，“东古”味极鲜，“太太乐”鲍汁耗油，老抽进行调味，再加入纯正水盖过猪手进行焖煮。
7、先把加入纯正水的猪手开盖用中火焖煮20分钟，焖煮过程中如果水太多跑出来就用勺子把上面一层浮沫撇掉，如果水太少就要加少许水再煮，过了20分钟后加入耗豉和发菜搅拌均匀盖上盖子中火转小火焖煮30分钟即可。
广西灵山发财猪手的做法？
原料
猪蹄2个剁了小块、红枣。
制作方法
1、将猪蹄剁小块后，放入清水里泡透换2次水，放清血水。
2、锅烧热放入少许油，投入葱、姜、蒜、花椒、香叶、砂仁、豆蔻、八角、小火煸香。
3、放入猪手略微煸炒让表皮微***硬。
4、猪蹄皮开始上色后，继续保持中小火翻炒。
5、然后加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味。
6、直到猪蹄变成棕红色后放入开水。
7、倒入开水没过猪蹄2/3处，用大火将汤汁烧开。
顺德发财大盆菜做法？
先准备自己喜欢吃的菜，比如五花肉，土豆片，大白菜和粉条等，将它们都切成小块，锅中放入干辣椒和花椒，加上自己喜欢吃的菜，搅拌均匀之后放上一碗水再用火炖煮10分钟，然后撒上一把葱花和盐。
(放盐)烧热开水把黄芽白，萝卜，西兰花，大对虾（不要过熟）飞水……，待用。
2· 沥干水分份，然后用大盆装起来（摆造型）。
锅放羗粒，蒜粒，蠔油，鲍鱼汁，料酒，生抽，鸡粉，盐，糖……加适量水大火转中小火熬制以上三种材料15分钟。收火后有条件放一晚味道会更好。如赶时间小火焖30分钟。
5· 收汁熬煮好的材料……。
6· 第二层/把烧味类摆设好（造型）。
顶层/把鲍鱼，蠔士，花菇，西兰花，大对虾，摆出自己喜欢的造型。
7· 剩于的汤汁（加淀粉水）收汁。
8· 把汤汁淋在造型菜式上，最底层的菜可以吸收海鲜的味道。然后上电池炉加热（最小火）
1、先把白萝卜去皮切成块，粉葛也去皮切成块。锅里放些鸡汤或者大骨汤或者清水。最先把白萝卜和粉葛放进去开小火烧。
2、西兰花切成朵再放在开水里焯二分钟捞出来控水备用。，香菇先泡发再洗干净控水。
3、虾处理好焯水，烧鸭和白切鸡是煮熟了的切一部分过来。鲍鱼处理干净，肉丸也只需拿十几粒，肉卷切十来片，瑶柱准备几粒。
4、最后把这些荤菜一层层加上去，中火烧二十分钟就可以吃了。
大盆菜的食材可自由搭配。
主料：老鸡汤适量 鲍鱼数只 鲜虾数只 干贝数粒 猪蹄筋适量 西兰花、萝卜、[_a***_]、猪皮等各类素菜按个人口味增添
副料：蚝油、柱候酱、酱油、红椒、姜葱蒜、油、鲍鱼汁
1、煲盆菜前一天就得先熬上一锅老鸡汤，炖煮至汤汁收浓为一碗多，用时加蚝油或柱侯酱调味，生粉勾芡至粘稠；
2、鲍鱼洗净、浸泡48小时为好，泡发后即蒸(再入冰箱就不饱满)，将鲍鱼冷水上锅蒸约两小时；用鲜鲍的话，则去外壳，将鲍鱼肚子掏净，肉刷干净，上锅约蒸30分钟；
3、猪蹄或猪蹄筋在葱姜蒜、八角、料酒加水里熬煮约30分钟，捞起，熄火后浸泡30分钟，剁小块，卤得不过烂，带点嚼劲为好；
4、温油锅，小火将生姜片、蒜片煸香，放肉片煸炒至变色后，放鲍鱼、干贝同炒。加点生抽继续翻炒，倒入鲍鱼原汁，小火焖约30分钟，搁盐，放入红椒煸炒收汁；
5、香菇泡软，冬笋切片，加鸡汤、生抽煮至汤收干；
6、西兰花切小朵，加橄榄油、鸡汤、盐炒，炒至略熟即可。（也可以白灼加适量盐和油调味即可）；
7、虾焯熟，支竹泡发，干贝用温水泡发，干贝水不要倒掉，用于煮熟白萝卜片、支竹；油豆腐或普宁豆腐切小块略炸；
8、猪蹄或猪蹄筋在葱姜蒜、八角、料酒加水里熬煮约30分钟，捞起，熄火后浸泡30分钟，剁小块，卤得不过烂，带点嚼劲为好。
牛肚1付、牛腱2条、薑片10片、辣椒1支、蒜头6粒、青葱4根 白胡椒粉一大匙、米酒两大匙、酱油 200cc、辣豆瓣酱两大匙、冰糖一大匙、卤包一包
做法
1、牛肚、牛腱川汤去血水。
2、青葱切段，蒜头剥皮备用。
3、将材料及调味料放入陶锅内，加水并且要盖过材料，煮滚后关小火煮60分钟即可。
到此，以上就是小编对于粤菜发财猪手的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜发财猪手的做法的4点解答对大家有用。
