大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于金佬馆川菜的问题,于是小编就整理了4个相关介绍金佬馆川菜的解答,让我们一起看看吧。
四川腊味猪头怎么做?
鲜猪头从猪头顶劈开,取出脑花和猪舌,再将猪头中的骨头用斧头砍成几截。用大量的食盐腌渍两天入味,取出晾掛好滴干盐血水后用烟熏约十天上色即可。记得烹制时先用火烧煳猪头皮面,入温水泡涨表皮后刮干净!
鲜猪头一个,用利斧从猪头顶劈开,取出脑花和猪舌,再将猪头中的骨头砍断成三截,表皮不能伤及。用大量的食盐和少量的酒腌渍三天入味,取出晾掛好用烟熏约十天上色即可。烹制时先用大火烧煳猪头皮面,入温水泡涨表皮,刮洗干净,煮熟、去骨、晾冷、切片食用。
四川腊味猪头怎么做?其实,南方地区腊肉的做法大致一样,今天给大家分享我们湖北长阳腊肉腊猪头的做法。
在湖北长阳,每年杀年猪时,杀猪佬最后都会砍猪脑壳,小时特没什么玩具,我们特喜欢猪脑壳里面的两个猪八戒。哈哈,你们玩过么?
而在湖北长阳,猪脑壳也和熏制腊肉一样,先要用盐腌制7天,然后去除挂干盐水后,开始用柴火、加上橘子皮、柏松叶进行熏制一个月。所以一般老家撒年猪都会在春节前一个月开始陆续杀。
而到过来前两天,家家户户都会将熏好的猪头取下来,用柴火将猪皮烧好,让后用水浸泡洗净后,开始住猪头,此时无论你走到哪一家,都会闻到家家都飘这腊味的香气
猪脑壳中最好吃的要属核桃肉了,小时候,我们总会围在灶台边等待猪头煮熟,这样就可以扛着猪头啃核桃肉了!
龙岩最好吃的餐馆有哪些?
1.长汀菜:鑫农家,小刘美食,老区红,兴华园,国安宾馆,汀州土菜馆等
3.永定菜:家和食府,土圆楼,鑫信缘土菜馆,一洲美食,永定牛肉菜馆
5.新罗菜:天雅酒店,可香饭店,莲花酒楼
7.创意餐厅:纯萃,美食城欢乐园
8.综合宴席:闽西宾馆,荣顺国际 华美达,万达嘉华,独一处客家,客家大院
9.全鱼宴:梅花湖,棉花滩,船巷鱼馆
为什么豫菜不属于八大菜系?
个人认为,主要原因是河南菜比较中庸导致的。
河南地处中原,历来就是各地区间文化、经济以及民生交流的重要途径,所以,造成了河南的饮食要照顾各地的口味。但是在兼而蓄之的过程中,也就逐渐的没有了自己的特色。
河南菜没有特点,其实也就是最大的特点。酸甜苦辣咸,河南人全能吃,也并不计较那么多,所以呢,也磨练出了河南人随遇而安的性格。骨子里河南人大多数人是不愿意背井离乡的,但是无论到了哪里,河南人都有很强的生命力。
河南菜有几个代表作,别说外地人没吃过,即使本地的也有好多人没那个口福的。比如说套四宝,选料考究,工艺繁琐,鹌鹑外面套鸽子,鸽子外面套鸡,鸡外面是鸭,更难得的是骨头都剔了出来,而且还完整无损,据说倒进去水都不会露出来,所以呢,没有提前预定,那是绝对吃不到的。
各位想尝到最正宗的豫菜,除了以洛阳水席为代表的豫西风味,以信阳为代表的豫南菜之外,就是以开封为代表的豫菜了。据说河南十大名菜,开封独占九席。
而在开封做的豫菜最好的,公认的是“又一新”饭店,还有河南饭店。
外地人提起河南,可能印象比较深的就是胡辣汤和烩面,再就是小笼包子。其实河南菜还是有很多你没品尝过的佳肴。
(洛阳水席)
提起中国菜系,大多数人就已经流利地说出“川、鲁、粤、淮扬、闽、浙、湘、徽”这八大菜系。这些为中国人所熟知,也算是中餐的代表。然而豫菜不在此列。事实上在全国人民的心中,豫菜作为独立菜系,名气确实不够响亮。
(中华厨祖、豫菜创始人)
但是,中国自古以来就有「天下菜系源于豫、始于伊尹盛于宋」的说法。河南是黄河文明的核心区,是世界四大古文明发源地的之一,历史悠久,人才辈出。从地理位置上看,河南地处中原,古时,中华文明以中原为圆心像四周扩散,上到儒家文化,下到饮食习惯,一直影响中国人至今。
就拿淮扬菜来举例。作为杭帮菜的看家菜,西湖醋鱼名声在外。鱼肉爽滑,鲜嫩酸甜。一切的美味得益于那一层平滑油量的糖醋。殊不知,作为开封名菜,鲤鱼焙面同样也以酸甜口味而名扬天下。除了糖醋熘鱼味道鲜美,这道菜妙就妙在它的食趣上。“先食龙肉,后食龙须”,鲤鱼焙面被越来越多的来汴客人所赞赏。地理位置的不同,选用的鱼类不同, 但是口味相似,都深受国人喜爱。
(川菜、粤菜)
问题提的并不是很严谨,我们先从第一句话来回答。
首先,大家都知道我国的七大古都之说,分别是西安、洛阳、南京、北京、开封、杭州、安阳。,它们遍布东西南北各地,其中河南有洛阳、开封、安阳三地。
洛阳素有“千年帝都”之称,之前有“七朝古都”等说法,但现在大家都公认其分别是夏、商、西周、东周、东汉、曹魏、西晋、北魏、隋、武周、后梁、后堂、后晋十三朝代的都城,因此是“十三朝古都”,具有非常重要的历史价值。
开封作为古都之一,历史可考的朝代最早可追溯到夏朝,其后做过战国时期魏国及五代十国时期后梁、后晋、后汉、后周、及北宋、金七大国的都城,是中国著名的“七朝古都”。
众所周知最早发现甲骨文的地方就是安阳,它是历史上著名的殷商故都,更是《周易》的发源地,此后又作为曹魏、后赵、冉魏、前燕、东魏、北齐的都城,也有“七朝古都”之称。
其次,中原是指黄河中下游一带,大多数情况下大家说中原主要是指河南,因此问题中说“中国古都都在中原”似乎不是很全面。综上来看前提就不是很恰当。
再回归到题主所想谈论的豫菜。
虽然豫菜不是八大菜系之一,但是豫菜文化如同中原文化一样,是中华文化的先行者,历史悠远。出生在河南开封的伊尹被誉为“中国烹饪圣祖”,这也是中原饮食文化发展的重要节点,对后代有深厚的影响。北宋时期,是豫菜发展的鼎盛时期,《清明上河图》将一城的繁华及餐饮业的鼎盛悉数描写,栩栩如生。然而因为复杂的社会背景和历史人文等因素,豫菜日渐式微,但豫菜也在不断的[_a***_]发展。现在,黄河鲤鱼、道口烧鸡、固始三黄鸡、鲤鱼焙面、牡丹燕菜、炸八块等豫菜闻名遐迩,还有有胡辣汤、开封灌汤包等小吃美食。
最后,也希望豫菜调动各方面积极性,坚持将豫菜传承发扬。
Cola
河南是中国的老大哥,我们不屑于争名夺利。甲骨文都起源于河南,我们骄傲了吗?
中国厨师之祖伊尹就是河南人,厨师之乡长垣在河南。从大宋以来的宫廷厨师几乎都是河南人,现在***的厨师也是河南人为主。可见河南菜还是比较受待见的。河南菜的最大特点,就是没有特点,融会贯通,博***众长,味道居中,***都能吃。
河南本身也有四大菜系,豫北菜系,洛阳菜系,开封菜系,信阳菜系。其中洛阳水席独具一格,有3000年历史,号称菜系之祖,菜系活化石,就是古人吃的样子。
河南菜不在八大菜系,并不是说河南菜系不行,作为百菜之祖肯定比八大菜系高一个层次,因为缺乏地方特色,豫菜其实就是国菜,国宴上的菜就是豫菜,鲁菜,淮扬菜为主。其他地方菜根本上不了国宴的席面。
别忘了河南是中华文化的起源地,燧人氏在这里取火,杜康在这里酿酒,最早的五谷种植起源在这里。最早的青铜食器起源于中原。9000年前河南先民就开始制造骨笛了。
河南人,低调,不善于宣传自己,仅此而已。
豫菜,被称为中国八大菜系的“母菜”,起始于4000年前的夏朝。开国王启在今河南禹州摆下国宴,宴请四方诸侯,史称“钓台之亭”。商朝伊尹,提出了“五味调和”“以汤说美味”,此为豫菜最早的烹饪理论。
饮食文化,是政治经济文化、地域文化的一个不可分割的组成部分。河南在中国历史上,一直被称为中原,是当时最适合农耕文明的腹地,所以豫菜也得以大范围的传播,称为中国菜系的“母菜”。
豫菜在唐、北宋达到了顶峰。北宋之后,中原彻底跟“政治经济中心”都城说再见,对豫菜的发展来说是釜底抽薪。南宋开始,豫菜开始日渐衰落,直到今日。
豫菜作为一种饮食文化,是需要人来继承延续的,是需要经济进行支撑的。但清朝解体,军阀混战,看抗日战争,在河南土地上反复摧毁,从根子上破坏了经济基础,没有了豫菜传承的人员基础。
周总理在筹备开国大典宴席时,经过各方研究亲自决定***用河南菜为国宴菜,河南师傅为主厨,说明在中国的菜系上,仍有一定的地位。
新中国建国以来,特别是改革开放至今,全国各地依托各自的地理位置***进行经济发展,发展速度有快有慢。而河南经过历时上的反复战争,***极其匮乏,经济发展落后于其他地区。豫菜没有经济基础为支撑,发展缓慢。
所以,当人们将目光集中到吃上时,有经济基础为支撑的“八大菜系”被说起讨论时,豫菜被挤出来了,没能上榜。
(欢迎各位在评论区发表自己的看法,一起讨论。)
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辣椒炒肉怎么样做,肉吃起来才会很嫩?
你好很高兴回答这个问题
把五花肉切薄片,放点生抽,一点点蚝油,料酒,这些提鲜去腥的,还有盐,鸡精,少许生粉,两滴老抽调色,抓均匀腌制几分钟
炒肉肉的时候一定要快,既不会老也不会粘锅,锅烧热把提前准备的蒜拍碎放上,倒肉肉大火翻炒59秒铲起来
辣椒炒的时候边压边炒,这样味道更香,先把炒肉肉的汤汁倒进辣椒里,在放一丢丢盐,翻炒之后,把肉肉倒上翻炒均匀,放点鸡精出锅
像我这样炒法,肉想不嫩都难[呲牙]谢谢
其实自己在家做菜的时候,很少用到腌制的方法。想用腌制的方法,你可以看看别人的评论。我就不特意在这里给解答了。
我今天给你介绍的就是不用腌制的,直接炒就可以。炒出的肉不嫩不嫩,主要取决于以下三个原因。
1 选材: 前朝和后臀尖都行,只要没有筋膜地方都可以(谁家里也不可能因为炒辣椒单独去买一小块肉)最好是小里脊(排骨下面的一条肉,也叫黄瓜肉)能吃肥肉的话,用猪的上五花肉炒辣椒(又辣又香,我的最爱)最好不选里脊肉(里脊肉如果不上浆的话,炒出来非常才,特别硬不好吃)。
2 改刀: 第一,千万不要切顺丝了,那样谁炒出来也咬不动。第二,不要切得很薄(除非你能切得像吃火锅的冻肉片一样薄)比竹筷子头的1/2略薄就可以。
3 火候: 油热炒肉时,肉的颜色一发白就马上加入葱、姜、料酒和生抽。当酱油的香味儿一出来就马上把辣椒倒入,加入盐快速翻炒,辣椒熟时,加入味精,蒜沫,淋明油出锅,动作要快,千万不要把肉炒过火了。
以上这三种方法如果掌握了,炒出来的肉就会很嫩,而不会咬不动。
我是爱吃的老王,如果你觉得我的回答有用。就请关注一下,免得过后找不到我了。[摸头][摸头][摸头]
凭什么青椒肉丝就要比甜椒肉丝更出名?甜椒妹妹哭晕在厕所,泣不成声。
“肉丝”安慰着甜椒妹妹道“青椒与我肉丝的成名史已烙印在中国人的舌尖,是不可磨灭的意志”。
青椒和肉丝行走江湖这些年,可谓混的风声四起,美食界,演艺圈总会有他们的身影。
一、青椒:北美武士的到来
100多年前,青椒从北美地区引入中国,随后在中国大陆遍地开花,传入14亿人的嘴巴。
虽说青椒是外来物种,却被中国人用到了出神入化的地步,尤其是一道青椒肉丝,可谓舌尖上的中国。
——青椒的维生素C,营养丰富,其辣味较淡,乃至根本失去了辣的大名,一般人们将它作为蔬菜食用,而不是作为辣味调料;
它就像一个愣头青,却还有各种变异的兄弟姐妹,有***,绿色,红色,体型胖的,身材长的等等。
二、青椒的内在美
刚来到新中国,虽然还有点怕生,水土不服,却逐渐被中国人们驯化,15~35 ℃即可茁壮成长,喜湿润,怕旱涝,要求土壤湿润而不积水。
我是沈小怡,非常荣幸能回答这个问题。
一定要选择五花肉,并且炒的时候放一勺老干妈。
薄皮辣椒/五花肉/料酒/盐/糖/老干妈/生抽/老抽/蒜片
1:五花肉可以稍微冷冻一下,更容易切成薄片,用料酒、盐和糖腌制片刻。
2: 辣椒洗净去籽,切成不规则形状。
3:热锅不要放油,先把辣椒放在锅里干炒,直到辣椒微***色焉掉,盛出。这样可以减轻辣椒的辣度。
4:锅里倒很少的油,爆香蒜片,再把五花肉倒入锅里中小火煸炒,直到五花肉体积明显缩小,并出现金***的焦边。
5: 挖一勺老干妈放入锅里,再倒入生抽和少量老抽,把五花肉翻炒均匀。
6: 最后放入青椒翻炒几下就能出锅。
辣椒炒肉怎么做肉吃起来才会嫩?
做法,辣椒,想吃辣的就选保尖椒,不能吃辣的就选尖椒即可,
肉,最好选用里脊肉,前槽肉也可以,这都是比较嫩的地方。切成小片,用淀粉生抽,把肉腌制一下,肉会更嫩一些。
做法,把肉先炒一下,倒出,在炒尖椒,炒熟之后放葱花蒜片,炒香之后当肉。老抽。调色,盐,味元,鸡精。出锅即可食用。
到此,以上就是小编对于金佬馆川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于金佬馆川菜的4点解答对大家有用。