大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鹅翅川菜汤的问题,于是小编就整理了2个相关介绍鹅翅川菜汤的解答,让我们一起看看吧。
辣卤水制作配方?
我是网红小美味,很高兴回答你的问题。
卤水是制作卤味的灵魂,卤料则是制作卤水的关键。卤料也称为香料,每一种都有它独有的特性,合理的搭配很大程度上决定了卤水的好坏,卤料一般分为红卤和白卤,从地域上又有川卤、粤卤等等,红卤就是配方中加了糖色,色泽棕红。白卤则是没有添加糖色呈白色状。
想要做好卤水,高汤也是关键,我们可以用猪筒子骨和鸡骨架来熬高汤,具体方法就是鸡骨架和猪筒子骨冷水入锅,水开后撇去浮沫,放入老姜、大葱、用小火慢熬两个小时即可。
卤料包配方:草果1颗、花椒5克、甘草5克、桂皮6克、八角5克、香叶3克、
小茴香6克、干辣椒20克、老姜10克。
接下来我们说说辣卤水的制作步骤吧。
步骤1:将大块冰糖同油一起入锅,用小火炒至深红色,添500克开水搅拌均匀。
步骤2:加入之前煮好的高汤,放入葱姜、食盐、辣椒、香料包,煮开后改用小火慢慢熬煮至香气四溢就行了。
牛奶姐姐独家秘制卤水配合:
简单做法:
1.锅中放入适量的水,葱姜蒜,八角,桂皮,香叶,花椒,干辣椒,老抽煮开。
【香辣卤水】
⒈原材料:
①药材配方:干辣椒500克,花椒150克,大料60克,排草50克,黑胡椒、肉桂各40克,沙姜35克,灵香草、孜然各30克,母丁香、小茴香各25克,草果、白蔻各15克,玉果、砂仁各10克,甘草、木香、红蔻、草蔻、甘松各5克,焦糖适量。
②大葱1500克,姜250克,大蒜250克。
⒉制作步骤:
①准备两个汤包袋。
②把姜压扁,大葱切段,大蒜炸至金黄,装入汤包袋中。另一个汤包袋装入所需药材。
③把老卤加入到清水中,并放入药材包。
④把装有姜、大葱、大蒜的汤包也放入卤
辣卤水制作方法
卤包材料:草果2颗,八角10克,桂皮8克,沙姜15克,丁香5克,花椒5克,小茴3克,罗汉果1/4颗
卤汁材料:粗辣椒粉20克,葱3根,姜20克,水1600CC,酱油600CC,料理酒100CC。
做法步骤:
1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,再用棉线困紧,即为香辣卤水卤包。
2.取一个汤锅,将葱及姜拍松后放入锅中,加入水后开中火煮至水烧开。
3.将酱油及料理酒放入作法2的锅中一起煮,煮滚后再加入细糖、粗辣椒粉及香辣卤水卤包,转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。
大家好我是嘴哥小厨艺,很高兴回答你的问题。
其实辣卤水,跟卤水做法差不多,最后一步加了辣。好了我来说说我知道的辣卤水。
1首先我们准备香料,花椒50克,麻椒30克,香叶50克,八角30,草果,6个,良姜,5克,小茴香45克,丁香10克,白芷25克,桂皮50克,香茅草25克,香菜籽25克,一口钟15克,魔鬼辣椒200克,干二青条150克,肉扣,25克,放在一个盆里,是白酒泡上。葱姜蒜各100克
2…高汤制作,猪棒骨,3斤,老母鸡1一个,猪脚一个,过水,捞出洗干净,桶里加10斤水,下猪蹄猪棒骨,放葱姜50克,料酒50克,大火烧开,转小火熬俩小时,等桶里的水剩下五斤的时候可以关火。
3:起锅烧油,锅里下300克,把泡好的香料小火炒香,到出来。然后锅里下少量的油,下白糖200克,小火炒糖色,炒好备用。
4:我们把熬好高汤里的骨头捞出来,不要了,把糖色,炒好的香料倒进高汤里(香料也可以包起来,)这个时候我们下老抽50克,生抽70克,盐50克,味精50克,鸡粉50克白糖20克,耗油100克,干黄豆酱100克。一起下,在下100克辣椒就可以了。
感谢大家,做的不好,多多指点。
昆明市内有哪些景点和特色的饭店?
,昆明的西山犹如睡美人般静卧与滇池之上,大观楼上的长联,述写出五百里滇池的波澜壮阔,金殿里陈圆圆的雕像屹立于湖心,历经百年沧桑风雨,物是人非,徒留一句“冲冠一怒为红颜”的感叹,自古英雄难过美人关,一代枭雄吴三桂也终究拜倒在美女的裙裾之下,云南的米线和野生菌是到昆明一定不能错过的两样东西,除此之外,云南少数民族特有的小吃也值得品尝,包浆豆腐、白族烧饵块、粑粑、木瓜水等都是当地著名的特色小吃
到此,以上就是小编对于鹅翅川菜汤的问题就介绍到这了,希望介绍关于鹅翅川菜汤的2点解答对大家有用。