大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于沙姜在粤菜中的应用的问题,于是小编就整理了3个相关介绍沙姜在粤菜中的应用的解答,让我们一起看看吧。
山奈粉是什么意思?
山奈是辛辣香料,山奈又称沙姜,将山奈晒干后制成粉,比一般的辣椒粉味更浓。山奈多应用在粤菜中,它能很好的去腥,提鲜味。
山奈味辛性温,用它来烹饪食材,味道鲜美,很多人对它都非常喜爱,在广东一带山奈调味品最受当地人喜爱。
山奈粉在湖北一带并不多用,甚至有很多家庭从来没有用过,它的普及性不及辣椒粉,虽然它的味道比普通辣椒粉更浓,但它的普及性还是不极辣椒,它除了食用价值外,还有很好的驱虫效果。
粤菜炒菜味水配方比例?
原料:
a料:棒子骨2.5千克 南姜1千克 (洗净后拍破、芫荽80克香茅300克 八角40克 沙姜40克 草果40克 (拍破)甘草75克 小茴60克 桂皮 75克 香叶20克 丁香15克 陈皮1 块(掰碎)、生抽1千克 清水25千克
b料:冰糖2.5千克 片糖[注]5千克 精盐1.5千克 味精300克 绍酒700克 玫瑰露酒160克 蚝油650克 鱼露150克
c料:生姜片150克 生葱150克 芫荽80克 香芹75克 蒜肉75克
制法:
干沙姜和鲜沙姜的区别?
湿的沙姜新鲜适合炒菜用,也可以打碎给身体排湿气用。干沙姜因脱水可做药用,也可以做大料炖肉用
山奈;又名沙姜干属香草类草本植物。味道辛、香。生吃熟食均可。单用或与其它香料合用均佳。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加工成粉末用之,所含成分经肉料吸收可减少肉的腥膻味在粤菜中使用较多。
沙姜和生姜的区别:1、外观不同。生姜的体积比沙姜的体积大,生姜的外形呈不规则状;沙姜外皮光滑,呈褐色,其形状有圆形和尖形,易断裂。2、使用方法不同。沙姜多用于制作香料和调配制卤汁中,而生姜被用的范围比较广,可以用做炒菜的调味品,也可用来制作姜饼,还可以用做制作姜糖茶水等。
生姜和沙姜都是姜类食物,对我们的身体健康都是很有好处的。二者除了外观和用法不同以外,他俩的味道也不同,沙姜的味道没有生姜重,同时沙姜只能用来提鲜,对于去腥是没有任何帮助的,并且沙姜不能用来医用,而生姜可以,所以说二者还是有很大差别的。
沙姜为一年生草本植物,其性耐旱耐瘠怕浸,含碳质多,松软疏水,宜于沙姜生长。多为圆形或近圆形的横切片,直径1~2cm,厚0.3~0.5cm。外皮浅褐色或黄褐色,皱缩,有的有根痕或残存须根;切面类白色,粉性,常鼓凸。质脆,易折断。气香特异。中国台湾、广东、广西、云南等省区有栽培。南亚至东南亚地区亦有,常栽培供药用或调味用。
生姜也是一种中药。是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎,别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜。姜的根茎(干姜)、栓皮(姜皮)、叶(姜叶)均可入药。生姜味辛,性微温。姜原产东南亚的热带地区,喜欢温暖、湿润的气候,耐寒和抗旱能力较弱,植株只能无霜期生长,生长最适宜温度是25-28℃,温度低于20℃则发芽缓慢,遇霜植株会凋谢,受霜冻根茎就完全失去发芽能力。
到此,以上就是小编对于沙姜在粤菜中的应用的问题就介绍到这了,希望介绍关于沙姜在粤菜中的应用的3点解答对大家有用。