大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜红烧鱼块的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍湘菜红烧鱼块的做法的解答,让我们一起看看吧。
湘菜红烧茄子的做法?
1.食材:茄子500克、肉末50克、小米椒5个、姜2克、蒜2瓣、小葱1根 调味料:食用油20克、豆瓣酱2克、豆豉1克、生抽1克、糖1克、料酒2克
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准备食材:黄瓜1根、胡萝卜20克、大蒜4瓣、芝麻香油1勺、醋1克。
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茄子切长条。
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小米椒切片。
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红烧茄子的做法
1、茄子洗净切成小块,放入干净的盆中,放一小勺盐,腌制10分钟左右;
2、调制料汁。生抽1勺,老抽1/3勺,耗油1勺,糖2勺,盐少许,醋少许(提味),鸡精少许,淀粉1小勺,清水少许,搅拌均匀;
3、用手挤干茄子的水分,这样茄子可以少吸油;
4、热锅放油,油不用放很多,就一般炒菜的量就行,(这是少油版爆香葱姜蒜)倒入茄子翻炒,看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁;
湘菜做法红烧茄子推荐一
材料
茄子3条(去皮切条),红尖椒1个(切碎),蒜头3粒(切碎),葱1根(切段),盐,鸡粉,生抽,老抽
做法
锅热油滚(油要多些,油少烧的茄子没那么香),放入切好的蒜头和红尖椒炒两下。
加入茄子条一起炒(我做去掉了茄子皮,也可以不去皮烧,一样的好吃))
副料:酱油适量,糖适量,盐适量,水适量,油适量
做法
1、茄子去皮,切成滚刀快。放如一大碗内,均匀的撒上一层盐,边撒边搅拌。然后放到一边备用。
2、将蒜瓣切成蒜绒放在碗里,到上一点酱油。加一点白糖和水。
3、抓起大碗里面的茄子,拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干,烧出来的茄子越香。待油8分热的时候,将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火。等汤收的差不多了,关火到入香菜末,翻锅数下,装盘。
湘菜红烧甲鱼的做法红烧甲鱼怎么做?
红烧甲鱼
[原料]
[调味料]
姜片、葱段、料酒各15g,大蒜片、太白粉、酱油、猪油各25g,味精1。5g,精盐1g,花生油40g,香油5g
[做法]
1.先将甲鱼仰放在砧板上,待其头伸出时,迅速用左手捏住甲鱼的颈部,将颈全部拉出,右手持刀,从颈根部下刀放血,然后去头洗净,放入开水中略烫一下,拿出用小刀刮去全身粗皮和裙边上的黑膜,再用水洗净,放回开水锅中煮至裙边能削下甲壳时再去除内脏、气管、喉管、爪甲,切成3cm见方的小块,裙边切成3cm见方的薄片。
2.将香菇去根洗净,火腿蒸熟切成薄片。
3.锅内加清水,烧开,将切好的甲鱼放入沸水中氽一下提出,洗净后放在大碗中,加入料酒、精盐、猪油拌匀,上面放上火腿、香菇、大蒜、葱段、姜片,置于蒸笼中蒸30分钟左右。
1.甲鱼宰杀去内脏,去老皮一锅水烧滚开,把甲鱼另置一盆里,从龟壳上倒沸水下去没过甲鱼,浸烫两分钟后捞出,这时间刚好能烫的老皮一撕即下但龟肉不会烫熟,用手搓几下就可以把老皮搓起撕掉。腹背四爪头尾都撕干净。老皮必须去除才能烹饪,要不然既腥又臭。
2.收拾好的甲鱼一只和其他调料。
3.甲鱼腹内四肢处有四块黄油,切去不要。
4.脂肪也是必须切除,不然油腻又腥。
5.然后斩块,保持有头有尾、四角俱全。上下都刚好斩十二块。
到此,以上就是小编对于湘菜红烧鱼块的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜红烧鱼块的做法的2点解答对大家有用。