大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜百叶的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜百叶的解答,让我们一起看看吧。
川味回肠的做法?
准备好肥肠一定要洗干净,加入盐,酱油,香油和料酒入味。放1小时左右、
把肥肠捞出,倒入黄豆,用剩余的油把黄豆翻炒一下加入水。正宗的是加入鸡汤或者骨头汤,你也可以用史云生鸡汤或者家乐浓汤宝。
大火煮开之后把肥肠倒入一起闷,加入盐。
出锅。
汤的多少取决与你放水的多少。
材料:肥肠400g、蒜末、花椒、生姜、百叶、莲藕、生菜、白醋、面粉、大葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶
做法如下:
1.先把肥肠翻面,把里面多余的肥油拉掉,再放入白醋、面粉,揉抓均匀清洗干净,再翻一面,用同样的方法清洗肥肠,再把大肠放入锅中焯水,放入姜片和料酒去腥,锅开后撇去浮沫,捞出清洗干净
2.把洗干净的大肠放入砂锅中,再放入漫过食材的凉水、大葱、姜片、老抽、料酒、生抽、蚝油、一勺食盐、白糖两勺、几粒青花椒、香叶、干辣椒、两颗八角,调料搅拌均匀,盖上锅盖大火烧开,中小火慢炖20分钟
3.时间到时捞出晾凉,把卤好的大肠切段。百叶切丝、莲藕去两头再切片再一切两半。再把藕片和百叶放入锅中焯水,焯好水的百叶和莲藕放入盆中垫底
4.热锅倒油,先放入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油,再放入姜片、蒜末爆香, 放入卤好的肥肠翻炒,放入一勺野山椒辣酱、适量老抽上色、料酒锅边淋入去腥、盐一勺、白糖两勺提鲜,再放入凉水
5.烧开以后把肥肠连同汤汁一起倒入盆中,再放入蒜末、葱末、淋上花椒油,再倒入烧的冒青烟的热油,美味即可完成!
材料:
猪大肠、洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。
方法:
1.肥肠入锅,加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖,卤煮40-60分钟。
2.卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了,捞出,肥肠切块,放入锅中,不加油小火干煸,煸至肥肠表皮微卷发黄,并且出油,盛出待用,锅中留底油,放入洋葱块翻炒,翻炒至洋葱变软,将洋葱移到锅边,放入葱姜蒜、干辣椒段炒香,放入肥肠和青椒翻炒,最后加盐调味即可。
毛血旺的正宗做法川菜?
1、准备好所需要的食材:西兰花,豆芽,毛肚,血豆腐,午餐肉,百叶豆腐等喜欢的蔬菜都可以。
2、血豆腐,午餐肉和百叶豆腐切成小块,毛肚清洗干净同样切成小条备用。
3、起锅烧水,水开后加入一勺食盐下入西兰花,黄豆芽,焯水2分钟捞出控干水分放入大盆中备用。
4、锅中加入少许食用油,放入花椒,麻椒,小火炸香。再加入一勺豆瓣酱,一块火锅底料。加入一勺料酒,葱姜蒜炒香。再加入适量的开水,食盐,胡椒粉和白糖调味。
5、大火烧开下入毛肚,午餐肉和百叶豆腐,盖上盖子煮3分钟。
食材:午餐肉、鸭血、牛百叶、青菜、豆芽、金针菇、豆腐皮、藕片、葱姜蒜、豆瓣酱、火锅底料
制作过程:
1.水开放入鸭血,放少许盐焯一下水,捞出备用
2.锅中放油,放入葱姜蒜炒香,放入1勺豆瓣酱和1块火锅底料炒出红油,倒入1碗水,放1勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、少许盐、少许白胡椒粉
3.将豆芽和青菜烫熟,铺在碗底,接着煮熟其他食材放入碗中摆好,放入蒜末、干辣椒、花椒淋上热油就好了
到此,以上就是小编对于川菜百叶的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜百叶的2点解答对大家有用。