大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜厨师煲仔酱的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍粤菜厨师煲仔酱的做法的解答，让我们一起看看吧。
粤菜中煲仔酱的做法是什么？
很多种做法。每个粤菜师大傅都有自己的做的好的一个配方比例和火候。
我自己的一个给你参考
李的柱候酱。海鲜酱，磨豉酱，花生酱，沙茶酱。广合腐乳，蚝油，蒜蓉，白糖鸡汁这些。味道自己调了
原料：柱侯酱4000克，芝麻酱和花生酱各500克，海鲜酱1250克，蚝油200克，南乳和腐乳各300克，五香粉50克，沙姜粉50克，干葱茸和蒜茸各300克，料酒600克，味精300克，白糖200克，油750克。 2。制法：1）将上述酱和调料粉放入盆内抓匀待用。 2）热锅凉油，放蒜茸和葱茸炸止浅金***，随即放入拌好的酱料，用中火翻炒到有香味时加料酒、白糖、味精后，倒入盆内晾凉用油封面冷藏。 3。制作要点：1）酱料要预先抓匀 2）加热要用中慢火要翻炒均匀，边炒边加油 3）味精、白糖、料酒要最后放入 4。适用范围：用途较为广泛，多用于焖制的煲仔菜式。
煲仔酱有很多做法，在粤菜里一般作为用煲慢焖至原料所使用的一种复合酱料，其特点，酱香浓郁，非常适合家禽类，家畜类，做各种煲仔菜和海鲜河鲜类的烹制，比如八珍豆腐煲、生啫海参煲、生啫肥肠煲：等菜肴的一种烹调酱料：我自己多年实践总结的酱料比例分享给大家。酱料比例：柱侯酱2瓶、排骨酱2瓶、叉烧酱1瓶、海鲜酱1瓶、芝麻酱2瓶、花生酱1瓶、腐乳半瓶、花雕酒1瓶、干葱洗净切末、蒜切末、鲜沙姜洗净切末、各半斤。制作方法：锅内放油烧热、将干葱末、姜末、蒜末炒香、下入以上比例炒至油里包着酱即可。
用料:磨豉酱500克，海鲜酱150克，芝麻酱60克，花生酱60克，急汁15克，蚝油25克，沙姜粉10克，八角粉10克，白糖100克，南乳5块，姜米10克，蒜蓉18克，干葱茸20克，陈皮末10克，牛油15克，生油300克，面粉15克，淡二汤250克。
制作方法:南乳用搅拌机打碎，面粉小火炒香，猛锅下牛油和生油，待牛油全部融化，下干葱茸蒜蓉，姜米爆香，然后倒入磨豉酱，海鲜酱，芝麻酱，花生酱，在锅内小火铲香，最后加入急汁，蚝油，沙姜粉，八角粉，白糖，南乳，陈皮末，以及淡二汤，期间不停的铲动锅底，以免糊底，小火煮滚，出酱香味，盛起，放入保鲜盒，生油封面即可。
你好很高兴能回答你的问答 希望可以帮到你！
以下是其中一种，
配方：
李锦记柱候酱5千克，海鲜酱4千克，磨豉酱2.5千克，顶好花生酱1.5千克，芝麻酱1.5千克，沙茶酱1千克，紫金酱500克，广合腐乳1千克，南乳1.5千克，陈皮水2.5千克，蒜茸750克，干葱茸500克，糖1千克，鸡粉400克。（不同品牌的酱料味道也优惠些少偏差，自己把握就好）
制作方法：
1、用中小火把蒜茸和干葱茸炒香，下入一半的陈皮水，再把剩下的所有原料都倒在锅里，搅匀。
2、用慢火把酱料铲至渗出香味，锅边发干时就倒进适量陈皮水。
3、酱料铲好后倒入容器里，放凉后再泼上一层生油，放在零下1到2度的雪柜中保存即可。
现在市场上也有各种牌子做好包装的煲仔酱，懒得动手的朋友直接买现成的就好，
到此，以上就是小编对于粤菜厨师煲仔酱的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜厨师煲仔酱的做法的1点解答对大家有用。
