大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒川菜红油的问题，于是小编就整理了3个相关介绍炒川菜红油的解答，让我们一起看看吧。
川菜炒红油的做法？
2.
朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末，分别盛放，加水润湿
3.
坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热
4.
2、讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4比4比2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子；
3、最后的炼制，按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量；
4、炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。
四川红油的做法王刚？
材料:
山奈:5g、香叶4g、桂皮:5g、白蔻:5g、八角:10g、小茴:8g、木香:5g、香果:2g、白芷:4g 、草果:3g、良姜:3g，白芝麻100g、菜子油2公斤左右；配料：大葱段、老姜、洋葱、大蒜、芹菜、小葱、香菜各适量；辣椒比例：朝天椒20z0g、二荆条500g；
王刚四川红油的做法步骤：
2、起锅，烧热，倒入纯菜籽油2公斤，烧至6-7成热
3、倒入备好的各种配料，加入适量的青、红花椒，将香料沥干水分后倒入锅中，改小火，慢慢炒出香味；
4、准备500克二荆条辣椒粉（二荆条辣椒主要是香，辣味一般），加入250克朝天椒辣椒粉（朝天椒在红油中主要是起提升辣味的作用，不喜欢吃辣的可以不加或者少加），加入100克左右的白芝麻，一起搅拌均匀，有花生的可以再加点花生碎，可令红油更香；放上一点鲜花椒，没有的可以不放；
5、锅中配料炸至焦黄时，就可捞出锅中的渣滓，注意用密漏再次过滤一下；
6、分三次将热油淋入装有辣椒的盆中，第一次淋油时，将油温升至6-7成，注意淋油时要不停的用勺子搅拌，以保证受热均匀；待油温降至5-6成时，开始第二次淋油；油温降至4-5成时，淋入剩下的热油；
7、如果盆中泡沫较多，可以用小勺子稍稍打一下，也可不用理它，静置几小时后会自动消失。
第一步、准备食材：菜籽油3斤， 姜100g, 洋葱100g, 小葱(大葱）100g, 核桃壳30g,
炒至过捣碎的辣椒面，二荆条 1/3,***头1/3.朝天椒1/3.各50g
选择辣椒是直接关系红油的颜色是否红亮的关键下面就介绍一下三种辣椒：二荆条，朝天椒，***头。
选择辣椒是一定要观察辣椒的表皮比较红亮的，这样做出来的油辣椒才够红亮.
2、香辛料；八角9g, 桂皮4g（拍破）, 香叶8g, 茴香9g ,香果3g（拍破）, 草果6g(拍破）, 丁香3g, 山柰6g ,所有香辛料在菜市场都可以购买得到；香辛料使用前用温水浸泡半小时沥干水分待用
1、把粗辣椒粉备好待用。
2、把白芝麻倒进粗辣椒粉里。
3、再把白糖和盐放进去拌一下。
4、锅里倒入油，再把五香八角、生姜片和蒜头倒进锅里。
5、炸出香味之后，把五香八角、生姜片和蒜头捞出来。
四川麻辣红油做法？
1、主料：二荆条辣椒450克、***头辣椒150克。配料：菜籽油5000克、带皮白芝麻500克、洋葱100克、生姜50克。香料：桂皮3克、青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。
2、将主料二斤条辣椒450克和***头辣椒150克，用打粉机打成中粗辣椒面，待用。
4、炒锅洗刷干净，干水分后将菜籽油5000克倒入炒锅中，然后再放入洋葱丝100克、生姜片50和香料：桂皮3克、青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。用大火烧至油温180℃时，用密漏将油锅中的香料和洋葱、生姜捞出扔掉，一定要将油中残渣捞干净。
5、将清理干净的油，继续加温至270℃，关火，待用。
到此，以上就是小编对于炒川菜红油的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒川菜红油的3点解答对大家有用。
