大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜肥肠做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍湘菜肥肠做法的解答，让我们一起看看吧。
猪大肠的做法和清洗方法？
3、下面开始介绍所需要的食材：
大肠、食盐、面粉、生姜、料酒、大蒜、生抽、老抽、白糖、食盐、青椒、小米辣
4、先把大肠用清水清洗一下，再在大肠中放入两勺面粉，面粉有吸附大肠黏液的作用，再放入两勺食盐，盐有杀菌的作用，用手揉搓，把黏液给它揉搓干净，然后放在流水底下冲洗干净，再把水龙头打开，一手拉着大肠，用手挤压，把大肠表面的黏液挤干净
5、再借助水的冲击力，把大肠翻过来，把大肠内侧的肥油给它扯掉，也不用扯得太干净，这样口感更好，但是有肉瘤的地方一定扯掉，再放入两勺面粉、两勺食盐，再次搓洗干净，然后用流水冲洗干净，这样处理的大肠不腥不臭，只有肉香味，再给他翻一面
6、大肠放入凉水锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出清洗干净，再放入装有凉水的高压锅中，翻入姜片和料酒去腥，大火烧开，上汽以后中小火压20分钟就可以了
第一放盐揉搓，揉搓五分钟左右去大掉上的粘液。
第二，用桔子皮，吃桔皮的季节备三个桔皮切片，倒进大肠里揉搓，大约五分钟，再用清水冲洗。没有桔皮，可用一大把白面粉揉搓，再用清水冲洗。
第三，倒一匙白醋揉搓，大约五分钟，最后用清水漂洗干净。洗好的猪大肠最后转过来，把大肠翻转这很难说清楚，反正就是抓住大肠一头翻转，一节一节地塞，边塞边冲进冷水，全塞完了，大肠也就翻转过来了，翻至大肠有油的那一面。
择去污物，猪肠里头有些淋巴，要切下来，脂肪最香，留着，不喜欢太油腻的，里面的油不要也行。
最后用清水清洗干净，再把猪大肠翻转回原样，这样猪大肠就清洗干净了。
杀猪汤湘菜做法？
原料：新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克。
步骤：
1，肥猪肉、、猪大肠、猪血旺、猪肝、白豆腐切成片，酸菜切成段，姜切丝，葱切成葱花。
2，锅下少许猪油烧至6成热下姜丝炒香再下肥猪肉、猪大肠翻炒几下加水煮熟，然后下酸菜，最后下猪血旺、猪肝、白豆腐水开滚几滚加盐味精即可出锅，
酸菜肥肠的灵魂做法是什么？
你好，很高兴回答你的问题，昨天我也做了酸菜肥肠吃，是朋友教我做的，味道不错，而且看起来也美味，没有白学，主要是去腥味和怎么让肥肠有嚼劲，如何跟酸菜入味了！你可以看看有没有值得你借鉴的地方，你可以按照我下面方法试试看，希望能帮到你，如果觉得好，记得帮我点赞哦，谢谢！
用料：
酸菜 350克肥肠 500克辣椒 5个姜 5片蒜瓣 5瓣调味品 盐酱油蚝油葱 3根
做法：
1.酸菜洗干净切碎待用
2.肥肠洗干净后，过水备用
3.放入油烧热，蒜姜炸香，放入过水的肥肠，炒至软烂
4.放入酸菜，和切好的辣椒，肥肠比较腥，所以姜和辣椒可以多放点，可以去味
5.放入酱油蚝油盐调味，翻炒把水炒干点
6.放入切好的葱段
很高兴能够回答这个问题：这个菜我只要听到名字，我的口水都已经下来了，这个菜起源于四川，我感觉四川的菜好像都比较够味，我个人感觉酸菜肥肠的灵魂做法，还是要取决于四川本地的，酸菜，泡椒泡姜，为什么这么说呢？因为我在家做了好多次嗯，我自己本身也比较喜欢去做一些这些口味比较重的一些菜，特别是川菜湘菜，但是回来未以后嗯，东西基本上都一样的，但是做出来口味差的太多，我想应该是取决于他们当地的酸菜啊，还泡菜啊之类的才能出味，汤味才能出味，四川本地，他们当地的气候特别适合做这种泡菜之类的，据说四川当地湿气比较重，所以说他们一般来说像花椒啊之类的，这个去除人的人的身体湿气是比较好的，所以四川家里面人基本上家家户户每年都会去做这些泡菜啊！你看，比如像四川人他们每天早上起来，都会去吃小面啊，肥肠面啊，这都是四川比较有名的小吃，而且是每天早餐必备的，酸菜肥肠，还有一个比较重要的一点就是大肠不要吃太瘦的，必须要带点肥油在里面，下面我跟大家说下我的做法，肥肠洗净，葱姜，八角，干辣椒，加水放入高压锅，20分钟，四川本地的酸菜要多点切片，泡椒改刀泡姜切片代用，锅中放入少许色拉油，下入酸菜泡椒泡姜炒出香味，你么酸菜肥肠的灵魂全部都在这里边，炒香加入水，大火烧开一分钟，关小火煮五分钟，让汤汁出味，锅中调味盐，白醋，鸡精，白胡椒粉，下入肥肠，小火煮五分钟，把菜全部捞出，放入盆中，菜上撒上蒜泥，葱花，干辣椒节，花椒，芝麻，取一个干净的锅来上一勺红油烧热，浇在蒜泥，葱花干辣椒，炸出香味，一盆香喷喷的酸菜肥肠就做好了，喜欢我的可以私信我哦
到此，以上就是小编对于湘菜肥肠做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜肥肠做法的3点解答对大家有用。
