大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜土味情话的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜土味情话的解答，让我们一起看看吧。
酸菜鱼土味特别重怎么办？
这个问题应该是鱼的问题，有的鱼养在泥塘里，有的养在水库，河里等，你那鱼应该是泥塘鱼吧！这鱼肉质不行有会有土性味，煮前应该先腌渍会，会减少土性味，希望可以帮到你😍😀😀😀😀😀😀😀😀😀
酸菜鱼一般要用草鱼来制作，这个鱼宰杀完之后一定放在水盆里多清洗浸泡几遍把血污洗干净，改刀后
等待这个酸菜熬出浓香的汤汁以后再下入鱼片出锅之前别忘了放白醋去腥！大概三点第一就是一定要洗净血污多洗几遍第二是入低味的时间放入料酒，第三就是酸菜熬出浓汤以后下入鱼片其实放入白醋！最后出锅的时间一定要放上葱末干辣椒节然后淋上香油撒芝麻
土味重主要还是鱼所生长的水域环境决定的，可以在鱼片上下功夫：
1、用料酒腌制一下鱼肉再煮；
2、煮酸菜鱼时多放些生姜片；
3、鱼肉多煮一会儿，不要一味的求嫩而导致没煮熟；
4、买鱼时那种被鱼鳃里有过多泥巴的鱼不要买，这种一般在捕捞时被泥水呛过的，味道重。
我们制作酸菜鱼一般选用草鱼，草鱼在宰杀、制作时处理得当的话，土腥味儿应该能够在接受的范围内。首先应当选取新鲜的草鱼作为制作酸菜鱼的原料，草鱼洗净（草鱼腹腔内的黑膜处理干净）切片后先要用生姜片、料酒、盐、胡椒粉进行腌制（也叫码味）这样做能够有效的处理草鱼的土腥味，腌制片刻即可！希望能够帮到您！
我烧酸菜鱼喜欢用花鲢鱼🐠有的地方也叫胖头鱼，好打理，去土腥味个人感觉清洗很重要，扣掉鱼牙齿和黑膜后要鱼骨鱼肉片分开后反复冲洗，洗掉血水后加料酒，葱姜等腌制，鱼骨鱼头熬鱼汤做底汤再加上川菜特有的辣椒，花椒，葱丝浇热油，完美的重口味酸菜鱼绝对没有土腥味！[呲牙][呲牙][呲牙]
你最喜欢的湘菜是什么？
作为一个正宗的湖南人，这个问题还是挺有发言权的，有这么几道菜还是非常经典的。
1、辣椒炒肉。这道菜绝对的排名第一，在我的心目中其他任何菜都和这道菜有一些差距。从小时候好长时间才能吃一次，到现在想吃就吃，一直以来都是自己最钟爱的一道菜肴。只不过自己炒出来的味道总是没有老妈炒出来的好吃，也不知道是辣椒的品种不对还是就必须在家长吃这道菜才是原汁原味。
2、剁椒鱼头。这道菜在很多餐馆都有，但是做的口味却和湖南当地大厨做的相差甚远，可能是剁辣椒的原因。将辣椒剁碎然后放在鱼头上面，放到锅里面蒸，出锅之后鱼肉鲜嫩还有那种微辣的感觉，很好吃，风味独特，非常好吃，也是我最爱吃的一道菜，最后的汤汁里面加入一碗面条简直不要太好吃。
3、毛氏红烧肉。红烧肉是湖南常见的一道家常菜，这道菜的由来还是源自于毛爷爷，毛爷爷那时候很爱吃这道菜，喜欢那种甜而不腻酥而不烂的口感。后来就有大厨***用那种不肥不瘦的肉，切成块状然后加入酱油和糖等多种调料烧制而成，做出了最正宗的红烧肉。味道是那种甜甜的但是不会有油腻的感觉。简直就是色香味俱全啊!如果你们去湖南旅游，一定不能错过这道名菜哟!
地锅鸡
是湘菜之一，大小饭店都能觅到它的芳踪，此道菜之所以能跻身本地招牌菜，缘于其美味不单单表现在鸡的本身，锅上的薄饼更是锦上添花。
腊味合蒸
是湖南的一道汉族名菜，属于湘菜。是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。
湖南人豪爽好客，吃美食时，再向各位推荐一款不贵而好喝的绵柔酒，很多湖南人好喝的海之蓝。
湘菜在黄石城市颇受欢迎。我想是因为这个城市的地理位置和气候特征：地处长江边上，冬天干冷，夏天潮热。湘菜的“辣、麻、爽”正好帮助人们驱湿散寒。说到最喜欢的湘菜，首选毛家红烧肉，干炸小鱼，干豆角小炒肉，辣子鸡等👍👍👍
你最喜欢的湘菜是什么？每个月总有那么几天嘴痒特别想辣椒，家里做辣度达不到，总少了些味道，外出打卡湘菜馆就成了必备功课。
最喜欢的湘菜：口水鸡
湘味口水鸡是湘菜里的风味独特菜，佐料丰富，集麻辣鲜香为一体。夏天吃这道凉拌菜，在吹着空调感觉不要太爽噢。
砂锅仔姜炒嫩仔鸡
绝对是桌上的最下饭的菜，不过不小心就会吃到辣嘴巴的仔姜，建议舀一大勺拌饭吃，一整碗[_a***_]哐哐哐就吃下去了。
炭火鱿鱼
喜欢吃辣又喜欢吃鱿鱼的，绝对可以点这道菜。热腾腾的鱿鱼新鲜出炉，弥漫的香气，充满嚼劲的口感，极致的美味享受顿时让人管不住嘴巴了。
你最喜欢的湘菜是什么？湘菜里还有很多的经典菜，欢迎大家一起来分享你最喜欢吃的湘菜有哪些吧？
湘潭水煮活鱼，用大头雄鱼煮，放青椒，紫苏，汤奶白，鲜辣，是一道有故事的菜，说以前在一个交通路口，跑货车都要经过那里，但比较郊区，饭店老板用鲜杀的鱼，用猪油、山泉水烹饪后，鲜美无比，后来流传开来，湘潭每家饭店基本上都有此菜。
恩施有哪些比较地道的美食？
感谢邀请。说到恩施，不得不想到陶渊明的《桃花源记》，人间天堂，世外桃源。恩施人杰地灵，美食遍地，到处都有好吃的，每家每户都能做好吃的。今天就介绍几种恩施特别出名的几种美食。
腊肉是恩施少数民族的传统美食，已经有上千年的历史了，从古流传至今。其制作工艺相当的成熟，下面就具体介绍制作方法。
材料：刚宰杀的生猪一头，食盐10包（500g每包）
做法：
1、用食盐将切好的猪肉抹匀，然后腌制3天，让食盐充分的入味，并且把水分去除干净。
2、三天后将肉挂在当地特制的一种挂肉的架子上（当地叫炕噶），然后火塘生火，特别注意的是，火塘的火不能太大，只要有烟出来就行。
3、熏制的时间大概是6个月，六个月之后便可以食用了。
初秋，农历七月一行小记。
本无归农之意，更伤离家之心。回想过往点滴，自是不遗余力！
收获中的玉米，脱了粒，风了干，研成粉，拌上将熟的米，蒸一蒸，芳香扑鼻，却是那青黄不接时的家常便饭；
生长中的红薯，掏了出来，净了土，隔水蒸出那略显暗、不如玉米熬出的饴糖金黄，却更是便捷的首选；
还有那遍野金黄的稻谷，剥了壳，用铁锅煮了来，留下金黄之锅粑，以米汤熬成粥，味之浓香至今难忘。
园里的南瓜也有茬没茬的结果开花，暗里寻来一个，切成丝，爆炒片刻，脆滑有余，岂止一个好字了得；
辣椒也红了又绿、绿了又红起来，红的晾晒干了储作不时之需，或是泡作菜酸辣更可取，亦或以脆嫩之选，蒸至熟，剁成泥，佐以口味，自成一碟也；
嫩的黄瓜也随手摘来，清脆之声唤来那一遍遍稍显久远的艳羡；
末了的西红柿，新熟的圣女果，黄澄澄的地黄瓜，不等切成片、蘸上糖就入了口，住下咽了去，... ...。
此时节也正值野蜂成蛹之时，更有人忙里偷闲觅蜂而去。棉花蘸上点糖任蜂***去，寻那棉花白点追逐，蜂巢或埋在土中，或在崖上，或挂在技头。趁夜以火薰之，以布袋取之。
到此，以上就是小编对于川菜土味情话的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜土味情话的3点解答对大家有用。
