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湘菜更辣还是川菜更辣?
川菜的麻辣多变,湘辣可以说是鲜辣咸香,咸辣、鲜辣、酸辣都是味在先、辣在后,这也是湘菜的最大特点。湖南:干辣,就是干辣椒剪成片状或末,大大咧咧的浇上热油或是浸泡,吃下去,胃里升起一股无名火直冲脑门,提神醒脑,有点类似运气功冲开任督二脉的感觉。湖南人好用新鲜辣椒或者干辣椒炒菜,无辣不欢,临近吃饭时你若走到居民区,家家抽油烟机冒出浓浓辣味。湖南人吃辣有点儿硬骨头六连的气势,迎辣而上。代表辣食为干锅野兔。
四川:麻辣四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表,选料讲究,规格划一,层次分明,鲜明协调。特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等,菜品繁多,花式新颖,做工精细。川渝地区的人们,讲究辣椒入到菜里面的味道,辣的味道都在菜肴的红油里面,满桌辣菜看起来让人想起“全国山河一片红”的名句。
“那种酷辣和酷麻,让你眼冒金星,吃罢有头重脚轻的感觉”榜单中写到。其中,以水煮肉片为代表食物。
辣味倒是其次了。那花椒的麻香让人味觉一下子失常,满嘴只有麻不津津的失去味觉感,且也没有嘴边一周的火灼辣感。
作为四川人和湖南人的混血儿,我很负责的告诉你,比单纯的辣,哪个地方也比不过湖南。
四川菜是偏麻的,我的四川重庆同学来湖南,和我一起吃火锅什么的,我一点事都没有,他们辣的不行,一直说辣…我笑着说你们真给四川丢脸,他们也承认,四川没湖南辣。
我妈妈是四川人嘛,她也说四川没湖南辣。
而且四川还有很多甜的菜,鱼香肉丝,糖醋排骨什么的。湖南菜貌似都是辣的吧…岳阳最正宗的川菜肯定是新路口小区门口的一个小店子,叫喜来登…(好吧…)那个师傅是十几年的老师傅了,四川人,我从小学就吃他的菜,吃了好多年了。
湘菜和川菜比较,自然湘菜更辣。
川菜的特点是麻辣鲜香烫,例如川菜经典麻婆豆腐就是这个特点,而这道菜辣的比例并不大。
川菜中的麻辣,麻在首位,花椒是不可或缺的。
湘菜的则重辣重酸,喜欢用辣椒作主料,泡椒作辅料。例如湘菜经典,剁椒鱼头。
此菜是湘菜蒸菜的代表,泡椒为大红海椒和灯笼椒混剁,十分辣。
两种菜系辣味各不相同,川菜多以麻、辣、鲜著称,湘菜则以香、辣、咸著称。二者属于中国特色的传统菜系,菜品特点都是以辣为主。川菜取材种类很多,口味清鲜醇浓,以麻辣味儿为主。代表菜品:水煮肉片、麻婆豆腐等等
湘菜制作精细,讲究实惠,菜品特点是辣、鲜、嫩、咸。烹饪方法多以煨、蒸、炒等等为主。代表菜品:剁椒鱼头等等
湘菜的辣和川菜的辣不一样的,湘菜属于香辣,辣的比较直接,纯粹,猛辣。而川菜属于***辣,麻辣,川菜的菜品属于复合味,很多种味型融合到一起的。所以单纯讲辣的话,湘菜要辣点,川菜味型多,辣只是其中一种,谢谢
川菜、湘菜,谁最具代表中国辣菜?
客观的讲湘菜的发展主要是近二十年学习借鉴了川菜,粤菜等其他菜系的搭配方法,然后再加以改良退出所谓的火爆鲜辣,主要受众群体是湖南人,和在广东打工的湖南人,还有部分江西人,广西人(边界地区),轮口味的厚度和菜品的广度远不及四大菜系的川鲁苏粤菜系!
毫无疑问肯定是湘菜,为什么我来把两个菜系做个详细的分析,湘菜特点就是主辣,不是一般的辣,是那种狂暴的辣,辣到头发竖直辣到耳朵轰鸣,辣到泪眼婆娑,这是地域性文化民族历史一步一步行成的!川菜有个误区就是麻辣味就是川菜的全部,其实川菜也是因为地域性形成爱吃麻来除湿辅佐辣味调料,川菜的百菜百味一菜一格是味型最丰富的菜系,辣味川菜其实排名一直有误,湖南江西贵州一直都是吃辣很生猛的代表地区,[_a***_]广西局部地区也是辣到变态,有些地区又不怎么吃辣,四川都是麻辣香辣酱香属于辣味不夺主味的系,所以排吃辣不要在拉川菜来了,人家玩的一直是丰富味型不是一枝独秀。
川菜和湘菜两个都是很辣的。两种菜系辣味各不相同,川菜多以麻、辣、鲜著称,湘菜则以香、辣、咸著称。二者属于中国特色的传统菜系,菜品特点都是以辣为主。川菜取材种类很多,口味清鲜醇浓,以麻辣味儿为主。代表菜品:水煮肉片、麻婆豆腐等等。
湘菜制作精细,讲究实惠,菜品特点是辣、鲜、嫩、咸。烹饪方法多以煨、蒸、炒等等为主。代表菜品:剁椒鱼头等等
小编自认为吃辣椒还阔以,但有一次走进湘菜馆,从端上来菜的那一刻,我的嘴吧,眼睛,鼻子,舌头,周身的毛孔都是感觉到那种霸道的辣味,菜很香,但辣的我直流眼泪,喝冰饮,还是辣。蹲坑的时候都感觉辣的。总感觉有一团火在体内烧着。大概过了一周,才慢慢好转。
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