大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜史的发展的问题,于是小编就整理了4个相关介绍川菜史的发展的解答,让我们一起看看吧。
川菜历史及发展变迁?
古代川菜,其存在时段为先秦的巴国和蜀国至清代的***战争以前。在这个时期,川菜经历了孕育萌芽,川菜菜系初步形成和成熟的发展时期 [1] 。
先秦时期
从巴蜀的出土文物就可见川菜的发展源远流长。商代以前,巴蜀就已经能制出精美的陶质食器。巫山大溪遗址出土的新石器晚期的陶器中,有餐饮器具鼎、釜、罐、杯、盘、碗、盒、豆、簋、壶等。考古学家认为,大溪文化与中原仰韶文化有同等价值。到商周时期,巴蜀不但制作出了精美的青铜餐饮器具,而且已有较为丰富的烹饪原料和一定数量的菜肴品种,并组合成筵宴。川菜的萌芽可见一斑。
川菜从古到今一直都很麻辣吗?如果不是,那演变过程是如何的?
川菜在这千百年的历史中一直在传承发展最大的改变莫过于增添了“辣”这一味,而“麻”是川菜自古以来就拥有的特色,在《华阳国志·蜀志》中晋代人就有记载到:“其卦值坤,故多班彩文章;其辰值未,故尚滋味;德在少昊,故好辛香。”辛香二字中的“辛”就来自于蜀地特产花椒的滋味,所以可以说麻是川菜的一贯传统,也是老四川人一贯的味觉习惯。
川菜的变化还是主要在“辣”这一方面,而川菜的辣的产生是多种因素造成的。川菜的起源可以追溯到古时的巴蜀两国,它经过时代的变迁也慢慢走出这一方巴蜀之地慢慢在全国乃至于全世界崭露头角,而在早期川菜的第一次繁荣时川菜还未有披上一身***,唐宋时期川菜就有“扬一益二”的美名,这其中的益就是指代成都。那时候的川菜还是像先人诗中描绘的那般“玉食峨眉木耳,金齑丙穴鱼”。但是在明朝的时候古老的川菜受到了冲击,辣椒从海外传入中国,这一味道就迅速融入到川菜的体系当中,因为辣椒的出现不仅带来了味觉上的***感,更是可以帮助身处盆地地形,气候潮湿的巴蜀之地的人们排除身上的潮气,这样辣椒在川菜中便站稳了脚跟。川菜的第二次繁荣便是现在,川菜的辣已经名扬四海,但是我们需要知道的是让川菜再一次繁荣的辣本不是川菜最原始的味道。
Cola
80%的川菜是不辣的,辣是外人对川菜的误解,另外好多经典菜做起来复杂,传承的越来越少,新兴餐饮业出于各项成本考虑做不好的菜直接撒辣椒,所以现在大家能吃到好吃的川菜越来越少了
川菜入门基础知识?
入门基础知识包括川菜的发展历史、地域特点、基本调料以及常见菜品等。川菜是中国八大菜系之一,以辣味浓郁、口感麻辣、独特的烹饪技法和调料组合而闻名。川菜使用的基本调料有豆瓣酱、花椒、辣椒等,其中川味火锅、回锅肉、水煮鱼等都是经典菜品。想要入门川菜,可以尝试从学习川菜的基本调料使用和常见菜品制作开始。
川菜起源是那里?
古典川菜起源于春秋战国时的蜀国,秦汉时期初现端倪,汉晋时期古典川菜成型,以"尚滋味"、"好辛香(指花椒与蜀姜的味道)"为其特点。
唐宋时期的古典川菜进一步发展,以其"物无定味,适口者珍"的风味特色而赢得众多食客青睐,川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成。现在的川菜起于清代和民国两个时间段,由于明清时期辣椒的传入,近代川菜最终形成"一菜一格,百菜百味"、"清鲜醇浓,麻辣辛香"的特点,并在新中国成立后得到创新发展。
到此,以上就是小编对于川菜史的发展的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜史的发展的4点解答对大家有用。