大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于晞梦湘菜的问题,于是小编就整理了1个相关介绍晞梦湘菜的解答,让我们一起看看吧。
哪些湘西美食让你念念不忘?
我是一名张家界土家族人,我们那里是著名的风景区,风景如画,有张家界国家森林公园,天子山旅游区,闻名中外的玻璃桥,黄龙洞等等。当然也有令人垂涎欲滴,念念不忘的各类美食。
第一,说起美食第一不得不说的就是我们湘西的腊肉,农家人用各类野草和粮食喂养出来的土猪,宰杀,切块,经过7天腌制,然后用柴火熏制一个月左右,熏制过程中火堆中不断加入桔子皮成品香味更佳。熏制好的腊肉用淘米水洗净,切片加青椒炒,特别是半肥半瘦的那种,炒的时候很远都能闻到香味,吃一块绝对让人欲罢不能。
第二,说了腊肉,那就是香肠了。过年杀年猪后,取七分瘦三分肥的猪肉,加佐料拌匀腌制,再灌入清净后的猪小肠。用柴火熏制半月左右,洗净,煮熟,就可以吃了。瘦肉多,经过熏制又是别一翻味道,很讨女孩子喜爱噢。
第三,各类腌制小菜,取一些菜园里家常菜的根茎叶,剁碎或者切丝都行,晒干水分,加盐,辣椒粉放入坛中。少则十天半月,多则一月左右美味即成。取出加菜籽油一炒,拌饭吃,最爱。小时候去学校奶奶都会炒一罐给我,现在长大了,奶奶也不在了,再也吃不到了。
第四,枞菌,每年的4.5月份和8.9月份生长,而且只能野生,现在人工还没有培育成功。我们只吃***的那种,去山上***回来,配以腊肉炒熟,香味四溢。吃过之后剩下的汤放入面条,很鲜噢。
我们湘西还有很多美食,很难在这里一下子列举出来。欢迎朋友们去我们那里旅游,亲自品尝噢。
湘西土家族苗族自治州隶属湖南省,是湖南省唯一的少数民族自治州。
酸辣是湘西人日常生活中不可缺少的两味。有“辣椒当盐,酸菜当饭”之说。故而,在土寨苗乡,家家种有辣椒地,户户备有酸菜罈。
看题主的图片,应该是农家菜豆腐
菜豆腐是凤凰县苗族和土家族常用的家菜和土菜。打豆腐之后,将剩下的较粗的豆汁留下,炒吃时一般拌白菜煮烹。菜豆腐煮好后,再在其上面放一上些火烧擂辣椒汁。吃时鲜嫩可口,对健身健胃,促进血液循环和加速消化极有好处。菜豆腐是苗家、土家常食用的一种名菜,也可算为美味佳肴。
湘西血灌肠
湘西特产血灌肠在湘西又叫做灌肠粑粑,还有人把它称作血粑鸭,很多朋友应该都知道它的名气,它是以猪血、猪肠、糯米、香油、五香料为主要原料所制成。
湘西苗家腊肉
腊肉,用柏树叶熏的那种,然后直接切片蒸,蘸上调的剁椒酱。
香肠,这东西好吃,做起来也方便。
花垣的米粉,又圆又粗(类似米线),少汤,味浓。加点酸汤,就成为特有的苗家酸汤粉(其实汤极少)。
苗鱼。草鱼或者鲤鱼切块,放入锅中油炸,外表酥黄的时候差不多就炸熟了,捞起,另起锅,加入剁青椒,最好加点野菜(菜名不知道),然后放入炸好的鱼块炒。
麻辣烫,要什么自己点,具体的不知道怎么描述。其他地方的麻辣烫更像水煮,湘西的麻辣烫则是可以让你汤都喝完。
丛菌炒肉,一种菌类,自己百度一下。
石锅鱼,这个怎么做的不知道,反正好吃。
米豆腐,没做过,也不知道做法
单尔(第一声),也叫油粑粑
……
1、张家界的猕猴桃跟别处的马铃薯、土豆一样的丰产,那天我跟一同事去贵州铜仁办事路过湘西的几个县,马路边上,山民们在那摆摊推销猕猴桃,十块钱五斤的翠绿色的、比较硬一点的,要放个五六天才能吃的;十块钱二斤的有点黄的、软硬适度的,放两天就能吃了;十块钱一斤的,黄橙橙的、成熟的、立马就能吃的;说出来你可能不相信,湘西的个大的猕猴桃都有篮球、排球那么大的,你都不知道是卖猕猴桃还是卖冬瓜了;
2、在没有电力没有保鲜冰箱的年代,湘西人做腊肉、熏肉其实都是为了防腐、保存;不经意间,经年累月、改进优化,就做成了绝佳的地方风味了,特别是熏肉,都是柴火微醺、自然风干、白里透红、酥软适中的;最好的湘西熏肉一定是按照苗族人的传统习惯、由苗家妇女亲手熏制的,不是那种几百几千斤的规模化熏制的。苗族人都住吊脚楼的,吊脚楼的二楼就是吃饭住宿的一个大房间,房间的中间有个火塘的,火塘上架个吊锅,吊锅的顶端屋檐上挂个铁钩,杀猪宰羊的时候,把猪肉、羊肉切成块状的、条形的,往铁钩上一挂,日常炒菜做饭的柴火低处燃烧煮饭,炊烟袅袅上升了,就弥漫在屋檐上,常年累月、烟熏火燎,熏肉就有味道了;
3、正宗湘西熏肉的烟熏之前,要把生猪肉用盐巴和一大堆的调味料放在土陶的缸里、罐里腌制七八天的,湘西的调料很有讲究的,八角、桂皮、花椒、老姜、干辣椒那都不算什么的,湘西人还有特制的秘料的,对外不宣的;腌制好了之后,还要在露天挂晒一两天,在通风处风干一两天,然后再挂到火塘上方去的;开始熏制那几天,就是低处熏烤那几天,还要用松柏末和香料粉末用文火慢慢熏制几个回合的,成型入味了,再吊起来不管了,就跟放在货柜上的东西一样,随吃随取的,这时候就是柴火做饭时顺便在熏烤了,一个月以后,也就达到了熏制的最佳效果了。
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