大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜炒大鹅的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜炒大鹅的解答，让我们一起看看吧。
麻辣炒鹅的做法？
主料：嫩仔鹅肉500克，小鲜红辣椒20克，蒜瓣20克。调料：色拉油1000克(约耗100克)，料酒8克，酱油5克，盐2克，味精1克，醋6克，香油8克，花椒粉6克，湿淀粉15克，清汤50克。
做法
1、嫩仔鹅肉去粗骨，剁成2厘米见方的丁，放入盐、酱油、料酒腌渍5分钟，用湿淀粉上浆。
2、小鲜红辣椒去蒂去籽洗净，切成3厘米见方的块。大蒜切片。用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉对成汁。
3、锅内放油，烧至七成热时下入鹅丁小火炸至焦酥呈金***，倒入漏勺沥油。
4、锅留底油烧五成热，下入小红辣椒、花椒粉、蒜片煸炒出香味，再倒入鹅丁，加盐，随之下入对成的汁，大火翻炒10秒，装入盘内即成。
小诀窍
色泽金黄，麻辣香鲜。
鹅怎么炒好吃啊？
1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水
2.准备调料
3.冷水下锅绰水后捞起洗净
4.锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香
5.倒入鹅肉翻炒均匀
6.加入料酒
7.加入生抽和老抽
8.加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟
9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火
10.盛入碗中，撒上葱花
小贴士
鹅肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢炖煮，水要一次性加足。
鹅肉不宜和鸡蛋，鸭梨同食
不要加鸡精哦，原味很棒的
鹅鹅鹅，曲径用刀割，拔毛烧开水，铁锅炖大鹅～
想起来就开始流口水，认识我的朋友们都知道我，喜欢自己鼓捣着吃看别人经常发帖询问炖大鹅的做法。
第一步：选大鹅，首选是咱们农村溜达跑的大鹅，买不到就用冻鲜的白条鹅。
第二步：处理大鹅，动手能力强的呢就自己烧锅开水宰杀大鹅，不喜欢自己动手的可以去卖鸡的店里让人家处理下，我这里收费10元钱，也不贵。白条鹅您用凉水化开就好了。
第三步：剁大鹅，无论是您自己处理的还是白条的，在剁的时候建议稍微大一点块（吃的时候用手抓特香）。然后用水冲洗干净，控干水分备用。
第四步：准备配料，自己家吃呢不用考虑什么大料配方比例啥的，真正好的料包都藏得很深不会有人告诉你的。我在家做呢就几种香料炖出来味道也非常好。首先呢先准备一颗大葱，一块姜，八角3颗，花椒10粒，香叶3片，桂皮一小块，小茴香5克，丁香1颗。万事大吉，就差起锅烧油。
第五步：新鲜宰杀的大鹅切记不要焯水、不要焯水、不要焯水（白条鹅建议焯水）直接放油和辅料煸炒，抄到肉质发紧加入黄豆酱、老抽调下颜色，然后加入少量的盐、红烧酱油、加一瓶啤酒后在加水没过大鹅两指的深度盖上锅盖大火烧开。转小火开始咕嘟。
第六步：炖个1个半小时（白条鹅炖40分钟就好）尝下味道，调下口味（不要太咸）。然后开大火收下汤汁放入喜欢的青菜做配菜，待汤汁浓稠就可以出锅了。
一锅香气扑鼻的铁锅炖大鹅就好了（首选用铁锅炖，味道那个美啊）。
小伙伴们简单吧，好吃还不费劲，特方便，喜欢的话点赞评论哦。
啤酒老鹅 准备材料 ，家里散养的老鹅一只 葱姜蒜，青辣椒少许 八角香叶桂皮花椒少许 ，干辣椒多点 啤酒两瓶，鸡精味精盐老抽少许，先准备大鹅垛块洗净 用热水抄一下 去除血末 控控水 备用，1、起锅烧油 下葱姜蒜炒制出香，下事先准备好的大鹅在锅里煸炒 ，放老抽上色，看着上色之后，锅里加清水，啤酒 ，（水和啤酒要超过大鹅的三分之二左右）！放八角香叶桂皮花椒，大火20分钟转小火一个小时左右 ，想吃肉烂点的可以多煮一会，没水在加点水即可，最后大火收汁，放入青辣椒，鸡精味精盐适量 就可装盘了！ 红烧老鹅 1、准备材料：洗净一只，切成块，用开水氽一下，控干水份。花椒粒少许（10来粒就够了）、八角少许（不喜欢八角味道的可以不放），郫县豆瓣少许。生姜、葱、大蒜适量。白糖、酱油，醋。 2、在炒菜的锅里放入植物油，烧热，放入花椒粒，有香味出来后，将花椒用铲子挑出来扔掉。 3、再放入部分生姜、葱、大祘炒出香味，接着放入老鹅，炒到老鹅热了后放入料酒，炒几下，再放入余下的生姜、葱、大祘、白糖、酱油，一滴醋、适量盐。酱油放多少，本人觉得好看就可以了。 4、放入郫县豆瓣酱少许 是为了增加颜色 看着红亮亮的。个人还是比较喜欢吃辣的 5、最后放入水，将老鹅淹没，烧1个小时以上。 出锅，味道好极了！红烧老鹅烹饪技巧在制作时若加些辣豆瓣酱，就成了香辣口味；；若用自制的椒香瓜酱，就是椒香瓜酱烧老鹅等。盛器用沙锅，就是沙煲老鹅；若用锅仔，再用时尚的干锅老油，那则是干锅老鹅。不但味型上变化多样，盛器上也可变化无穷。
到此，以上就是小编对于川菜炒大鹅的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜炒大鹅的2点解答对大家有用。
