大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜炒大鹅的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜炒大鹅的解答,让我们一起看看吧。
麻辣炒鹅的做法?
主料:嫩仔鹅肉500克,小鲜红辣椒20克,蒜瓣20克。调料:色拉油1000克(约耗100克),料酒8克,酱油5克,盐2克,味精1克,醋6克,香油8克,花椒粉6克,湿淀粉15克,清汤50克。
做法
1、嫩仔鹅肉去粗骨,剁成2厘米见方的丁,放入盐、酱油、料酒腌渍5分钟,用湿淀粉上浆。
2、小鲜红辣椒去蒂去籽洗净,切成3厘米见方的块。大蒜切片。用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉对成汁。
3、锅内放油,烧至七成热时下入鹅丁小火炸至焦酥呈金***,倒入漏勺沥油。
4、锅留底油烧五成热,下入小红辣椒、花椒粉、蒜片煸炒出香味,再倒入鹅丁,加盐,随之下入对成的汁,大火翻炒10秒,装入盘内即成。
小诀窍
色泽金黄,麻辣香鲜。
鹅怎么炒好吃啊?
1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水
2.准备调料
3.冷水下锅绰水后捞起洗净
4.锅内倒入适量的油,油温5分热把八角和生姜片爆香
5.倒入鹅肉翻炒均匀
6.加入料酒
7.加入生抽和老抽
8.加入开水,水要盖过食物,加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟
9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火
10.盛入碗中,撒上葱花
小贴士
鹅肉不宜煮熟,一定要用中小火慢慢炖煮,水要一次性加足。
鹅肉不宜和鸡蛋,鸭梨同食
不要加鸡精哦,原味很棒的
鹅鹅鹅,曲径用刀割,拔毛烧开水,铁锅炖大鹅~
想起来就开始流口水,认识我的朋友们都知道我,喜欢自己鼓捣着吃看别人经常发帖询问炖大鹅的做法。
第一步:选大鹅,首选是咱们农村溜达跑的大鹅,买不到就用冻鲜的白条鹅。
第二步:处理大鹅,动手能力强的呢就自己烧锅开水宰杀大鹅,不喜欢自己动手的可以去卖鸡的店里让人家处理下,我这里收费10元钱,也不贵。白条鹅您用凉水化开就好了。
第三步:剁大鹅,无论是您自己处理的还是白条的,在剁的时候建议稍微大一点块(吃的时候用手抓特香)。然后用水冲洗干净,控干水分备用。
第四步:准备配料,自己家吃呢不用考虑什么大料配方比例啥的,真正好的料包都藏得很深不会有人告诉你的。我在家做呢就几种香料炖出来味道也非常好。首先呢先准备一颗大葱,一块姜,八角3颗,花椒10粒,香叶3片,桂皮一小块,小茴香5克,丁香1颗。万事大吉,就差起锅烧油。
第五步:新鲜宰杀的大鹅切记不要焯水、不要焯水、不要焯水(白条鹅建议焯水)直接放油和辅料煸炒,抄到肉质发紧加入黄豆酱、老抽调下颜色,然后加入少量的盐、红烧酱油、加一瓶啤酒后在加水没过大鹅两指的深度盖上锅盖大火烧开。转小火开始咕嘟。
第六步:炖个1个半小时(白条鹅炖40分钟就好)尝下味道,调下口味(不要太咸)。然后开大火收下汤汁放入喜欢的青菜做配菜,待汤汁浓稠就可以出锅了。
一锅香气扑鼻的铁锅炖大鹅就好了(首选用铁锅炖,味道那个美啊)。
小伙伴们简单吧,好吃还不费劲,特方便,喜欢的话点赞评论哦。
啤酒老鹅 准备材料 ,家里散养的老鹅一只 葱姜蒜,青辣椒少许 八角香叶桂皮花椒少许 ,干辣椒多点 啤酒两瓶,鸡精味精盐老抽少许,先准备大鹅垛块洗净 用热水抄一下 去除血末 控控水 备用,1、起锅烧油 下葱姜蒜炒制出香,下事先准备好的大鹅在锅里煸炒 ,放老抽上色,看着上色之后,锅里加清水,啤酒 ,(水和啤酒要超过大鹅的三分之二左右)!放八角香叶桂皮花椒,大火20分钟转小火一个小时左右 ,想吃肉烂点的可以多煮一会,没水在加点水即可,最后大火收汁,放入青辣椒,鸡精味精盐适量 就可装盘了! 红烧老鹅 1、准备材料:洗净一只,切成块,用开水氽一下,控干水份。花椒粒少许(10来粒就够了)、八角少许(不喜欢八角味道的可以不放),郫县豆瓣少许。生姜、葱、大蒜适量。白糖、酱油,醋。 2、在炒菜的锅里放入植物油,烧热,放入花椒粒,有香味出来后,将花椒用铲子挑出来扔掉。 3、再放入部分生姜、葱、大祘炒出香味,接着放入老鹅,炒到老鹅热了后放入料酒,炒几下,再放入余下的生姜、葱、大祘、白糖、酱油,一滴醋、适量盐。酱油放多少,本人觉得好看就可以了。 4、放入郫县豆瓣酱少许 是为了增加颜色 看着红亮亮的。个人还是比较喜欢吃辣的 5、最后放入水,将老鹅淹没,烧1个小时以上。 出锅,味道好极了!红烧老鹅烹饪技巧在制作时若加些辣豆瓣酱,就成了香辣口味;;若用自制的椒香瓜酱,就是椒香瓜酱烧老鹅等。盛器用沙锅,就是沙煲老鹅;若用锅仔,再用时尚的干锅老油,那则是干锅老鹅。不但味型上变化多样,盛器上也可变化无穷。
到此,以上就是小编对于川菜炒大鹅的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜炒大鹅的2点解答对大家有用。