大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜活鸡的问题,于是小编就整理了3个相关介绍粤菜活鸡的解答,让我们一起看看吧。
窑鸡是哪里的特产?
其选用龙眼木,荔枝木等果木烧制成炭火,选用三黄鸡等优秀鸡种,配以秘制调料,添加多种中药材,***借助现代科学技术,用锡纸包裹, 800摄氏度高温焗透,半小时出炉。
窑鸡是中国广东地区的特产。它源于广东省梅州市大埔县的九龙江水域,因为当地的农民会把活鸡装进用泥土和稻草搭建的窑洞里烧烤,因此得名窑鸡。
窑鸡的烹饪方法独特,火候精准,把新鲜的土鸡整只塞进专门的窑洞里,经过数小时的烘烤,食材的汁液会被锁在里面,肉质变得鲜嫩,皮脆肉香。而且窑鸡不加任何调料,只有少量盐,所以口感和营养无可比拟。常见的窑鸡有祖传窑鸡、烤全鸡、烤鸡翅等口味,深受广东人民喜爱。
怎么做口水鸡?
大家好,我是厨房工具人,下边我来回答这个问题
鸡腿6个,生抽和醋各一大勺,耗油一勺,糖15克,盐2克,小米椒2个,葱姜蒜适量,料酒,熟芝麻适量
鸡腿先用冷水浸泡一个小时,去血水
鸡腿凉水下过,放料酒和姜片
关火盖上锅盖焖十分钟
凉了以后去掉骨头,撕成小条
葱姜蒜切末,小米椒切圈,加入生抽,醋,耗油,糖,熟芝麻,盐拌成汁
口水鸡属川菜中的凉菜,佐料丰富,口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒。吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。下面就介绍家常的做法。
材料:三黄鸡、盐、料酒、酱油、白糖,醋,味精,红油、麻油、花椒油、芝麻酱、姜蒜汁、葱、生姜,小米椒、香菜、白芝麻。
做法:1、提前在冰箱里冻好冰块备用。将三黄鸡冲洗干净里面的血水沥干水份备用。锅里加冷水,将三黄鸡放进去,在锅中加入生姜片大葱,花椒,一勺料酒。
2、大火煮开后,打去上面的浮沫,加盖中火继续煮10分钟,鸡肉煮好后先别揭开盖子,加盖焖10分钟这样利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟,最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。还有鸡肉不能煮太久,鸡肉煮太烂,在嘴里就没有嚼劲了失去了原有的味道,口感不好。
3、将鸡肉捞出,把提前冻好的冰块取出来放盆里,把鸡肉放进去用冰水把肉彻底的泡凉,冰水要淹过鸡肉,这一步很重要,把鸡肉放进冰水里的目的是让鸡肉紧缩,保持入口有弹性。等冰都融化后鸡肉变凉把鸡肉捞出沥干水分,把鸡剁成块,摆盘放盘里。
4、取调汁碗,依次加入盐、白糖、味精、料酒、酱油、醋、花椒油、麻油、红油、芝麻酱、姜蒜汁、小米椒沫、香菜沫、少加一点煮鸡肉的汤汁,一起搅拌均匀,把料汁均匀的淋在盘中的鸡肉上。撒上熟白芝麻,一道很有名的口水鸡就做好了。
大家好,我是易食小当家,我的回答是:口水鸡,是四川特色菜肴,川菜系类的凉菜,以鸡腿肉为主材料。其中主材料——鸡肉的营养价值很高,脂肪含量较低。而且多吃鸡肉可以增加体力、强壮身体、对营养不良、贫血气虚等……都有很好的食疗作用。
"口水鸡"这名字乍听有点不雅,不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。
郭沫若在所著《賟波曲》中,有:"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字,倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。
口水鸡做起来不难,分享两个我做口水鸡的小要领,只要掌握了这两个要领,就算是厨房新手,也能做出色香味俱全的“口水鸡”来,让不爱吃辣的人也能爱上它。
①、煮鸡腿:锅中倒清水,水量足够没过鸡腿,冷水下锅,加入姜片,少许料酒煮15分钟即可(鸡腿偏大怕时间不够,可用筷子戳穿煮好的鸡腿肉,能戳穿即为熟)。鸡肉煮好浸泡10分钟,捞出来凉水冲凉,放入冰箱冷藏(可加冰块)。这步很重要,可以保证肉的口感更好。
②、调料汁:碗里放入自制红油、生抽、盐、米醋、白糖,花椒油,少许鸡汤,搅拌均匀调成料汁,均匀淋上斩好的鸡腿肉上,撒上白芝麻,香菜即可!没有红油就用辣椒油代替吧。
下面就给大家分享这道口水鸡的详细做法。
【主料】:鸡腿2个。
【辅料】:大葱1根、姜2片、白芝麻少许。
【调料】:自制红油3勺(45克)、花椒油8克、生抽2勺(30克)、白糖5克、味精3克、盐6克、米醋5克、料酒少许。
味极鲜油50克,花椒粉20克,姜末100克,蒜泥100克,香醋30克,精盐15克,熟芝麻30克,芝麻酱20克,花生酱20克,香油50克,花椒油30克,葱花80克,鸡精15克,白糖15克,碎花生50克,辣椒油2000克。
口水鸡制作方法:
食材:一只2到3斤重的土鸡
做法:
1.把鸡肉去骨头。
2.去骨的鸡肉用线捆起来,然后锅底烧开水,加入姜片、料酒。然后把捆好的鸡下锅,必须有鸡皮的那一边先下锅,开大火,煮制10分钟,然后在关火,在开水中浸泡6分钟,最后拿出来,在放入到冰水中浸泡5分钟,最后在放冰箱中冷藏2小时,浇上酱料,就可以食用了,非常的美味可口,而且做法简单,喜欢的收藏起来吧。
视频加载中...口水鸡的两种制作方法-
光鸡斩去头和脚,冲洗干净,沥干水待用;葱切成段,姜切片,干辣椒切碎。
2、烧开锅内的水,水量以没过鸡身为宜,放入光鸡、葱段、姜片、2[_a***_]花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀,以小火煮20分钟,至鸡身可以用筷子捅穿。
3、捞起光鸡过一下冷河,放入砂锅内后,倒入煮鸡的汤,让鸡浸泡30分钟入味。
4、烧热2汤匙油,放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香,倒入碗中后,加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。
5、继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水,调匀成酱汁。
6、将熟鸡斩件,排放至盘中,将酱汁淋在鸡块上,洒上葱花即成。
方法二
做法:
炒鸡的做法?
谢谢!很高兴能回答你的问题。
炒鸡的做法,估计在中国最少也有上百种吧,每个地区都有每个地区的饮食文化,每个地方的炒鸡也会存在千差万别的。只有我们觉得这种炒鸡的做法适合当地人的口味,我们就觉得这种炒鸡就是好的做法。
作为新疆本地人,那我给大家说说新疆的柴窝堡辣子鸡。柴窝堡辣子鸡鸡块外皮酥香,色泽金黄,辣椒皮辣而甘香、味道麻辣爽口。深受当地的人喜爱。在这里我给大家分享一下它的做法。
制作柴窝堡辣子鸡的原料:
1、三黄小公鸡一只,洗干净,剁块(剁的块不能太大)。大葱切小段备用、姜蒜切末备用
2、准备适量花椒、干红辣椒(线辣椒)、老抽、、盐、豆豉、香菜、啤酒
制作柴窝堡辣子鸡的工艺:
1、起锅烧油,将油温烧至8成左右,将花椒、倒入锅中榨出香味,花椒块焦糊的时候,将花椒捞出,倒入鸡块。
2、迅速翻炒鸡块,当鸡肉紧实的时候,加入豆豉。然后进行煸炒,炒至鸡块中的水分全部蒸发,锅底只能看到黄亮的鸡油。
3、将出鸡油的锅中,加入辣子皮,花椒、葱、姜、蒜,快速翻炒,翻炒的过程加入适当的啤酒,再加入适量老抽上色,盐调味、进行翻炒,直到将锅中的水分全部炒没,锅中只有鸡油,将辣子装盘,撒上香菜沫。这样一道美味可口的柴窝堡辣子鸡就好了。
以上就是我给你分享的新疆最具特色特色的炒鸡的做法,希望您能喜欢。
小公鸡:半只、尖椒:2个、葱、姜、蒜、花椒、大料:适量、生抽:2勺、老抽:1勺、十三香:8克、糖:适量、盐:少量。
1、小公鸡斩件,沸水下锅焯去血水。撇去水中浮沫,留汤备用。清水把鸡肉冲洗沥水。锅内热油,放入葱姜蒜花椒大料煸香,放入鸡块,加十三香翻炒均匀。然后加2平勺生抽,翻炒两分钟后倒入鸡汤,大火煮沸后加半勺老抽,少量蚝油,一勺糖,转中小火炖煮20分钟。待汤汁浓稠时加青椒翻炒,入少量盐
到此,以上就是小编对于粤菜活鸡的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜活鸡的3点解答对大家有用。