大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜炒拆骨肉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍湘菜炒拆骨肉的解答，让我们一起看看吧。
粉蒸排骨怎样才能使肉质更滑嫩？
很高兴回答你的问题，我们家也很喜欢吃粉蒸排骨，以下就是我做粉蒸排骨的步骤:
1.排骨用水洗净，沥干水分。
2.放入盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、耗油、食用油，葱姜沫，十三香，一勺郫县豆瓣酱搅拌均匀。
3. 用手把把拌好的排骨多抓一会入味，让排骨充分吸收调料味，腌制半个小时，这样比较入味。
5. 把腌制好的肉排放在蒸肉粉里裹一圈，让蒸肉米粉能均匀的裹上排骨
6. 锅内放水烧开，放一个蒸架，把裹好蒸肉粉的排骨放盆子里，放在蒸架上转小火蒸一个小时。
7. 时间差不多时，关火，用筷子戳一下排骨能轻松穿过，这样蒸非常滑嫩好吃。
最后 准备几片生菜摆到碟子里，放入蒸好的排骨，就大功告成了！感谢观看！
我是邻家郑姐，很高兴回答你的问题，粉蒸排骨怎样才能使肉质更滑嫩？下面我就来分享一下，如何做到粉蒸排骨，使肉质更嫩滑的。
食材
排骨500克，面粉100克，红薯粉和五香粉少量，料酒、生抽、蚝油各两勺。
方法
①把买回来的排骨用清水浸泡十分钟，这样可以除去血水，排骨洗净备用。
②把100克面粉、2勺红薯粉、1勺五香粉分别倒在碗里，加2勺料酒、2勺生抽、2勺耗油，再打入一个鸡蛋和排骨搅匀。
③准备一个蒸锅，蒸屉下面铺上芋头或者菜叶，再把刚才粘糊平铺在上面，大火蒸40分钟即可。
温馨提示:要想使排骨肉质嫩滑，在蒸排骨时，添加少许红薯粉和一个鸡蛋。
希望我的方法能给你帮助，我是爱做饭的邻家大姐，喜欢家人围坐在一起吃饭的幸福感觉，欢迎关注点赞交流，分享各种美食方法，让我们在做美食的路上携手前进。
大家好，我是美食领域创作者：湘菜大厨不吃辣，很高兴能为你解疑答惑。
对于“粉蒸排骨怎样才能使肉质更嫩滑”这个问题问的恰到好处，因为这个菜好不好吃，关键在于排骨是否嫩滑和入味。以下是我今天从厨多年来的一个经验，供大家借鉴。
首先，要想排骨滑嫩我们要懂得如何挑选食材。做这个粉蒸排骨，我们一定要挑选猪身上的仔肋排，因为仔肋排是猪排里最嫩的一块地方。
其次，就是我们后面的一个具体的操作了。具体的操作里面也有非常重要的三点：1.就是仔肋排买回来之后泡去血水，下一步我们一定要把里面的水份完全的挤干，目的是为了后面腌制的时候可以把酱油、味精、生抽等兑好的料汁水可以打进排骨里面去，它这个排骨里面含有充足的水份，他吃起来才会嫩滑。
2.就是料汁水打进排骨之后我们可以加入1～2个鸡蛋清，当然也要看我们一个排骨的量来，如果排骨量多就多放几个鸡蛋清，然后裹在排骨上面。这是非常关键的一步，基本上很多做这个菜的人都是舍不得这个成本和不知道这个方法。所以说，这一步是非常关键。
3.鸡蛋清裹匀之后我们还可以放入少许的干淀粉，把排骨的水份完全的锁住，最后再放蒸肉粉下去，我们这个排骨蒸出来肯定会滑嫩，这是具体的一个操作细节。
最后，入锅蒸制的时候，也要注意一下，蒸这个菜的时候，一定要是锅里水沸腾了之后才可放入，如果是你刚刚开火，你就把这个粉蒸排骨放进去，无形之中，排骨里的水份都流失了，最后蒸好之后不好吃都难以发现问题所在。
好的，以上是小编为大家带来的一个分享，希望能够帮助到大家，如果有用的话，记得关注一下湘菜大厨不吃辣，去他的头条首页发现更多的做菜视频注意事项，谢谢大家。
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很高兴能够回答您的问题。
粉蒸排骨，是川菜系中的一道传统名菜。它肥而不腻，清香鲜嫩，软烂入味，深受大众喜爱。
想要做到肉质嫩滑，可以从几个方面入手。
排骨最嫩的部分，就是带着软骨的软排，然后就是肋排。这两部分肉质柔软松化，包裹着的脂肪较多，使得口感极为软嫩。
蛋清可以迅速包裹住肉的组织，将水分锁在里面，使肉质在食用时口感嫩滑。但是单独使用蛋清，效果并不十分明显。
生粉里的植物蛋白酶，可使得肉里的蛋白质迅速分解，并且生粉里的碱性物质会使肌肉纤维受到破坏，让肉质变得松软。
醋里面含有的酸性物质，可迅速软化肌肉组织，使得食用时的口感松软，产生嫩的感觉。醋不宜多放，以免影响口味。
加入油的作用，类似于蛋清的原理，都是可以将水分锁在肉里，而且可以让肉质更滋润，使得食用时口感嫩滑。单独使用也是效果不明显。
裹蒸肉米粉时，选用颗粒较粗的米粉，在蒸制过程中，可以较好的产生膨胀效果，使得食用时口感嫩滑。
如果冷水上锅蒸，会使得蒸肉米粉吸收了过多的水分，难以很好的膨胀。而开水上锅，则避免了这种情况，让蒸肉米粉充分膨胀，使得食用时口感嫩滑。
粉蒸排骨传统做法
【主料】：排骨400克
【调料】：生抽10克、老抽4克、南乳汁10克、白糖15克、料酒10克、胡椒粉3克，芝麻油少许。
——做法过程——
1、在购买排骨时选择猪小排为佳，肉多饱满，口感相对要好，葱拍扁，姜拍碎
排骨尽量剁小一点，长度在3厘米左右，方便入味，节省腌制的时间。
清洗环节：
第一次，用清水洗净沥干水分，目的是去除表面的杂物，和部分血水。
第二次，先用糖和淀粉抓匀起胶，腌制10分钟，然后用清水洗净（为什么这么做，后面解释）。
山东的鲁菜有哪些不为人知的历史？
中国的美食博大精深，在全世界都无法找到如此精深繁杂的美食种类了，大家都知道中国有八大菜系，分别为川、鲁、粤、苏、浙、闵、湘、徽，其中山东菜就是所谓的鲁菜了。
鲁菜被称为宫廷菜，是古代帝王重要场合御用菜系，是中国历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，因此被称为八大菜系之首。
关于这个名头有很多争议，不少人认为现在全国各地都是川菜、粤菜，鲁菜“名不副实”，而且也没有比较出名的菜。其实全国人民对鲁菜都有很深的误解，绝大部分的山东人也没有吃到过鲁菜。
鲁菜之所以普及难就在于这种菜的难度太高，材料和技法要求比较高，鲁菜厨师最难见功底，而且纯正的鲁菜耗时耗力，成本较高，并不是平民所能承担的，也限制了它的发展。
每次网上提到鲁菜怎么样怎么样总会有不少网友跳出来质疑，其实他们大部分没有吃过鲁菜，只有真正学过鲁菜的厨师才知道什么是鲁菜。
鲁菜中的名菜有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠等等，恐怕很多网友都没听说过，更别提制作方法，就来质疑鲁菜其实是不负责任的。
你能想象吗？一道菜仅仅是准备可能就要好几天，吊汤就需要一两天的时间，选取最精致的材料，然而做出来价格又太贵，没有多少人吃得起。
糖醋里脊之所以能有很多人吃到也是因为它在鲁菜之中制作工序简单、耗时不长、食材简单的缘故。
很多人误以为山东人饭店里加了葱姜蒜的就是鲁菜，以为鲁菜[_a***_]不怎么优秀，做法也没有多少讲究。然而谁又能想到，真正的山东人其实没有几个人吃过鲁菜，而山东的真正鲁菜馆也没有多少家。
说白了，鲁菜从来都不是平民菜，是贵族菜也是宫廷菜，现在中国八大菜系辐射全国，鲁菜也因为讲究影响力无法这样普及。
鲁菜中许多名菜都历史悠久，底蕴深厚。
九转大肠是鲁菜传统名品之一，这个菜名的由来别有一番趣味。
据说此菜为清光绪年间济南城里县东巷九华楼首创。九华楼店主姓杜，是济南的富商，在济南开的店铺很多，所开的店铺，均以“九”字冠名。
九华楼烧制的下料多，用料全，先煮熟焯过，后炸，出勺入锅反复多次，直到烧煨至熟。
有一次，九华楼店主请客，席间有一道“烧大肠″，品味后客人纷纷称道。座间有一位知名文人为答谢主人的盛意，赐名为“九转肠″；一是迎合店主喜"九″之癖，二是赞美厨师技艺高超和制作此菜用料齐全、工序复杂、口味多变如道家烧炼九转仙丹。
这个名字深得店主和来客的好评。于是，九转大肠便声名远播了。
首先这个问题问的太大了！
鲁菜八大菜系之首，不仅因为鲁菜是宫廷菜的主流，更因为鲁菜历史悠久、影响广泛、品类繁多……
正因为鲁菜的这些特点，每个菜品在创新和发展的过程中都会有很多故事，每道菜的文化内涵不是单纯的舌尖体验，更多的正是每道菜品背后的这些人、这些故事、这些历史。
山东鲁菜上千年的历史传承，支流众多，若是探根溯源，可以发掘出数不胜数的内容，不是我们一句话或者一时半会儿能说的清的。
山东鲁菜品种有很多，
据传它为我国八大菜之首。
鲁菜起源于山东齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系《相对于淮扬，川，粵等影响型菜系而言》，是历史最悠久，技法最丰富，难度最高，最见功力的菜系。
山东鲁菜有哪些不为人知的历史？
大家好，我是心如青莲，我的回答是：说说德州扒鸡的来历。
据说元末明初，一卖烧鸡的店伙计做烧鸡时，不小心煮过火了，店老板觉着扔了可惜，就在街上免费让人品尝，这时过来一个老秀才品尝后觉着烧鸡很好吃，为感谢店老板的义举，做诗一首：热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人，惹得老夫伸五指，入口及化长留津。诗成。脱口而出：“好一个脱骨五香扒鸡！”。从此名声大振。清初，康熙南巡时，路过德州，听闻五香扒鸡，品尝后，龙颜大悦，夸赞道，真乃神州一奇也。并将德州扒鸡作为贡品，年年进贡。
怎么做罗非鱼才好吃？
红烧罗非鱼 是我妈的拿手菜 可惜她现在不在了 留下这道菜只能自己做给自己吃
第二 热锅用姜片将锅底擦一遍，防止煎鱼时粘锅；
第三 锅内放油，油热后加一勺红糖化开，将鱼放入锅内小火两面煎上色；
第四 倒入一听啤酒没过鱼身，醋三汤匙，盐 花椒 大料少许，大火煮开后小火慢炖；
第五 待锅内水收浓后加味达美调味调颜色；
最后 出锅撒上蒜米和香菜 这道菜完成
罗非鱼，又名“福寿鱼”，沒有小刺，是老人、孩子首选的淡水鱼品种。清蒸罗非鱼肉质鲜嫩、香而不腻、做法简单，营养不流失。
（清蒸罗非鱼）
一、所需食材
罗非鱼、盐、食用油、蒸鱼豉油、料酒、葱、姜、红椒等
二、主要做法
1.罗非鱼去鳃去内脏，用刀在鱼两面打上花刀，然后用少许盐少许料酒把鱼的两面涂抹均匀，腌制10分钟，装盘。
2.姜切薄片、切丝，葱切丝，红椒切丝。
3.姜片分别放在鱼下面、鱼腹中、鱼上面。
4.上锅蒸，开锅后再蒸7分钟关火再虚蒸4分钟。
5.蒸好后把蒸鱼水全部倒掉，把姜片捡出来弃之，把备好的葱丝姜丝红椒丝铺在鱼的表面。
清蒸罗非鱼的做法步骤
- 1葱切粒，姜切丝。
- 2罗非鱼去肠肚去鱼鳃洗净后，在它的两面轻轻的画上十字刀，用盐、料酒、姜丝腌制入味。
- 3腌入味的罗非鱼放入锅中，大火蒸10分钟左右，起锅以后淋上酱油。
- 4另一只锅放少许油，将葱粒和姜丝炒香。
- 5炒香的葱粒和姜丝和油一起淋在鱼身上即可。
红烧罗非鱼的做法
收拾好的鱼，鱼身斜着割几道（我用现成的可以省略），控干水分之后再擦干。鱼身擦一些盐，再抹一些油，这样可以防止煎鱼粘锅。
煎锅预热，放大约4汤匙的油，油热之后把鱼铺到锅里，两面煎金***。鱼不要着急翻动，每一面大概煎3分钟左右，鱼用锅铲轻轻可以翻动。
煎好的鱼取出。换一个深底中式炒锅（就是德国的Wok）。先不用开火，锅里倒一点油，放入花椒，然后再开火。花椒跟油一起加热至冒烟。
放葱姜末、蒜片、辣椒碎，煸炒一下。再放1大匙蚝油煸炒几秒钟。
加两小碗水，到1汤匙酱油、2汤匙醋、2汤匙白糖，煮开后放入煎好的鱼。汤汁没过鱼身一半就可以了。然后洒两大匙黄酒，加入适量的盐、胡椒粉。尝一下汤汁的味道，不要太咸，等会儿收干味道会变浓。
转中火，开盖煮15分钟，煮的过程中，可以用汤勺不停的舀汤汁往鱼身上浇，这样可以从上而下把味道注入鱼身。煮15分钟之后再开大火煮个3-5分钟，把鱼取出装盘。
然后用锅铲或者勺子，朝同一个方向画圈的方式快速搅动汤汁，汤汁在搅拌过程中会不断收干、变稠，色泽变亮。汤汁收干到浓稠的时候滴几滴芝麻油，再继续搅动几下，就可以出锅，浇在鱼身上。最后撒点儿香葱碎或者香菜碎。
到此，以上就是小编对于湘菜炒拆骨肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜炒拆骨肉的3点解答对大家有用。
