大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于中国第二川菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍中国第二川菜的解答,让我们一起看看吧。
湘菜和川菜有何不同?
1、辣椒:川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳(干红辣椒经过油炒后制成的)等,而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒,不过有时也会用辣椒粉,但是很少。
2、口味:湘菜辣,不甜,酸,重口味,不重菜色,切菜偏随便。川菜麻,不辣,甜,重彩色,刀法比较讲究。
3、辣椒用法:川菜用的辣椒都会有油,而湘菜用的辣椒基本上没有油。
4、地区不同:川菜即四川地区的菜肴,是中国汉族四大菜系之一。湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。
5、烹饪方式:湘菜和川菜相比,湘菜的烹饪方式主要是腊,炒,煨,蒸为主,比较常见的鱼虾为主,煨菜就是将原材料放入锅中炸至金黄,再将食材放入砂锅中,加入香料一起小火煨至食材熟透。川菜的烹饪方式多以爆炒,煎,炸为主,爆炒腰花,爆炒肥肠等等,各种菜式做法多样。
6、调料不同:湘菜的辣椒以新鲜辣椒,剁椒为主;川菜的辣椒多以辣椒面,红油辣椒,泡椒,糊辣壳等为主,都是经过一道工序的辣椒。
名字最长的川菜?
眉山东坡肉:东坡坛子肉,又名“东坡肉”,又叫烤肉、卷肉、东坡肉,
是眉山的传统名菜;据史料记载,这道菜最早是苏东坡创造的,他亲自下厨,其中烤肉最为著名。在诗中,他描述了自己的烹饪经历:“火来的慢,水来的少,火来的美。”但人们在他的名下烧了“东坡肉”,据说是他第二次回杭州当地方官时的趣事。
关于这道菜的烹饪方法,苏东坡的《食肉记》中有详细记载:“东坡肉”色香味俱佳,入口肥而不腻,配酒鲜美。这是一种传统的汉族菜肴,在江浙一带很受欢迎。
川菜厨师在吸收四川精华的基础上,继承了川菜的烹饪技巧,满足了四川人的口味和特点。烹饪时,将五花肉切成块,在锅底涂上洋葱和生姜,加入葡萄酒、糖、酱油和其他香料,加入肉汤,用小火煨。
川菜鼻祖?
真正意义上川菜起源于1861年关正兴在成都棉花街开设的正兴园包席馆,所谓的包席馆就类似今天的私房菜馆。之所以关正兴最初开的是私房菜馆,是因为他本人是旗人,根据《解放前生活在四川的满蒙族》记载:“关正兴,蒙古正白旗人。”
因为清朝规定八旗子弟除了当兵吃粮以外,不允许从事其他行业;虽然1861年已经是第二次***战争后,禁令松弛,但是旗人公然开设餐馆还是不行,所以为了避人耳目,关正兴只能开设私房菜馆。
关正兴虽然是现代川菜真正的祖师爷,但是他做的可不是今天意义上的川菜,而是从淮扬菜以及鲁菜演变而来。
到此,以上就是小编对于中国第二川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于中国第二川菜的3点解答对大家有用。