大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜姜辣鸡爪的问题,于是小编就整理了2个相关介绍湘菜姜辣鸡爪的解答,让我们一起看看吧。
湖南传统姜辣鸡爪和口味蛇的做法是什么?
今天我介绍一下湖南口味蛇和辣鸡瓜的传统做法,正不正宗大家来评论吧!
湖南口味蛇的好味道绝对不输于口味虾。这已经成为湖南人餐桌上一道不可不吃的美味。如果你来湖南只知道吃口味虾,那建议你,不妨试试口味蛇,一定会给到你惊喜。
口味蛇和辣鸡爪是湘菜名菜,肉质细嫩的本地蛇作菜肴,精心研制原料,配制以鲜、香、辣为主要特征的口味。鲜嫩,香辣,酱汁味浓的蛇肉,满盘红艳艳的糊满辣椒,肥肥的蛇段已被浸得通红发亮,蛇肉紧实,泛着透明的油光。顺势一咬,蛇肉脱骨而出,甘香鲜嫩,那种食后始觉到的辣,辣得人倒抽凉气却又欲罢不能。
主料: 菜花蛇1条约1000克、红尖椒10只、红干椒一小碗、蒜瓣一小碗、八角桂皮香叶适量。
辅料:茶油、盐、辣妹子辣酱、高汤、水淀粉少许、蚝油两大勺、鸡精、香油一大勺。
做法:
1、菜花蛇请商贩剥皮处理干净,蛇肉斩成长约6-7厘米的段,红尖椒切大约5厘米长的段,红干椒随意切小段。
2、坐锅烧茶油,下蛇肉爆炒、爆黄,然后盛出,余油下蒜瓣、干红椒、八角、桂皮、香叶炒香,下辣妹子辣酱炒出红油,再倒入蛇段大火翻炒一会儿,让所有的汁都裹上蛇段,倒入高汤,烧开改用中小火煨制七成烂。
3、将锅里的八角桂皮香叶拣出不要,把红尖椒下锅,调盐味翻匀,加水淀粉、淋蚝油、撒鸡精大火收汁,最后淋香油即可。
下面介绍一下湖南辣鸡爪的做法:
姜辣凤爪做法王刚?
食材:鸡爪,料酒,八角,姜片,麻椒,洋葱,葱段,麻椒,生抽,老抽,蚝油,陈醋,白砂糖,蒜末,小米椒,香菜,辣椒面,白芝麻
做法
1.鸡爪冷水下锅,放入两勺料酒,八角,麻椒,姜片,大火煮开,再煮6~8分,捞出过凉水
2.热锅倒入食用油,放入洋葱,葱段,蒜片,麻椒,爆香,捞出渣渣,倒入辣椒面、白芝麻碗中,爆香;接着加入半勺老抽,一勺陈醋,一勺蚝油,三勺生抽,适量白砂糖,盐 ,搅拌均匀;
3.热锅倒入食用油,放入蒜末,小米椒,炒香之后捞出;
第一,准备的食材:鸡爪七百克、八角、少许桂皮、少许香叶、少许草果、少许白扣、少许生姜、适量红干椒、适量生抽、 五克鱼露;
第二,步骤:1、鸡爪处理干净,汆水煮两分钟,然后用冷水冲二十分钟去血色和腥味;
2、热油起锅,倒入生姜、干椒炒香,加一勺高汤或清水煮沸后倒入鸡爪;
3、把八角、桂皮、香叶、草果、白扣适量一起装进纱布袋,把一整个纱布袋放进汤中, 加葱整根、适量生抽、鱼露、盐、味精、鸡精调味,用小火卤二十分钟,然后从卤汤中 挑出鸡爪;
4、另起锅,放少许油,倒入适量生姜、少许辣椒,用小火炒香,倒入卤好的鸡爪翻炒, 加点卤水收汁;
5、出锅前淋点花椒油或者香油即可;
【食材】鸡爪8个,姜蒜少许,2勺料酒和生抽,半勺老抽,2根小米辣,八角桂皮少许,几个泡椒,青椒和香菜各2个,老干妈1勺。
【操作步骤】
1、鸡爪先把它的指甲给剪去清洗干净,然后给它对半分开。
2、准备的配料洗好然后给切好放在盘中待用。
3、锅中烧水把收拾好的鸡爪放入锅中,把葱姜还有料酒倒入锅中,等焯好水就能捞出冲洗干净。
到此,以上就是小编对于湘菜姜辣鸡爪的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜姜辣鸡爪的2点解答对大家有用。