大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜鱼丸的问题,于是小编就整理了4个相关介绍粤菜鱼丸的解答,让我们一起看看吧。
灌汤鱼丸的做法是什么?
中国是一个美食大国,其中有一道福州人最常吃的风味小吃很出名,许多地方的人都非常的喜爱,那就是鱼丸,也称作是水丸。鱼丸是传统的中国名小吃,其中以灌汤鱼丸味道尤其鲜美,下面我们给大家分享家庭版灌汤鱼丸的做法。
首先是灌汤鱼丸的制作。
准备食材
开始制作鱼丸
.取新鲜的长江白鱼洗净,把里面的黑膜刮干净,去掉身体的一些刺,然后切成小块儿放入搅拌机,加入葱姜水和一些牛油一起搅碎。这样就算做好了鱼茸。
制作:1、将净长江白鱼肉放在案板上,案板要提前清洗干净或者是将一块猪肉皮铺在案板上。2、用刀除去白鱼肉上的黑色筋膜,然后将鱼肉放入干净的纱布内过滤(此过程是为了将鱼肉内的鱼刺过滤出去)。3、将过滤后的鱼肉放入搅拌机内加入盐、味精充分搅拌(加入盐的量多是因为鱼蓉需要靠盐来上劲,而且还要加入大量的水,所以口味并不会太咸),再分三次加入清水,每一次加入都必须在前一次水分完全吸收后才可以,直至将所有的原料全部加入其中。4、将鱼蓉搅打好后取出,用手挤成直径为3厘米的丸子,然后放入烧成50℃的温水中,慢慢小火加热5分钟,然后将鱼圆取出;将洗净的菜芯放入沸水中大火汆1分钟后取出。5、锅内放入清汤,大火烧开后放入鱼圆小火烧2分钟,放入汆好的菜芯再小火烧1分钟后出锅分装到小汤碗中。
这是一道简单的鱼圆菜,但制作方法却和普通的鱼圆菜大有区别,因为它的鱼圆只是用盐和清水制作而成的,丝毫没有加入生粉和蛋清,所以口味更加细腻,外形也更加鲜亮。
制作灌汤鱼丸其实和撒尿牛丸大同小异。
先是选鱼,我国鱼的种类很多,我们在制作鱼丸时候一定要选择鱼刺少的,鲫鱼肯定不行了,挑刺都要半天,个人觉得,黑鱼、清江鱼都可以(只知道这两种刺少的,如果朋友们知道还有其他品种可以评论回复一下)。
宰鱼洗净,改刀取刺(这类的视频网络上也很多,大家可以参考一个好的办法)。鱼肉剁碎备用。主材弄好了,就开始进行灌汤秘笈了,肯定不能丸子做好在灌点汤进去,我们要包进去。里面的馅料呢,选择的就要有讲究了。我们要选择羊肉或者牛肉的脂肪层油脂,羊尾油或者牛肋骨油脂都可以。在选择一点细腻的瘦肉,剁碎备用。我们开始给馅料调味吧!鱼肉有天然的海醒味,这时候在调制馅料的时候主要是先去腥再调味,去腥我们可以用料酒,白胡椒粉。然后放盐和鸡精增香。少许玉米淀粉,根据馅料的多少放适量的蛋清。一个方向搅拌(这样的馅料做出来口感劲道,不软散)。主材调制好以后就开始馅料调制了,馅料需要的原料有:花椒粉,盐,生抽少许,老抽少许,食用油或者芝麻香油少许。一股脑的放进去,还是不停的搅拌,搅拌好后找个盘子或者浅口的器皿装好,放入冰箱冷冻30分钟,这时候的馅料不硬还不稀软,用小刀给划成1CM的方块。
开始像包包子一样,取一点鱼肉,放在虎口中间,轻轻捣出一个窝,把冻好的馅料塞进去,封口,修圆,放入沸水锅里汆烫2分钟,这样就大功告成了。
材料
净长江白鱼肉500克,菜芯100克。调料盐20克,清水800克,味精10克,清汤500克。
做法
1、将净长江白鱼肉放在案板上,案板要提前清洗干净或者是将一块猪肉皮铺在案板上。
2、用刀除去白鱼肉上的黑色筋膜,然后将鱼肉放入干净的纱布内过滤(此过程是为了将鱼肉内的鱼刺过滤出去)。
3、将过滤后的鱼肉放入搅拌机内加入盐、味精充分搅拌(加入盐的量多是因为鱼蓉需要靠盐来上劲,而且还要加入大量的水,所以口味并不会太咸),再分三次加入清水,每一次加入都必须在前一次水分完全吸收后才可以,直至将所有的原料全部加入其中。
4、将鱼蓉搅打好后取出,用手挤成直径为3厘米的丸子,然后放入烧成50℃的温水中,慢慢小火加热5分钟,然后将鱼圆取出;将洗净的菜芯放入沸水中大火氽1分钟后取出。
5、锅内放入清汤,大火烧开后放入鱼圆小火烧2分钟,放入氽好的菜芯再小火烧1分钟后出锅分装到小汤碗中。
小诀窍
鱼圆光滑细腻,制作时不加入蛋清和生粉,口感更加爽滑。
一个火锅吃的鱼丸多少克?
一个火锅吃的鱼丸5克,鱼丸亦名“水丸”,古时称“氽鱼丸”。是福州、闽南、广州、台湾一带经常烹制的汉族传统名点,属于粤菜或闽菜系。味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤,是沿海人们不可少的海味佳肴。因为它味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤,是沿海人们不可少的海味佳肴。
一斤多的鱼可以做几斤鱼丸?
一斤多的鱼大概可以制作出来两斤左右的鱼丸。
鱼丸又称“鱼包肉”,用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物,富有沿海特色风味小吃之一。鱼丸是福建福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点,属于粤菜或闽菜系。
鱼丸如何保存?
如果是已经煮熟了的鱼丸,那就放在冰箱里,储存期不宜超过3到4天。
若未煮熟,最好煮熟后再放冰箱里,否则保质期不长。
鱼丸是一种的汉族传统名点,属于粤菜或闽菜系,它主要是以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。
1、自己做的鱼丸最简单的办法就是冰箱冷冻。但是在冰箱冷冻的时候一定要注意,要将鱼丸单独装在一个保鲜袋内,其目的是避免和其他食物串味。如果近期就食用,可以将食用量的鱼丸取出,放在冷藏柜中。这样做的目的是使鱼丸略微软化,加热的时候就会变得更容易一些。
2、如果是加热过的鱼丸,尤其是在火锅底料中煮过的鱼丸,一定要在放冷后,用保鲜膜封存,然后放进冰箱里冷藏,但是建议尽早食用,否则会影响鱼丸的食用口感。
3、虽然鱼丸是可以放冰箱保存的,但是应该注意如果是已经煮熟了的鱼丸,即使放在冰箱里,最好储存期不要超过三天或者四天。如果是没有煮熟的鱼丸,最好煮熟后再放冰箱里,否则保质期不长。冷藏处理之后的鱼丸中含有的水分会大大的流失,经过解冻之后又会因为缺失水分变得比较像海绵,在食用口感上都会有一定的差异。
1、若是短期内仍然会食用掉鱼丸,可以将其放置于的冰箱内冷藏室保存,可以保存半天到1天左右。
2、若是近期都不会食用,可以将其放入保鲜袋后放入冰箱的冷冻室保存,注意密封好以防止冰冻后发生碰裂或是串味等情况,可以保存15-20天左右
到此,以上就是小编对于粤菜鱼丸的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜鱼丸的4点解答对大家有用。