大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于过桥 粤菜的问题,于是小编就整理了1个相关介绍过桥 粤菜的解答,让我们一起看看吧。
粤菜的过桥桂花鱼的做法?
调料:植物油30克,大葱15克,姜10克,胡椒粉2克,盐3克,生抽15克
做法:
第一步:1取新鲜桂花鱼,去掉内脏,洗净备用。2姜去皮,洗净,剁碎。3葱去根,洗净,剁碎。
第二步:1用盐、白胡椒粉,涂匀鱼身。2然后用碎姜沫铺匀鱼身。
第三步:1把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里,隔水蒸13分钟;2蒸完后倒掉碟里的水,往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽(即酱油,晒晒建议可以使用蒸鱼豉油);3.再然往鱼身上均匀地铺上葱碎。
第四步:1另起一个锅,大火,往锅里放45克油,烧至油出白烟;2.把油淋在鱼身上,当发出滋滋声的时候,即可食用,蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);蒸5分钟即关火(火候是顶级秘诀)。
最后一步,关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身(不能放盐、味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根香菜后上桌开吃.
1.桂花鱼去内脏、去鳞、清洗干净,姜、葱清洗干净切丝。葱白切段。
2.在盘底铺垫些姜丝,葱段把鱼架起来,鱼腹也塞些姜丝,葱段。
3.姜丝铺在鱼身上,淋些花生油。
4.干净锅加水大火烧开,放鱼隔水蒸,盖锅盖大火12-15分钟,视鱼的大小增减时间。
5.可以用筷子戳进鱼背部,能戳进去就熟啦。
6.倒去多余的汤水,不要。
7.倒干净蒸出来的汤水,去掉姜丝葱段,铺上葱丝,淋上适量生抽。
8.干净锅放适量花生油烧热,淋上已铺好葱丝的鱼身。热油淋下咝咝声响。
9.可以上桌了。肉嫩鲜味,清而不淡。
到此,以上就是小编对于过桥 粤菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于过桥 粤菜的1点解答对大家有用。