大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于经典川菜阿米的问题，于是小编就整理了2个相关介绍经典川菜阿米的解答，让我们一起看看吧。
阿米干锅鸭做法？
1、主料：鸭腿3个、豆腐干辅料：植物油、盐、辣皮子10个、辣椒酱、香料（香叶5片、桂皮5克、八角1个、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克）姜、蒜、啤酒、尖椒把鸭腿洗净切块。
2、下开水煮开捞起。
3、辣皮子用凉水侵泡3小时或者用热水烫1分钟，姜、蒜收拾干净，豆腐干切小块、尖椒洗净切丁。
4、热锅凉油，油热7成下鸭块，小火煎到鸭块出水分出香味，翻面继续煎到两面都金***，把鸭块拨一边。
5、下香料、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味。
6、把鸭块和香料一起翻炒均匀加辣椒酱翻炒均匀出酱香味。
7、加啤酒。
8、盖上锅盖中小火焖约20分钟左右。
9、加豆腐干翻炒均匀。
10、加盐翻炒再次焖到汤汁收干。
阿米干锅鸭是一道以鸭肉为主要材料的川菜，下面是一种常见的做法：
材料：
- 鸭肉块：500克
- 蒜瓣：适量
- 姜块：适量
- 干辣椒：适量
- 青红椒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 料酒：适量
干锅鸭怎么做
首先把卤好的鸭子剁成大小合适的块，然后把准备好的红青椒全部都切成椒圈，生姜都切成丝，大蒜切成片。之后我们把油锅烧热，鸭子全部都倒进去轻微的炸一下，等到鸭肉变成表皮焦黄之后盛出来。然后在油锅中放入辣椒以及生姜蒜片爆香，等到炒出香味之后就放一些花椒粒就可以加入之前的鸭肉，到上一些生抽，翻炒均匀之后就可以出锅了。因为鸭肉是卤制的，所以本身就是咸的，不用再放盐了。
原料：鸭肉、冬笋、蒜苗、鹿茸菇、姜、小米椒、油、盐、火锅底料、酱油、蚝油、料酒、胡椒粉、糖、鸡精。
做法步骤：
第1步、鸭肉洗净剁块。
第2步、阳台上种的蒜苗、冬笋、鹿茸菇 、姜、小米椒 。
第3步、鹿茸菇洗干净后放入清水泡发。
第4步、配菜切好 。
第5步、烧开一锅水，笋片焯水2分钟后捞起。
第6步、鸭肉焯水 。
第7步、焯至变色捞起 。
第8步、放入凉水中清洗干净 。
阿米青椒炒肉丝的做法川味？
用料：青椒、猪里脊肉、葱、姜、蒜、蚝油、料酒、淀粉、盐、花生油。
一、猪里脊肉冲洗干净，切丝。
二、肉丝加料酒、生抽、淀粉、少许盐抓匀，腌制十分钟，再加少许油抓匀。
三、青椒洗净，去蒂去籽，切丝。
四、备好葱花、姜丝、蒜片。
用料：青椒250克，猪肉丝200克，葱姜30克，糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
做法：
1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀；青椒切成块，葱姜切末。
2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。
2、将锅中油烧热，下葱姜爆香，下肉丝炒散，再下青椒，翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。
第1步、食材，新鲜青椒。
第2步、里脊肉切丝用生抽，料酒，蚝油，盐，胡椒粉，生粉抓匀备用。
第3步、青椒切细丝。
第4步、蒜切末，干辣椒备用。
第5步、热锅凉油下抓匀的里脊肉煸炒变色成熟。
准备食材：主料：花猪肉150克，青椒200克。
调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量。
制作步骤：
1.青椒洗净切成3厘米长的细丝,放入盐腌渍片刻。
2. 花猪肉洗净，切成长3厘米，宽5毫米，厚5毫米的丝，与盐、40克淀粉搅拌均匀，腌渍入味。
到此，以上就是小编对于经典川菜阿米的问题就介绍到这了，希望介绍关于经典川菜阿米的2点解答对大家有用。
