大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川味跟川菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川味跟川菜的解答,让我们一起看看吧。
川味和麻辣的区别?
川味和麻辣味的区别:川菜讲究色、香、味、形,在“味”字上下功夫,以味的多、广、厚著称. 川菜口味的组成,主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道,巧妙搭配,灵活 多变,创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味,味别之多,调制之妙,堪称中外菜肴之首, 从而赢得了“一菜一格,百菜百味”的称誉。
湘菜和川菜的区别是什么?
湘菜的油会比较重,颜色也浓,注重的是酸辣,鲜香和软嫩,而川菜的主要是以麻辣还有鱼香口味著称的,两种菜系的烹饪方式也是不一样的,湘菜一般是腊,炒,煨还有蒸的做法,川菜的烹调方式有三四十种,其中有爆,干烧,炖,烩,熏,炸,炒,泡等等,这两个菜系都是中国的八大菜系里面的一种,由于湘菜与川菜都是口味,所以会不怎么好区分,湘菜是湖南菜,这个菜系还被长沙那边叫做是本味菜,它的用料是很广泛的,川菜就是四川菜,擅长用麻椒和花椒,还有豆瓣酱。
同为八大菜系之一,湘菜与川菜的区别主要体现在以下几个方面:
1、起源不同:川菜即四川地区的菜肴,是中国汉族四大菜系之一。湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。
2、调味不同:同样以辣为主味,川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳(干红辣椒经过油炒后制成的)等,而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒,不过有时也会用辣椒粉,但是很少。湘菜辣,不甜,酸,重口味,不重菜色,切菜偏随便。川菜麻,不辣,甜,重彩色,刀法比较讲究。川菜用的辣椒都会有油,而湘菜用的辣椒基本上没有油
3、烹饪方式:湘菜和川菜相比,湘菜的烹饪方式主要是腊,炒,煨,蒸为主,比较常见的鱼虾为主,煨菜就是将原材料放入锅中炸至金黄,再将食材放入砂锅中,加入香料一起小火煨至食材熟透。川菜的烹饪方式多以爆炒,煎,炸为主,爆炒腰花,爆炒肥肠等等,各种菜式做法多样。
湘菜和川菜相比,哪个知名度更高呢?你怎么看?
大家好,关于这个问题我来回答一下。关于这个问题,毋容置疑当然是湘菜更受欢迎!
以下的观点可能引起部分网友的不适,请大家理性观看。
首先我先自我介绍一下,我是一个湘菜厨师。湘菜相对川菜来说更为精致,同样是重口重辣重油,但是湘菜相对川菜来说更懂得“收敛”。一提到川菜大家印象里不自觉就出现了重油,大勺的红油在锅里翻滚着,还有麻口的花椒油 这样制作出来的食材让食物更多的失去了食物原本的味道。举个很简单的例子,就好比如果一道不新鲜的食材,通过这样的烹饪方式,最后出来的产品,很多人是吃不出来的。
那么相对湘菜而言的话烹饪方式就比较单一一点,这是
因为湘菜比较讲究食材的搭配,从而制作出精致的菜品。不知道有没有小伙伴喜欢去那种湘菜馆里面吃小炒,分量不多,但是色香味俱全,让人吃了流连忘返。
以上只是个人的观点,更多的需要大家自行去体验。但是,不知道身边的小伙伴们有没有发现。不管在任何的大街小巷里面,湘菜馆,一般都远远多于川菜和其他的菜馆。不是因为我选择了湘菜就偏袒,而是认为被大众所接受,所喜爱的菜品才是最受欢迎的菜品。
好了,这个话题到此为止。大家如果喜欢美食的话欢迎关注我,我经常制作一些关于家常菜的视频提供给大家参考,我也会在适当的时候继续现场直播,欢迎各位小伙伴们捧场。大家有建议的话欢迎你在下方评论留言!
到此,以上就是小编对于川味跟川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于川味跟川菜的3点解答对大家有用。