大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜小炒肉视频的问题，于是小编就整理了3个相关介绍湘菜小炒肉***的解答，让我们一起看看吧。
怎样将农家小炒肉炒得干香、不油腻？
农家小炒肉是一道经典湘菜，下面给大家分享一道做这道菜的具体步骤
2、辅料、大蒜子、青大蒜、
3、调料、鸡精、味精、耗油、生抽、老抽、辣妹子、豆豉、生粉水
4、五花肉洗净切片、青杭椒洗净一切二改刀成三厘米大小的长条、大蒜子剥皮拍一下、青大蒜洗净切成三厘米长备用
5、热锅冷油，倒入五花肉煸炒至五花肉卷起捞出。放入青杭椒炒至虎皮状倒出，锅内留少许油煸香大蒜、豆豉，依次倒入五花肉和青杭椒小火慢炒，然后给鸡精、味精、耗油、辣妹子调味，给老抽上色，最后放入青大蒜炒至断生，喷少许生抽，勾点薄欠炒出锅气装盘即可！
注意事项：
1、五花肉一定要炒至卷起
2、青杭椒一定要炒至虎皮状（这样辣椒的颜色才鲜艳）
3、一定要炒出这道菜的锅气
答：
农家小炒肉，即湘式青辣椒炒肉。其口味咸中带鲜，既有青椒的清鲜香味，又有肉类的醇香，清爽利口，酱料爆香的味道惹人喜欢。做好小炒肉需要注意的是：(1)初加工。蔬菜加工成丝、丁、片、块、条等形状；肉类原料一般都加工成颗粒、丝、片等，以利于快速炒熟。(2)码味。青椒烹制前码少量的精盐，以保证成菜后有嫩脆的口感，但码味时间不宜过长，以不渗透出过多的水分为宜。(3)生炒。旺火热油，生料直接下锅，先把青椒和肉片的水分炒干。边炒边调味，原料受热要一致，炒至断生或刚熟，及时出锅成菜。(4)投料顺序。一是预先将肉片炒制成熟，再放青椒入锅翻炒均匀。二是先将青椒入锅炒制断生。起锅；另起锅将肉片和调味品炒出香味，再放入青椒一起翻炒，迅速出锅成菜。(5)快炒。农家小炒肉的最大关键是火候，即在生炒的过程中，锅内保持高温，生料下锅以后，温度也不能下降，否则难以保证青椒色泽鲜艳。在实际操作中，农家小炒肉的技巧可概括为“活”“快”“准”“轻”四个字。“活”指手法灵活、配合默挈，“快”指出手快，“准”指下调料准，“轻”指出手要轻、用力要匀。
厨艺支招二
农家小炒肉***用单锅“小炒”的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。具体方法是，炒菜不过油，不换锅，急火短炒，一次成菜。菜肴烹饪看似简单，实际上包含着高难度的技术。我的做法是把去皮后腿肉（肥3瘦7）350克切成薄片，炙锅后加入肥肉片煸炒出油，下瘦肉片炒至变色后加入蒜片5克、酱油0.5克（湖南当地产的龙牌酱油或者海天红烧酱油）炒至肉片八成熟时放入青椒块（湖南当地产的青尖椒，倾斜45度角切成滚料块），加盐、味精各4克稍稍翻炒即可出锅。
农家小炒肉是怎么做的？
配料：
（2）麻油、黑芝麻、白芝麻。
做法
1、把排骨肉切成薄片用（1）中所有配料调好腌片刻，红椒和大蒜斜切成片。
2、油锅烧热，放入蒜片红椒爆出辣香味。
3、给红椒撒一些盐，把红椒搁在锅一边。空出油，倒入腌好的肉片，快速煸炒。
4、肉片均匀变色后与红椒混炒，加麻油黑白芝麻拌匀即可起锅。
配料：适量油、适量盐、适量十三香、适量酱油 、一棵葱、适量姜、两瓣大蒜
制作步骤
1 先烧上半锅开水，把洗好的海鲜菇上锅抄一下把把菌和气味炒掉，开锅后就可以成出。
2 把抄好的海鲜菇成出来，把肉和葱姜蒜切好备用。
3 锅预热后，倒入适量的色拉油，油温上升后把切好的猪肉下锅翻炒，猪肉8分熟时把切好的葱姜下锅爆香。
4 倒入适量的十三香炒香。
5 在倒入适量的酱油炸锅。
6 这时把抄好的海鲜菇倒入锅中翻炒。
7 炒的差不多熟时撒入适量的精盐下锅。
1.用料:青椒2个，猪里脊肉250克，葱适量，姜适量，蒜1头，料酒15毫升，生抽15毫升，黑胡椒粉5克，白糖3克，盐3克，淀粉20克
2.具体步骤:
步骤1:肉切丝或薄片，切好用淀粉，料酒，生抽，黑胡椒，糖腌10分钟
步骤2:青椒切丝，锅中倒入油，烧热，倒入青椒，翻炒1分钟，盛出备用。
步骤3:锅中倒入油，葱姜蒜爆香，倒入腌制的肉，翻炒，再加一点生抽
步骤4:倒入青椒翻炒，加盐，大火翻炒均匀
主料：蒜苗100克,猪瘦肉200克,肥五花肉100克。
配料：红椒、植物油、盐、酱油、麻油。
制作步骤
1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料略腌。
2.将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。
1、食材:五花肉250克、青椒300克、蒜子一颗、红椒2个、蚝油适量、酱油适量、盐适量、鸡精适量。
2、把准备好的五花肉，青椒，红椒，蒜子，清洗干净。
3、肉切片，青红辣椒切滚刀片，蒜子拍碎。
4、加入蚝油，酱油，腌制五花肉。
5、热锅加入油，油热之后加入五花肉加蒜子，辣椒，加入适量的盐，翻炒。
川湘小炒肉的正宗做法？
1/11 选带皮的五花肉一大块，切断放锅里蒸熟

2/11 蒸熟后在肉皮上抹上一层蜂蜜

3/11 抹好蜂蜜后放入油锅里炸

4/11 炸至肉皮成金***（油炸可以耗出肉里面的肥油，也会使肉更香）

5/11 炸的时候要盖上锅盖，不然油会溅出来的

用料：大蒜4瓣、料酒1勺、盐适量、青线椒6根、红线椒2根、小红椒2个、生抽2勺、淀粉适量、老抽1勺、糖1小勺、醋半勺、豆瓣酱1勺、鸡蛋1个。
步骤 1：食材准备 ：五花肉倒入全精肉也可以哦 按照个人口味选择
步骤 2：梅条肉切片，加入一勺生抽 、一勺老抽 、一勺盐 、一勺料酒 、生粉适量 、蛋清一个 抓捏上劲儿，腌制10-20min；青线椒红椒蒜瓣切丁，准备一勺豆瓣酱
步骤 3：
a.热锅加油 撒入[_a***_]粒和蒜瓣儿炒香，放入腌好的肉片和葱段炒片刻断生 捞出备用
b.热锅加油 ，撒入花椒粒、蒜瓣儿和干辣椒煸炒出辣香味 倒入青红椒丁和豆瓣酱 ，炒出香味
c.加入之前炒好的肉片 翻炒片刻 加入一勺糖 一勺生抽 半勺醋（青椒炒的荤菜结尾➕少许醋有效提味儿） 翻炒出锅。
第一步，把冻好的五花肉切成均匀的薄片，把泰椒切成一圈一圈的，青红椒斜刀切成一片一片的。葱切花，蒜切片，姜切片。
第二步，锅里倒入适量油，加热到一定温度把五花肉煸炒一下炒出油份倒出来控油。然后把切好的青红椒泰椒葱姜蒜放到一起用水冲一下控水第三步锅里不要放油，把煸炒过的五花肉倒入锅内继续煸炒一下，倒入适量的蒸鱼豉油继续煸炒，然后放入控水的青红椒这些，然后继续煸炒直到辣椒炒熟，加入味精鸡粉白糖翻炒两下出锅。
做法如下；
食材：猪肉250克、青尖椒100克、小米椒5个、大蒜3瓣、姜3克
调味料：食用油10克、盐1克、生抽2克、蚝油1克、鸡精1克、豆豉3克、料酒3克，淀粉4克
1、猪肉切片，青尖椒切斜片，豆豉剁碎，小米椒切斜片，大蒜切片，姜切丝；2、炒锅里面倒入食用油，油温升高后，下入猪肉炒散，放入豆豉、姜、蒜炒香，加入盐、生抽、蚝油炒匀；
3、接着放入青尖椒、小米椒，大火炒至断生；
4、最后调入鸡精，翻炒均匀即可。做小炒肉的时候，最好选用
？如下：1.是炒制时注重火候掌握，口味麻辣且鲜香。
在制作川湘小炒肉时，主要步骤包括备料、处理肉、下锅炒制、调味出锅等。
3.在备料阶段，需要准备猪肉（宜选瘦肉），辣椒、蒜、生姜、豆瓣酱等调料。
处理肉时，将猪肉切成薄片或丝，用料酒、盐、生粉拌匀腌制。
炒制时，可以先将蒜、姜爆炒，再放入辣椒和豆瓣酱炒香，最后放入腌制好的猪肉快炒熟。
调味出锅时，可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精、生抽等调料进行调味。
最后出锅时，应保持肉质鲜嫩，汁料均匀。
总体而言，注重火候掌握，口味多样、麻辣且鲜香，是一道具有地方特色的美食佳肴。
到此，以上就是小编对于湘菜小炒肉***的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜小炒肉***的3点解答对大家有用。
