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扣米饭土匪肉的来历和菜名?
扣米饭土匪肉也叫湘西土匪肉,是湘西地区的一道招牌菜,也是毕兹卡的传统菜肴。它是将湘西腊肉或新鲜五花肉经卤再煸去油腻而成。其味香而不腻,微辣可口。
解放前,湘西是个土匪最猖獗的地方,当地丛林密布,山险水恶。特别在上世纪的军阀混战时期,是不少土匪的大本营。曾出现了“土匪美食”文化,有土匪鸭、土匪鸡土匪猪肝等等,不胜枚举。而“湘西土匪肉”正是其中最具代表性的菜肴。
土匪肉是湘菜,即湖南菜。具体点应该是湘西菜。流行于今湘西土家族自治州,风凰,界首,沪溪,以及张家界市一带。
旧社会,此地多占山为王的土匪,吃饭時,一大碗饭上扣几大块肥猪肉,连菜带饭都有了。其后进化为今天的土匪扣肉飯。取其名应该是有豪爽之义。大口吃肉,大口饮酒……哈哈!
现在以“土匪”名命的菜有很多,而且都很受食客的欢迎。土匪鸭是“土匪菜”的开山鼻祖,因此要了解土匪菜的传说与由来,以及如何做出正宗的“土匪菜”,首先要了解土匪鸭的传说与由来。
“土匪菜”其实是属于湘西菜,相传在N年前湘西有位姓张的巧妇,平时就能烧得一手好菜,于是开了一家小餐馆。由于张氏的小餐馆开在地荒人稀的山寨路边,所以生意只是能勉强维持家人的生计。
这位张氏巧妇的家里养了一些鸭子,这些鸭子从小就是放养,不但非常凶悍霸道,而且常常跑到田里糟蹋庄稼,就是不生蛋。因此,这些鸭子在张氏眼里简直与土匪无异,天天对着鸭子大骂:“你们这些该死的鸭子,简直像土匪!
终于,张氏对这些鸭子的忍耐到了极点,决定把这些鸭子一个个的全部处死,做成菜卖与客人为食,然后打算改行做其它生意。但让张氏绝对没有想到的是,这些鸭子做出的菜深受食客们喜爱,越来越多的食客闻香而至,让她的生意越来越好了。
由于鸭子从小就撒野到处跑,因此肉质比较细腻鲜活,再加上张氏的烹调功夫也不差,吃起来那是酥软嫩滑、鲜香绝伦,客人吃的高兴时就会问张氏:“这是什么菜啊?”张氏就随口说到:“什么菜?土匪鸭!”
从那时起,“土匪鸭”就被人们叫开了,并慢慢成为名闻遐迩的湘西特色菜。后来,人们将“土匪鸭”的做法慢慢改进,并发展出“土匪鸡”、“土匪猪肝”等一系列“土匪菜”。
但是,无论做法上如何发展变化,要做出味道正宗的“土匪菜”
赣菜和湘菜有什么区别啊?
1地理位置:
江西毗邻湖南,如果按饮食特色划分,赣菜与湘菜算得上近亲。农家小炒肉、土匪猪肝、剁椒鱼头这样的传统湘菜也是江西老俵的心头好。
2名气:
湘菜的名声却远远压过了赣菜,并成功跻身“八大菜系”,不要说在国内,就是在欧美国家的唐人街,湘菜也能和粤菜、川菜一分中餐的天下;而赣菜,虽然也讲究用辣和火功,但和这样一个自带光环的省份做邻居,不在特色上下功夫,恐怕很难有所超越。
3口味:
湘菜重在香辣,主要看葱、姜、蒜、豆豉爆炒出香味。而江西菜在香辣上或者麻辣上则没有那么突出。
江西许多地方的菜肴都独具特色,比如井冈山豆皮,莲花血鸭,永新狗肉、永新血鸭,黄鳝炒腊肉,各式粉蒸肉等等,都是很美味的菜肴。
很高兴回答你的问题!
熟话说:江西人辣不怕,湖南人怕不辣,川人不怕辣。赣菜和湘菜和相似,赣菜更喜辣感,湘菜更喜带佐料的香辣油汤,更重口更咸!
万万没想到,三大菜系里赣菜是最辣的!
几乎所有的赣菜里,都随处可见的各种辣椒,干辣椒、辣椒粉、鲜辣椒、小辣椒、朝天椒,但凡能叫得上名字的辣椒都能在江西人的家常菜品种看到。
但是就辣的程度而言,赣菜可是三家中的王者。
赣菜以家常菜为主、且江西多山,南北的饮食差异明显,且菜品未得到统一,难以推广。这就是赣菜的名气不如后两家的根本原因。
如果没有理解,请欣赏一下江西人炒青菜!
湘赣不分家,其实两者也没有太多的区别,但是一定要说所以然来的话。
湘菜主打的口味是酸脆爽辣,色香味俱全,外加摆盘。
赣菜就是没有形成自己的特色,主打纯辣为主,比较随意。
辣椒炒肉湘菜和赣菜都有,但是说到辣椒炒肉一定会想到湘菜想到长沙,这就是ip的原因。
江西菜特点就是简单,味道简单,没有故事、没有复合调味。腊味只加盐风干,因为长年物产丰富,没有泡菜。
湘菜,受川菜影响调味更丰富。腊肉可***用熏制。积极讲故事,把粤菜与湘菜之间的空档占领为自己统统称为“湘菜”。应该说是集湘、鄂、赣之大全。苹果台节目做的好,同样,湘菜故事也讲得好。
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