大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜 鲤鱼的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜 鲤鱼的解答，让我们一起看看吧。
糖醋鲤鱼介绍？
糖醋鲤鱼是山东济南鲁菜传统名菜，它以其色香味而闻名于世。据《东京梦华录》记载，在北宋时期，鲤鱼焙面已经流行。它是以鲤鱼——尤以黄河鲤鱼为上品原料，经过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后加适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料，兑入开水，勾入流水芡，用旺火热油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。
其色泽枣红，软嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸
不放辣椒，用粤菜的方式做豆豉红烧鱼有哪几个步骤？
粤菜豆豉红烧鱼的做法步骤不放辣椒！
1：姜切丝，蒜子，葱度，菇件，花腩。豆豉用刀切碎（重点），一定要切碎味道才能出来。
2：鱼去鳞、内脏。洗净后改花刀以便入味。加入一点点盐和料酒，腌制5分钟。
3：生抽20g,料酒20g,蚝油10g,糖5g,胡椒粉0.5g,鸡粉3克,老抽少许,清水200g，调均匀。
4：起锅烧油，用大火把鱼炸制金黄倒出，锅留少许底油，放入备好的红烧料头，豆豉炒香，淋入调好调味汁，放入炸好的鱼，大火烧开后调小火盖上盖子焖10分钟左右，开盖后调大火将汤汁收浓稠，最后淋入几滴醋和香油，出锅后撒香葱末即可。
豆豉红烧鱼，首先选一条大概2斤的草鱼，因为草鱼不会太腥，配料:1、姜2、葱3、4、老抽，豆豉(选阳江)，5、花雕酒6、盐7、冰糖15克，8、花生油
首先开大火烧锅300度左右(手靠近锅底5厘米受不了就是300度左右了）放花生油放姜葱炒香让后放鱼煎2分钟左右反转煎，大概4分钟左右放水放老抽放糖放豆豉盖上锅盖等5分钟反转鱼，煮到谁变成汁就可以吃了，(姜、葱、盐这些是看个人口味去放的没办法告诉你放多少)
红烧是指成菜欠汁为红色（酱红，枣红，棕红）的烧制法
首先选鱼，个人比较推荐鳜鱼营养价值丰富，味道鲜美，除了有几根大刺，无小刺，鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择，对老人小孩特别适用。
准备原材料，制作方法∶首先将鱼初加工，去鳞，鳃清洗干净用刀在鱼身两侧各划几刀便于入味，用盐，料酒，葱姜腌制10分钟
将鱼进行初步熟处理（炸，煎）后 锅置旺火上，油温4成热120℃，入豆豉，姜葱蒜炒香加入鲜汤也可加入（火腿，菜心，玉兰片）等 丰富口感，盐，料酒，胡椒粉，酱油烧沸烧入味，在放入炸好的鱼，改小火收汁后起锅前淋入香油，撒葱花香菜。
收汁是红烧菜肴味浓稠的关键，并有提色和增强菜肴光泽的作用。收汁前一定要调制加入高汤的量，切忌汁粘锅，同时要保持菜肴的形态完整。
豆豉红烧鱼的用料
鲈鱼 1条（750g）姜末 5g蒜末 10g葱花 5g豆豉（切碎） 5g#调味汁 酱油 20g料酒 20g蚝油 10g糖 5g胡椒粉 0.5g清水 200g醋 几滴（出锅前放）香油 5g（出锅前放）
步骤1
豆豉红烧鱼的做法步骤 姜蒜切末，葱切葱花。豆豉用刀切碎（重点），一定要切碎味道才能出来香味。
步骤2
鲈鱼去鳞、内脏。洗净后切成大块，以便入味。加入一点点盐和料酒，腌制5分钟。
步骤 3
酱油20g+料酒20g+蚝油10g+糖5g+胡椒粉0.5g+清水200g，调均匀即是“调味汁”。
步骤 4
不粘锅烧热，加入1汤匙食用油。腌好的鱼块用厨用纸巾吸干水分，放入煎锅。用中火将两面煎至有些焦***时，放入豆豉和姜蒜末煎香。淋入调味汁，大火煮滚后调小火盖上盖子焖10分钟左右，开盖后调大火将汤汁收浓稠。最后淋入几滴醋和香油，出锅后撒葱花即可。 注:放豆豉、姜蒜末尽量插空隙放在锅子上或撒在锅边，以便能够受热产生香味。如撒在鱼上就不能煎出香味了。由于这是一锅出的偷懒方法，所以请留意这些细节。
你好，我是冰淇淋卷，很高兴回答你的问题。豆豉红烧鱼具体步骤如下：
1、去除鱼鳞，处理鱼肚里的东西，用剪刀把鱼鳍剪掉，这样可以减少腥味。用刀在鱼背上划几刀，为了更加入味，不要划的太深，自己家里吃，为了方便煎鱼，我把它一切二。
2、起油锅，油要多一点，油锅7分热时先把一调羹生粉撒在油锅里，这样煎鱼，就不会爆油了。
3、把鱼煎成两面***，捞起待用。
4、锅内留少一些余油，放入蒜头，生姜片，小葱先爆香。
5、然后再放进豆豉一调羹，煸炒至出香味。
6、把鱼放进去，先放料酒去腥，再到生抽，老抽，八角，桂皮，加清水，清水要加到与鱼持平。
7、盖上大火烧开后5分钟，用勺子把汤汁浇在鱼上，不要翻鱼。
8、等汁水收的差不多了，熄火，这样烹制方法，使得鱼很入味。撒上葱花。不要加鸡精，我本人觉得海鱼的原味很鲜，加了鸡精味道就怪怪的。
9、装盆。
到此，以上就是小编对于粤菜 鲤鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜 鲤鱼的2点解答对大家有用。
