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辣椒传入中国以前,川菜等以辣为主的菜系到底如何调味?
那么，辣椒传入之前，川菜、湘菜这些以辣著称的菜系是怎么烹饪、如何调味的呢？大体而言，在代表着中华烹饪文化精髓的八大菜系中，川菜以麻辣为主、湘菜以香辣为主，这两种菜系对辣椒的运用可谓最炉火纯青。
辣椒传入中国前，食材是辣的有：茱萸、胡椒、葱、芥、姜；茱萸在古人的饭菜中因其辛辣味而被广泛使用，《礼记·内则》记载“三牲用藙”，说的就是在吃牛羊猪等肉食时以茱萸作为调味品，这样的做法一是可以去除肉食的腥膻味，再就是使用时有辛辣味。
在辣椒传入中国之前，川菜经历了三个阶段，而口味也发生了变化。但我们可以发现的是，即使没有辣椒的出现，受人民生活和环境的影响，川菜都可以发挥其独特的魅力。与川菜一样对辣椒有大需求的湘菜等菜系，在辣椒没有传入之前，也依然有自己的特色，而吃辣不过是多方原因引起的口味变化罢了。
四川最早的辛味调料应该是花椒。中国是花椒的原产地，春秋时期整理成的第一部诗歌总集《诗经》就有记载，如《周颂·载芟》“有椒其馨，胡考之宁”。中国古人说椒，本来是指的花椒。花椒属于芸香属，有特殊的香味，又麻又辣。
虽说辣椒在中国普及，充其量也就是最近三百年的事儿，但在此之前的几千年里，国人的餐桌上，“吃辣”也并非难事。下面这几样，都堪称古代中国“老资格”的辣味食材。首先出场的，就是一种长期价格不菲的“硬通货”辣味食材：胡椒。比如在唐朝年间，胡椒就是格外吃香。
也是常用的辛辣食料，儒家经典《周礼》中有“三牲用樧”的记载，其中的“樧”就是指茱萸。胡椒的原产地在印度、缅甸等地，在西汉时期，胡椒已为中国人所熟知，到了唐朝的时候，胡椒成为了人们菜肴中常见的调味原料。当然，烧酒的味道也是辣的，在辣椒传入中国以前，人们喝烧酒也可以知道什么是辣味了。
伊宁有哪些口碑不错的川菜馆?
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2、伊宁宾馆中餐厅：这家餐厅位于伊宁宾馆内，是一家高档的中餐厅。餐厅环境优雅，装修豪华，提供了一流的服务。菜单上有各种各样的中式菜肴，包括川菜、粤菜和新疆菜等。这里的厨师都是经过专业培训的，能够为顾客提供精致的菜品和独特的口味。
3、伊宁市有着许多高档美食饭店，其中最令人印象深刻的要数“红石榴国际饭店”了。这家饭店位于市中心，交通便利，环境优美。从外观到内饰，无不展现出豪华奢华的气息，让人一进门就赏心悦目。红石榴国际饭店的菜品更是让人垂涎欲滴。每一道菜都选用精选食材，做工考究，口感极佳。
4、伊宁县位于中国新疆***尔自治区伊犁哈萨克自治州，是一个多民族聚居的地方，因此在这里你可以品尝到各种不同风味的美食。如果你在寻找高档餐厅体验，虽然伊宁县可能不像大城市那样有众多高端餐饮选择，但依然有一些不错的餐厅可以提供较为精致的用餐体验。
5、美味轩大排档 美味轩大排档是一家连锁餐饮品牌，在伊宁县有多个分店。这家大排档的特色在于提供多样化的菜品选择，从新疆本地小吃到中式川菜、粤菜都能在这里找到。美味轩对食品安全和卫生要求严格，定期进行清洁和消毒，确保食客能够安心用餐。
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