大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜家庭摆盘的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜家庭摆盘的解答,让我们一起看看吧。
川味红闷猪蹄怎么做?
食材用料
猪蹄半只 黄豆250g
泡椒80g 泡姜100g
小葱适量 料酒适量
食用油适量
材料
大枣8颗,新鲜猪蹄2只,酱油适量,糖适量,生姜1块,八角1个,桂皮少许,枸杞酒1小勺
2、烧一锅开水烫煮一下猪蹄,捞出,再重新起锅加入清水煮开,去浮沫。
红焖猪蹄做的有各种各样,如果在咱们这里做的纯味,就是说把她搂好以后放上各种调料,再加上他再出来,再红烧再对,所以红烧的猪蹄,红烧的猪蹄,红焖的猪蹄各种各样,看你喜欢哪一种,你就坐那一种,你想吃大一点的酒,放的料轻一点,想知道口味重一点,放着脸就壮一点
1、准备用料。猪蹄、豌豆、黄豆、姜、葱、蒜、八角、花椒、 陈皮、草果、桂皮、香叶、干红辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、冰糖、 盐。
2、将猪蹄、豌豆、黄豆洗净。
3、锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。
4、姜去皮切成片,蒜打碎。
5、锅中倒入油,大火加热至油5成热时。
做法如下:
1、清洗猪蹄。
2、接着撬去指甲,从中间深划一刀,抽出蹄筋。讲良心的店不抽,大部分店抽,一条蹄筋单独可以卖几块钱,积少成多,也是一笔额外收入。然后把猪脚一开二,二开八,即一只猪脚砍成八块。
3、冷水下锅,放入猪脚块,姜葱料酒烧开,撇清泡沫。不要以为这是多此一举,如果不撇,倒出来是泡沫会粘在猪脚上,造成污染,影响质量。
4、重新起锅,倒入少量食用油,放入姜片炒香,放入猪脚爆炒10分钟左右,估算着时间,每隔3分钟加入一次料酒。
5、接着加入南乳30克,蒜蓉7.5克炒香,加入老抽,生抽各7.5克炒上色。倒入淡二汤750克,糖7.5克烧开,加盖焖45分钟,加入湿粉勾芡,加入5克明油炒匀,出锅。
川菜水八碗怎么做?
配料:盐3克,酱油10克,白糖10克,熟辣椒油10克,花椒粉10克
做法
仔公鸡清洗干净,入沸水锅中煮至刚熟捞出,晾凉。
砍去鸡头、翅、腿(作它用),从腹中线剖开,分成背、胸、腹各一块,然后砍成八块,每块都应带骨,且成厚薄均匀的斜片,置入盆中。
再加盐、酱油、白糖等拌匀,加入熟辣椒油拌匀,撒上花椒粉即成。
一、材料:梅花肉、排骨,鸡蛋,胡椒粉,鸡精粉,盐,酱油,生粉,白酒。 香菜,葱,魔芋。
二、做法步骤:
1、 把一份梅肉绞碎,越细越好,加入胡椒粉,装大碗里,加鸡蛋两个,生粉,白酒,鸡精,盐,酱油,指南针方向搅拌,分成两份另一份做丸子用。
2、打四个鸡蛋搅拌,拿锅刷油,摊薄薄的蛋皮,然后蛋皮将肉末卷起来,卷好后放锅里蒸半个小时。不要打开锅盖。把酥肉和排骨放另一个碗里加鸡蛋生粉盐鸡精酱油白酒一起搅拌,发酵几分钟。
3、把锅装上油,烧热后,把另一份肉末挤出丸子形状放入油锅炸,再加入排骨一起炸金***捞出。再把酥肉放入锅里一起炸金***。
川菜八大碗做法
1、清炖羯羊肉
此菜为八大碗中的头牌,集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗,先***火慢炖,再由武火笼蒸两个多小时,食之汤清肉香,厚而不腻。
2、红烧牦牛肉
此菜以净牦牛肉为主料,佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成,色泽微红,汁浓味厚,口感松嫩筋道,咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地区,体躯高大,心肺发达,肌肉紧凑,筋骨结实,港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。
到此,以上就是小编对于川菜家庭摆盘的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜家庭摆盘的2点解答对大家有用。