大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于娟子川菜馆的问题，于是小编就整理了2个相关介绍娟子川菜馆的解答，让我们一起看看吧。
川香回锅肉的制作步骤有哪些？
感谢邀请，说几个简单步骤以便上班白领可以下班回去做个快手菜。第一：2.五花肉飞水。第二：摊冻后切薄片。第三：冷锅热油爆姜葱蒜后加入切好的五花肉片，翻炒并加入适量豆瓣酱继续翻炒，稍后加入🌶️或大葱头炒，完成！
大家好，下面娟子为大家介绍回锅肉的具体制作方法，希望大家喜欢；
此菜特点口味独特，色泽红亮肥而不腻，它在川菜中的地位是非常重要的，下面我们一起来看看具体的制作方法；
1；先将青红椒切块、青蒜切段备用
2；冷水下肉加葱花、姜片、料酒大火烧开，煮制肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片
3；起油锅，下肉片煸炒
4；待肉片出油有点卷的时候，下豆瓣酱炒匀
5；加入青红椒和青蒜白翻炒片刻
川香回锅肉，本地人又称之为“熬锅肉”选用五花肉或者二刀肉制作而成，在以前是打牙祭的当家菜，现在成为四川人的家常常见菜。特点是肉香耙软，肥而不腻。
正宗川香回锅肉的制作方法：
调味料：盐3克、豆瓣酱20克、甜面酱8克、白糖3克、菜籽油适量
制作步骤：
1、将五花肉洗净入锅中，加没过食材的水煮至用筷子可以轻轻一扎即可扎透五花肉为标准。
2、将煮好的五花肉切成5分钱硬币厚度的薄片。
3、尖椒洗净切块、香蒜苗洗净切长段。
4、锅中入适量的菜籽油烧热，下入五花肉煸炒至肉片边沿微微翘起，下入豆瓣酱爆香，加甜面酱、白糖、炒匀。
5、放入尖椒、蒜苗一起炒至断生即可。加盐炒至入味盛出。
川式回锅肉有哪些制作过程?
川式回锅肉做法
主料：
五花肉300克;
辅料：
蒜苗4根，青椒1个，红椒1个，洋葱半颗郫县豆瓣酱1勺，食盐1勺，鸡精少许，生抽2勺，老抽1勺，食用油，花椒，姜1块，大蒜2瓣，料酒2勺;
回锅肉的做法：
1.蒜苗洗净，切成长段，青椒和红椒切块，洋葱切丝，姜切成姜片，大蒜切末;
2.将五花肉冷水入锅，加花椒、葱，姜片、料酒，大火煮沸，然后转中火煮20分钟;
3.煮好后，将五花肉捞出，晾凉，切片备用;
如何做出一道真正好吃的回锅肉?
回锅肉
食材：五花肉1大块、甜面酱半勺、郫县豆瓣两勺、花椒10几颗、酱油1勺、料酒半勺、白糖1小勺、鸡精1小勺、干辣椒三个、生姜半块、蒜半头、青椒两个、蒜苗3根、豆豉20几颗
做法如下：
步骤一:炒锅不要放油置灶上，开火烧热，五花肉放锅里烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡后刮洗干净。
步骤二:锅里烧水，加入处理好的五花肉，放姜片、葱段、花椒粒，旺火煮大约25分钟，煮至断生，将肉取出晾凉。
步骤三:放凉的猪肉切成0.2厘米的薄片，青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段，姜、蒜切片。
步骤四:锅里烧油，油温八成热时放入五花肉片，肉片要不断的翻炒，让其均匀受热，直到肉片颜色转变逼出肥肉的部分油脂倒出备用。
步骤五:锅中留少许油，放入姜片、蒜片炒一会儿后放入郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒炒匀，放入青椒，炒至青椒表皮起褶皱，放入豆豉，然后放入刚刚捞出肉片翻炒均匀。
步骤六:最后撒入蒜苗段、调入鸡精，转大火翻炒均匀后关火装盘，色香味俱全的家常回锅肉上桌。
经典川菜辣子鸡怎么做？
很荣幸能够回答你这个问题。以下是我研究的家常版川味辣子鸡的做法：
第一、食材的选择。对于鸡肉的选择特别有讲究。我们必须要选择三个月出栏的仔鸡。注意一定是仔鸡没有谈过恋爱，也没有怀过孕的!这样的鸡肉才有灵魂，最主要在后期加工的时候更容易入味。
第二、加工方法。1、首先把鸡肉洗干净切成小块儿，然后用盐、生抽、胡椒粉、料酒把准备好的鸡肉腌制20分钟。这样做的目的一是去腥，二是能够让鸡肉更好的入味。2、起锅烧油，待油温达到七成热，放入鸡块，中火炸一分钟捞出。等油温再次升到八成热以后，放入鸡块复炸30秒捞出。3、锅内倒入底油。然后放入葱姜蒜花椒，大料爆香，然后放入两勺郫县豆瓣酱（此步骤很关键，必须要放入豆瓣酱）。等调料炒香以后放入鸡块，然后放入适量的盐味精鸡精，翻炒一分钟出锅。喜欢吃辣的还可以放一点辣椒段，量以自己能吃辣的程度而定。4、装盘后撒入葱花，香菜，白芝麻点缀。家常版的辣子鸡就这样做好了。
第三、注意事项。辣子鸡是川菜名菜，但是各个城市由于口味不同，所以做法也有稍微的差异，但基本步骤还是一样的。
以上就是我对辣子鸡做法的分享。具体制作步骤我的视频作品里也有，欢迎大家评论留言。希望能够帮助到你，谢谢！
【正宗川味辣子鸡凌耶做法】
辣子鸡，是一道以四川[_a***_]菜系为主的经典之作。以鸡为主料，加上葱、蒜、姜、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料制做而成。辣子鸡色香味俱全，营养丰富，味道鲜美。现将正宗川味辣子鸡凌耶做法介绍如下：
准备食材
嫩鸡一只1250g，油750g，盐10g，料酒10g，生姜/蒜瓣100g/200g，花椒200g，干辣椒（中辣）300g，干辣椒（微辣）200g，熟白芝麻30g，鸡精5g，八角8个，香叶10片，陈皮20g，山奈10g，桂皮2大块，大葱250g，冰糖20g。
制做步骤
1.陈皮泡水，鸡肉剁成手指粗细的块，用料酒，盐，花椒粒，姜片少许码味2小时，芝麻炒香放凉。其余调料备好。
2.起油锅，放入油，大火烧热后放凉再加鸡肉。
家常川味辣子鸡是如何制作的，下面我来介绍一下辣子鸡的做法，首先准备食材，三黄仔鸡一只，干辣椒三两，花椒二十五克，豆辨酱，老姜，蒜头，元葱，香葱，料酒，盐，味精，白糖，食用调和油，生粉，生抽，红油。首先把鸡杀后洗净，剁成小块，用少许盐，料酒，老姜，香葱结，腌制半小时，锅置灶上加入食用油，点火，等油烧至七成热时，:放入腌制好的鸡块，炸鸡块时把蒜头一起炸，炸制鸡成金***时捞出，把锅内油倒出，留一点油在锅内，加入少许豆辫酱炒至水份干后，加入花椒，干辣椒，元葱，速炒几下，倒入炸好的鸡块，烹入料酒，加盐，白糖，生抽，加入少许水，烧二至三分钟，等水份干后加入红油，味精。起锅装盘即成。色质红亮，麻辣鲜香，造形美观。（注：生粉是用在鸡下锅前拍一点生粉，:用量不易多，也有人加点杭椒，小米椒）。
到此，以上就是小编对于娟子川菜馆的问题就介绍到这了，希望介绍关于娟子川菜馆的2点解答对大家有用。
