大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于西宁湘菜馆的问题,于是小编就整理了2个相关介绍西宁湘菜馆的解答,让我们一起看看吧。
为什么感觉广州的川菜馆越来越少、湖南菜馆越来越多?是因为川菜太多油不健康吗?
还真别说,现在广州的大街小巷上,川菜馆还真没有几家了,就连以前去吃过的一家,也挂上了转让的告示,至于说湖南菜馆,开始出现增长的情况,这点到是没有怎么注意到
毕竟平时在广州这边,己经习惯了吃粤菜了,而湖南菜馆,还真没有去过,不过就算真的湖南菜馆,开始出现增长的话,这也是很正常的事了,应为目前在广州的湖南人比例,要远远超过四川人了还有现在,来广州的四川人,可以说是一年比一年少了,而广州当地人,可以说是很少去吃四川菜的,在他们的眼里,四川菜就是多油,多调味料制作出来的,一点多没有了食材的原汁原味了,吃到嘴里的多是调料了
所以来广州人的四川人少了,本地人又不吃四川菜的情况下,在广州的四川菜馆,就开始战略转移了,也就是转移出两广了,毕竟只要出了两广地区,喜欢吃川菜的人多的很,没必要在两广耗着,真要耗下的话,最后只有亏本关门了
而湖南菜馆就有点不同了,根据资料来看,在广州的湖南人,和广西的桂柳地区人,目前在广州的比例开始爆发增长了,而这两个地区的人,基本多是以吃湖南口味的菜为主的
这里要说下,应为广西的桂柳地区,比较靠近湖南的原因,所以他们的口味,多比较偏向于湖南菜,而广西白话区的人,他们才是粤菜的爱好者,所以湖南菜馆,在广州出现增加的情况,也是在情理之中了
A,菜品创新,改良口味,结合了大量粤菜做法,当然也有其它菜种的,如江西菜蓠蒿炒腊肉,很多湘菜馆也有了。
C,管理创新,上菜快。
D,口味融合了,不少新生代广东人能吃辣了。其实,粤北一带的从来都吃辣的,而且很猛,我认识最能吃辣的人,是广东人,哈哈。
E,最重要的,便宜,类似菜品,比粤菜便宜3分之一,普通湘菜馆最贵的菜一般不超80。
作为一个在广州多年的湖南人明显感受到了这种变化,以前到处是川菜馆,而现在有特点的湘菜馆随处可见,湘菜馆开始崛起。湘菜馆无论从营销定位和装修升级都在逐步超越川菜馆。从湘菜馆和川菜馆的对比和变化中不难看出以下几个特点:
1、湖南的地理位置优势:湖南靠广州更近,如今的湘菜馆大多从湖南运过来本地食材,保证湖南菜馆的地道风味,这一点川菜馆是做不到的。
2、湘菜馆食客人数优势:在广州的外地人里面,湖南、江西、湖北人口排在前列,而这几个地方的人都喜爱湘菜,湘菜逐步被越来越多的人所接受,甚至一些广东的朋友也爱上了湘菜。
3、湘菜馆越来越有特色:湘菜馆无论从装修特色还是菜品都在升级,各种地方特色,涌现了常德菜、益阳菜、长沙菜、衡阳菜、湘西菜等特色地方菜,尤其是衡阳菜(衡东菜、衡山菜是我的最爱,衡阳的鱼粉让我回味无穷),也出了很多特色的地方菜。而四川菜还是没有太多的变化,炒菜都是豆瓣酱,花椒这些味道,火锅又不及重庆。
湘菜真的在一步一步的崛起,川菜不再领***了,开始慢慢被湘菜所取代,走进广州的大街小巷美食城,发现生意火爆的除了粤菜系列,不再是川菜馆而是具有香辣特色的湘菜馆了。
广州菜(粤菜)。川菜,湖南菜。作为广东人,首先是习惯吃自己原滋原味,做功精细的粤菜。但也有改口味,换个花样的时候。那就是选四川菜,还是湖南菜的问题!
湖南菜这些年,不只在广州受人喜欢。而且在重庆也有连续十多年老店,老地方,一直没衰过。更有新商厦的新店,生意也很好。原因:辣的适度,很少加花椒,小炒,炖汤,蒸煮,干烧份份菜,不见油腻。首先是广州人原意接收的(广州菜,炖汤都会把油打掉)。可能这是主要原因。
而川菜份份菜,如宫爆鸡丁,红烧,清炖,凉拌基本都是红油泡着的,还有加花椒,这是广东人不愿接收的。也是主要原因!
其次,常言道:一方水土,养一方人。那么各地菜系,能不能养住一方人?而湖南菜,始终坚持自已的特点,特色,传统,不去轻易改动,所以让你在同一个城市,吃到不同口味的菜品。川菜本是大菜系,也有名气!而川菜在四川成都,很难吃到正中的(也提过一些意见),在文章中讲的是对的。但实际去饭馆吃,就不是那个味道。只有在老街道,小巷子中,家常菜馆,偶尔能吃到比较正中的。川菜问题出在那里?随着城市的发展,把川菜变动的太大,越来趆放弃自已的特色。放糖,放油过多。盲目追,仿其他城市的菜,如摸仿重庆民间的水煮鱼,歌乐山辣子鸡,江津酸菜鱼。兰州拉面,陕西,山西一根面(在头条你可看到成都的视频),而忽略自已的品味。还有川菜利益化,在市场中,那样生意好的菜品,都往川菜匡里装,如串串香,减单的麻辣烫,海底捞,由于过份市场化,遍街都是小馆子,很可能冲淡或强占川菜市场,并给外地人造成误会,认为这就是川菜。川菜,只有在乐山,泸州,内江……等二级城市能吃到比较正中的。
湖南菜,四川菜,不管在那个城市,都与打工的回流与不回流无关。因为打工的,一般不会在他乡,找自已家乡的菜馆吃饭。呼吁,川菜回归本味!
广州的餐饮发展,一开始上世纪90年代是很少吃辣的,偶然有几间川菜,例如重庆小洞天什么的,有人记得吗还是[_a***_]?
那时天河还没有发展起来,除了老区,从小北花圈花园酒店到动物园这段,还是商业务核心区,写字楼基本斗集中在这段,
那时东北菜馆还是有不少的,后来开始有了清补羊肉火锅,本想广州人怕上火不吃辣,不吃羊肉,没想生意竟然非常火爆,这时火锅开始在广州起来了,除了四川菜还有北京的东来顺火锅,主打黑羊。
湘菜是什么时间开始搞定川菜的,川菜之流时西餐厅还是蛮蛮主流的,例如绿茵阁、蒙地卡罗、绿岛…还记得这些吗?
还有泰国菜蕉叶那时是很火的,咖喱大闸蟹是每次都很多人要去点的主菜,
湘菜突然冒出来是进入千年以后,突然大街小巷全是湘菜,除了东北菜、粤菜外,貌似川菜就突然少了?
中森明菜(蕉叶一个老板)的出现也让日式料理火了起来,广州对吃是非常广纳百川的,越南菜、东南亚各类都在这时起来了,
随着韩流的崛起,韩国料理也是开的满大街都是,
而中餐这时期湘菜为什么突然多了,川菜少了,我想跟人群结构有关系,湖南距离广州近,打工群体太庞大,千年之前广州外来人群是包容全国的,全国各省的都占有不少,进入千年后,随着上海北京、成都等内地城市都发展起来了,人口占的比例就少了,我想这应该是一个主要原因。
再加上香菜除了自身的干锅系列,剁椒鱼头、貌似毛血旺这类川菜都加进去湘菜了,现在你吃湘菜分不出香菜与川菜的区别了,都说湘菜是干辣,川菜是麻辣,但很多湘菜也增加了麻辣。
***如你只能推荐一道家乡菜,会是什么呢?
上世纪七十年代初,大约在冬天里,同父母一起回了一次,东北吉林德惠老家。
记得,那时,交通很不方便。我全家四人在小火车站下车后,然后,在雪地里,深一脚浅一脚,走了十几里路后,到了我二舅妈家。
晚饭时,二舅妈,把她家维一的大鹅杀了。二舅妈人手巧。转眼功夫,让我们全家吃上了,一桌很特别的菜。
饭桌上的菜,有鹅肠、鹅杂、大块鹅肉纯粉条。那时是各种生活物资都比较短缺的时期。当时,能吃上鹅全席,这样一桌美味,到今天都不能忘记。
二舅妈告诉我,鹅全席的全名叫:"大锅纯全鹅”。
推荐一道川菜“鱼香肉丝”。
鱼香味是川菜独特风味之, 是仿用烹鱼的调料和方法来烹制除鲜鱼以外的其它菜肴,成菜后无鱼却有鱼香之味。多用于炒、炸、熘一类菜肴。鱼香味成菜醇厚而浓,色泽红亮,咸、酸、甜、微辣,姜、葱、蒜的香味浓郁。
调味原料:川盐、泡红辣椒、姜、葱、蒜、酱油、白糖、醋、味精、水豆粉、混合油。
调料作用:川盐与原料码芡时上味,使原料有一定的咸味基础。酱油提鲜、增色与补足咸味,用量要恰当。泡红辣椒使菜肴色红亮而味鲜辣清爽,突出鱼香味,用量宜大。姜、葱、蒜增香压异味,用量宜大,以成菜后姜、葱、蒜香味突出为准。白糖和醋组成甜酸味,在菜肴中用量要有明显的类似荔枝味感觉。味精提鲜,用量适当。
操作方法:烹调时,川盐与原料码芡时上味。酱油、葱、白糖、醋、味精兑成滋汁,锅内混合油浇至六七成热投人原料,散籽后加人泡红辣椒炒香上色,加人姜、蒜炒出香味,原料断生烹人滋汁,收汁亮油起锅。
注意事项:行话说“糖和醋都不能伤,也不能缺”,也就是说,多了少了都会误事。
鱼香肉丝
调料姜米8克、蒜米15克、葱花25克、精盐3克、水豆粉30克、醋12克、12克、白糖10克、泡辣椒末40克、味精1克、鲜汤40克、混合油125克制法木耳、兰片淘洗干净,切成粗丝,猪肉切成约6~7厘米长的二粗丝,放入碗内加1.5克盐、水豆粉拌匀码味。酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、1.5克盐调成滋汁。
炒锅量旺火上,放油烧至六成油温,放入肉丝妙散,加泡辣椒末,姜、蒜米炒出香味,再人木耳、兰片丝和惠花炒勾,烹人滋计,收计亮油起锅装盘。
大家好!我是土根,我推荐的是我家乡的一道家常菜—榨广椒。介绍如下:
榨广椒,也叫鲊尖椒,鲊金椒,酸面,面果子,湖北省宜昌、恩施地区的特色小吃。榨广椒是以鲜红辣椒酱和苞谷面(玉米面)为主要原料加工而成。
榨广椒营养全面,开胃爽口。主要食材:
鲜红辣椒,玉米面。口味辣、酸。
制作方法:将鲜红辣椒去蒂洗净,沥干水分,用刀剁成细末,加入食盐拌匀,再加入苞谷面拌匀(也有的还拌入花椒、桔皮等调料的),盛入干净的坛子里,上面盖上菜叶,然后用竹片将其卡紧,再倒置于盆中,国入水(称为倒腹水)优点是重力压住坛口,密封效果好,吸水有度,为无氧发酵提供了保障,使成品味更醇更香。制作少量的鲊广椒也可用正腹水坛子,即有沿可放水的,正放,在沿内槽中放水,盖上盖,但这种坛子制作的椒小七不可存放太久,坛子内气压有可能将坛盖冲开进入空气,也可能因吸水过多变稀走味。拌好后的椒小七装坛后让其充分发酵,大约3周后就可取出烹制。一般是在锅中焙熟后与土家腊肉或肥肠一起炒食或作扣碗底料蒸食,成品色泽微红,酸辣味十分特别。
还可用椒小七作蒸肉、扣肉底料、伴料,这样做出来的蒸肉不油腻,爽口,易消化吸收。甚至用它与苞谷面做成苞谷糊,叫做椒小七糊。
欢迎大家到我的家乡做客,品尝这款美味佳肴!
到此,以上就是小编对于西宁湘菜馆的问题就介绍到这了,希望介绍关于西宁湘菜馆的2点解答对大家有用。