大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜在退步吗的问题，于是小编就整理了1个相关介绍川菜在退步吗的解答，让我们一起看看吧。
有川菜大师说川菜这些年受到粤菜的冲击很大，你怎么看？
粤菜本身的特点是很难容入川菜的体系之内的，反之也相同，粤菜只做自己善长的菜肴，也从不去改变其他菜系的特点，再说粤川从根本上属不同类型的传统菜系，应是毫无关联。粤菜在全国各地高档酒店，饭店内争得一席之地与川菜毫无关系，先不说粤菜是否是高档之菜肴，但是粤菜能给酒店带来高档的品味和丰厚营利，这也是大多数酒店的选择。目前其他菜系的品味不断地提升，酒店的选择也丰富了许多，一切取决于品质，而非所谓的菜系之争。致于说到粤菜对川菜的冲击不知问题出在那里？粵厨对川菜的百菜百味及各种味型基本就是川盲，粤式的“打边炉”也只能在广东有市场，如何能与“重庆火锅”相提並论...。粵菜冲击川菜之说最好把它变成“世纪传说”罢了！
我是大脸猫，很高兴回答你的问题。
先给答案，高端冲击比较大，中低端没影响，整体冲击不大。从图中可以看出川菜受欢迎程度还是排第一位的，中低端反而是川菜冲击了粤菜。
说到川菜，脑子里马上想到火锅、麻辣、高油、高盐、多腌制品、多内脏、价格实惠。
那么粤菜呢？食材高端、注重原味、口感清淡、注重健康饮食，价格高。90年代初，粤菜逐渐进入各省，包括川菜在内的其他菜系在那个时候都受到很大冲击，影响一直持续到现在，高端市场受冲击是肯定的，毕竟粤菜出品摆在那。
其实市面上看到的川菜并不能代表传统川菜，只能称为江湖菜。凭借实惠价格，麻辣重口，出品迅速，江湖菜大行其道，四处开花，挤压了传统川菜生存空间。很多菜式已经失传，这就是市场的力量，经营者必须投市场所好。传统川菜食材讲究、技法高超、摆盘精致，70%是不辣的菜品。那么川菜在高端还有机会吗？当然有，下面这些传统川菜，是不是颠覆了你对川菜的认知？
竹荪肝膏汤
这里发言的人没几个懂粤菜，，川菜基本上普通家庭人就能做得出来，，粤菜本地广东人都不敢说自己懂得做了，，因此，讲饮食本地广东人都不敢轻易发言，，你们爱怎么讲就怎么讲，，广东人普通人的精力用在去找那有高手做好吃的，，，明白这个道理吗?，，粤菜的博大精深是你们这半吊子的人能评论的吗?在广东能叫做大厨的工资是多少?，他经历的艰辛是多少？你们知道多少?，，，本地广东人都不敢去评价这些，，，怕被人笑话！
个人看法：粤菜对川菜的冲击已经发生本质上的改变，虽然现在的星级饭店，特别是高档饭店，都是以粤菜为主体，但是川菜更加贴近地气
从烹调原料选择来说，粤菜有得天独厚的先天优势，广阔的海岸线，香港，澳门，东南亚，所有的原料随便选，优先用。川菜或其它菜系就不行了。
从菜肴口味来说，粤菜的口味会符合更多人的养生理念，（清蒸，煲汤，药膳，清新的小炒）等等会占据上风，川菜给国人更多的认识确是麻辣，辣…辣…麻…麻…麻辣😱😱会***肠胃消化，上厕所会难受😜😜会上火…虽然吃着很爽。
从菜肴阶级上来说：曾经那个纸醉金迷的年代，商务宴请，聚餐，托人办事的酒桌上，如果没有龙虾…鲍鱼…鱼翅…燕窝…好意思嘛？能显示诚心诚意嘛？所以别的菜系不会做啊（官府菜不算啊）只有粤菜可以。川菜恰好相反，回锅肉，夫妻肺片，麻婆豆腐…宫保鸡丁这些耳熟能详的菜却上不了大的台面。这就是阶级。
现在好了，响应上级号召，拒绝公款吃喝，提倡光盘行动，对粤菜有了一定的影响，但是不大，重要的是，80-90-00后这些人的口味有了很大改变，80后：有麻辣味能更适口，下饭。90后-00后：加麻加辣，多加，***点😁😁，另外一点，广大消费者现在更加的理性了，口味更加多变了
到此，以上就是小编对于川菜在退步吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜在退步吗的1点解答对大家有用。
