大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜八宝的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜八宝的解答,让我们一起看看吧。
牛八宝火锅汤的做法?
牛八宝火锅是一道非常受欢迎的川菜,下面是它的做法:
所需材料:
1. 牛肉(500克左右);
3. 生菜(适量);
4. 香菇(适量);
5. 木耳(适量);
6. 豆皮(适量);
7. 金针菇(适量);
锅内加清汤500克,加味精、松茸各4克,胡椒粉3克,鸡油、西红柿各10克,加入葱、姜、蒜各7克小火慢炖,熬成乳白色,滤渣,加入盐3克、鸡精4克,加入大枣10克、枸杞3克、葱段5克即成清汤。
酸辣汤锅底配方制作:
锅内加入清汤2千克,鲜汤200克,猪油100克,鸡精、味精、干辣椒段各5克,鸡油50克、西红柿、泡红辣椒、松茸各20克,泡酸菜40克,野山椒6克,花椒1克,盐、料酒各10克,麻椒油、泡姜各8克,加入葱段、姜(拍松)、蒜各10克小火炖熬2个小时,出油出味,待汤清亮,滤去渣,即成酸辣锅底,上桌时加大枣10克、枸杞5克。
麻辣汤锅底配方制作:
锅内加入鲜汤1.5千克,牛油、辣椒面各 250克,郫县豆瓣酱150克,色拉油100克,豆豉50克,干辣椒30克,料酒20克,冰糖、姜、草果、桂皮、排草、白菌各10克,盐、花椒各5克,胡椒2克小火熬香,滤渣即成。
制作方法:
(1)将牛血切2厘米见方的块放在盘底垫底,将生菜铺在上面。
(3)奔驰锅调三个不同的锅底。一个锅底是清汤,第二个锅底是酸辣汤,第三个锅底是麻辣汤,上桌时点火涮食。
什么是四川人民正宗的九大碗?
这个要量力而行。或多或少一般都是十六或者18个菜,九几年一般是一桌5斤肉的标准后来减到了三斤,一般有咸甜烧白甜的就是夹沙肉蒸。蒸糯米饭。膀坨坨,有条件的加三困鸡鸭鱼。凉菜一般都是猪心猪舌猪干皮上是猪心素菜垫底。外加几个炒菜。或多或少这个没有统一标准(主要是看请的厨子手艺怎么样)还有就是主人家舍不得钱。
川菜九斗碗
川菜主要的菜品是“九大碗”(四川乡村称大碗为“斗碗”,故“九大碗”又称“九斗碗”等)。川北、川中、川东(包括今重庆市的县区)民间请客都流行“九大碗”。有的县区,如巴中、南江、平昌一带流行“十大碗”。有的县区如开江、开县、宣汉一带流行“八大碗”。九,谐长长久久。十,意十全十美。八,谐发,“四季发”、“一路发”。其实,菜肴碗数多少与质量,与地方经济和主人家的财力相关。不管是八碗、九碗或十碗,传统川菜的主要格式和代表菜品都是十足地展示出来了。
这类乡间的大众席,四方桌(八仙桌),长板凳,八人一桌。客人入席前桌上摆出:(1)佐酒的油沙炒爆的胡豆(或黄豆、花生。或皆有);(2)一个大拼盘(碟子菜)中有川味腊香肠、腊肉、熏猪肝、豆腐干;(3)一盘卤鸭(或卤猪蹄、猪耳、猪尾);(4)一盘油炸猪排骨(或糖醋排骨);(5)猪肝、心、舌和豆芽、胡萝卜丝(白萝卜丝)、粉条、蒜苗叶打底的凉菜,麻辣味或甜酸味。这些算是“冷盘”。主菜是热菜。有讲究的主人家,在上热菜之前先上一大盘“白糕”(俗称“白泡粑”)或米花糖块,或油果子。第一道热菜是清蒸酥肉杂烩汤,酥肉条状盖大品碗面,下面汤中有粉条、黄花(木须)、排骨、鸡翅或鸡脚,清汤带胡椒味(当今流行什锦杂烩汤,加鱿鱼、心、舌、肺片、萝卜块、青笋头等)。第二上粉蒸肉(粉蒸排骨或粉蒸牛、羊肉),红苕或土豆打底。第三上木耳炒肉片(或用竹笋片、青笋片、木耳菜,均为白油肉片)。当今流行“锅巴肉片”。第四道菜是清蒸[_a***_],浅汤中有猪排骨、苦藠或藠头(此菜可称药膳),当今流行全鸡炖白果。第五上甜烧白(或夹沙肉、龙眼肉、甜糯米饭、甜糯米团)。第六上鱼香肉丝(当今流行京酱肉丝或煳辣肉丁)。第七道菜是清蒸墩子肉(或东坡肘子、川东坛子肉)。第八上蒜苗(或青椒)回锅肉。第九上豆瓣鱼(或醪糟鱼)。第十道菜上咸烧白(扣肉)。
到此,以上就是小编对于川菜八宝的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜八宝的2点解答对大家有用。