大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜凉菜猪肝的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜凉菜猪肝的解答，让我们一起看看吧。
泡猪肝的做法凉菜？
首先将猪肝放入盆内，加水清水浸泡2小时，泡出血水后，清洗干净。大家要注意的是在浸泡过程中，要换2－3次水，这样可以更好的泡出猪肝内的血水。
【步骤二】：锅中添水，把洗净的猪肝凉水下入锅，同时加入八角1个、花椒十几粒、干辣椒、盐2克、料酒20克，大火烧开撇净浮沫后，转小火煮10分钟左右，然后大火烧开10秒钟后，关火焖制10分钟左右。
【步骤三】：焖制10分钟后用筷子插入猪肝试一下，看看有无血水溢出，如果没有的话，这个时候就可以了，如果要是有血水冒出，再烧开煮2分钟接着焖一会就差不多了。然后继续浸泡至自然冷却，这一步需要注意的是要根据猪肝大小，来决定煮制时间，不要煮得过久，时间太长会导致猪肝发干发面，从而影响口感。
【步骤四】：把冷却后的猪肝改刀切成薄片，主要是要均匀，和硬币厚比较合适，太薄的话一拌就碎了，然后放入盆中备用，当然需要好看可以放盘子中摆个造型也可以的。
【步骤五】：把黄瓜洗净切成片。也可以切成丝，香菜切成寸段，然后一起放入盘中；把大蒜拍碎剁成细细的蒜末，小米辣切成圈一起放一个小碗中备用。
主料：猪肝300克
辅料：老盐水400克 泡椒1根 老姜1块 料酒适量
第一步，将猪肝切成薄片，再次用清水洗两遍。锅中加入适量冷水，放老姜，烧开，放入猪肝和料酒片抄水，水开后捞出，控干水份。
藤椒猪肝冷菜配方比例？
准备材料：猪肝，啤酒、盐、胡椒粉、高度白酒、红薯淀粉、葱段、柠檬片、料酒、新鲜藤椒、粗辣椒面、姜片、蒜片、糖、生抽、香醋，老抽，花椒油、青红椒、香菜段
新鲜的猪肝切成大小均匀的薄片，然后倒入半罐啤酒，抓洗出猪肝里面的血水和腥味，再用清水多冲洗几遍，直到水变得清澈，捞出沥干。
沥干的猪肝装在一个大碗里，加盐、胡椒粉和一点高度白酒，用手快速抓个半分钟，将猪肝抓到有点粘手，再加一勺红薯淀粉，抓匀后腌制十分钟。
起锅烧水，水开，下葱段，几片新鲜的柠檬和少量的料酒，倒入腌制好的猪肝，将猪肝烫的变色断生，捞起来过一遍冷水沥干备用。
准备一个空碗，放入一把新鲜藤椒，一勺粗辣椒面，泼上热油，激发出麻辣香味，再倒入姜、蒜，加盐、糖、生抽、香醋，一点点老抽，一勺花椒油以及青红椒、香菜和一碗凉白开，倒入猪肝，搅匀后放冰箱冷藏一个小时再吃。
藤椒猪肝冷菜的配方和比例如下：
所需材料：
- 猪肝 300克
- 生藤椒 50克
- 老干妈豆豉酱 30克
- 青蒜 适量
- 食用油 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 食盐 适量
原料：猪肝200克、青小米椒、红小米椒、姜米、蒜米、藤椒各少许。
调料：
胡椒粉、麻辣鲜露、盐、味露、蚝油、糖粉、味粉、生粉、藤椒油各适量。
制作：
1.猪肝切成1厘米厚的片，冲水1小时，沥干水分。
凉拌猪肝怎么做？
1、清洗干净；2、冷水下锅焯水，加入姜片去腥，水沸后打去浮沫；3、重新冷水下锅煮沸至熟透，此处加入姜、花椒、八角、三奈；4、切片装盘浇上红油、生抽、味精、花椒粉、姜蒜葱末，调味。美味即成。
凉拌猪肝的做法
第一步，把猪肝煮熟。取新鲜整片猪肝改成大块（约8公分左右即可）洗净，待用。锅中倒入清水烧开，现将猪肝焯水后捞出，撇去浮沫，再放入料酒、生姜、葱段、八角、花椒、盐连同猪肝一起小火慢炖，炖到猪肝用筷子扎一下可以扎透即可关火。此时可以把锅里的调味料捞出扔掉，仅留猪肝浸在汤里，保持猪肝的稚嫩感。
第二步，将要凉拌的猪肝取出后切成片放入容器内，切葱花和小米椒，倒生抽、沙姜粉和麻油调汁（不需要放盐了），最后将调好的汁水倒在猪肝上即可。
到此，以上就是小编对于粤菜凉菜猪肝的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜凉菜猪肝的3点解答对大家有用。
