大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜鲜椒菜谱的问题，于是小编就整理了1个相关介绍川菜鲜椒菜谱的解答，让我们一起看看吧。
青花椒和红花椒，在烹饪中如何选用？
大家好，我是“快乐美食代”，感谢悟空的邀请！
青花椒和红花椒，在烹饪的过程中如何选用，我想大多数人都不知道，到底是青花椒好呢还是红花椒好？下面我就来说说我对它们的了解。
【红花椒】麻味没有青花椒那么浓烈，所以红花椒比较适合炒菜，比如炒鸡、炒豆芽菜等等，炒出来的菜会比青花椒要香。
【青花椒】麻味重，大部分花椒油就是用青花椒做的，青花椒适合做煮菜，比如麻辣水煮鱼片，毛血旺等等，个人觉得青花椒新鲜的好用些，而红花椒干的好用些。
好啦！以后在烹饪过程如何选用青、红花椒，就要看你烹饪什么菜啦！红花椒适合炒，青花椒适合煮啊！
感谢悟空问答的邀请。花椒作为川菜不可缺少的一部分，是做很多川菜都需要用到的。但是我们要如何选择什么花椒呢。我说说我的看法。1、论产地红花椒以汉源的花椒最有名，有贡椒之称。其次有江津的青花椒，陕西的大红袍，洪崖的藤椒多等等。红花椒以汉源、汶川、茂县最好。青花椒以九叶青花椒最正点。是重庆厨师唯一指定产品。2、用法：红花椒可以直接丢菜里也可以磨成粉丢菜里，还可以制成花椒油，青花椒往往是用大量的青花椒丢进油锅里面激发其麻香味。3、处理，红花椒一般要去芯，而青花椒不需要。红花椒用晒干的味道，青花椒要越新鲜的越好。4、常见菜肴：红花椒有麻婆豆腐，水煮肉片等等。青花椒有椒麻鸡、花椒鱼等等。5、味道，青花椒比红花椒麻，但香气没有红花椒的香。
红花椒与青花椒的区别和作用：红花椒一般都是成熟了赛干的花椒通常用与制作川菜的辣子鸡、水煮鱼、辣子兔丁、鲜花椒通常是快成熟了的鲜花椒、主要用于制作鲜椒鱼、藤椒鸡！
到此，以上就是小编对于川菜鲜椒菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜鲜椒菜谱的1点解答对大家有用。
