大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜锅贴虾的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜锅贴虾的解答,让我们一起看看吧。
小龙虾锅贴的做法?
食材
面粉500g 盐5g,色拉油40g 十三香龙虾浓汤100g,芝麻20g
做法
1)将面粉倒入盆中,加盐、水调和,并用竹筷向同一个方向不停搅拌至上劲;
2)锅置中火,并不断转动,使锅内温度均匀;
3)用油掸将锅内均匀的擦一遍,改文火;
4)左手持铁锅,右手取一部分和好的面团沿着锅的四周抹上薄薄一层,洒上芝麻;
5)将十三香龙虾浓汤浇在锅贴上,并不时转动铁锅,直至锅贴有离锅的迹象,取出改刀成12块(大小一致)装盘即成。
腌制配比:
250大虾:1小勺盐+少许白胡椒粉+1勺料酒,腌制15分钟;
200g猪肉:1小勺盐+1勺生抽+1勺蚝油+1勺料酒+小半勺花椒油+小半勺香油+少许五香粉,再打入1颗鸡蛋,搅拌上劲腌制15分钟。
制作步骤:
2200g猪肉搅碎,肉馅里加葱段和姜泥,加入以上调料调味,再打入1颗鸡蛋,搅拌上劲腌制15分钟;
锅里放少量油,放锅贴煎至底部金黄,加入少许水,盖盖子小火焖5分钟,开盖收干水分即可。
虾饺锅贴做法?
1· 虾子剥壳去虾线,虾尾巴不摘掉。倒入少许胡椒粉、白糖、盐、黄酒、生姜片、腌制一刻钟
2· 芹菜切碎肉剁碎,放入碗中倒入适量的香油,少许白糖、蚝油、盐,搅拌均匀。
3· 拿一张饺子皮放入半勺肉馅把虾放中间,虾尾露在外面,对折捏好,两头不捏
4· 平底锅放入适量的油,把饺子一个个摆好
5· 中火煎至底部金***约3分钟左右
6· 倒入清水没至饺子的3分之一
7· 盖上锅盖中小火煎至水干
8· 开锅盖小火煎一下(这样比较干脆一点)
9· 吃饺子要有醋
馅料可以按自己的喜好来,个人认为小葱更香,小孩不吃所以用了芹菜。芹菜可以用盐先去一下水,会比较好包一点。虾子两边的线多去掉,虾子煎好了会直一点
锅贴商用版的做法与配方?
1、用料:牛肉馅200g、 中筋面粉250g、大葱一颗、姜一块、淀粉一匙、精盐半匙、一品鲜酱油一匙、蚝油一匙、十三香少许、鸡精少许、调料油适量。
2、1250克面粉从中间一分为二,-半用50克开水烫面,另一半加2克盐和75克凉水搅拌。3、然后二种面合到一起和成一个光滑面团,醒面三十分钟。
4、肉馅中加入姜末、精盐、一品鲜酱油、鸡精。
5、半小碗清水分次加入肉馅中,边加边搅拌,顺着一个方向搅拌至肉馅粘稠有弹性。
6、加入适量调料油和葱花搅拌均匀。
2、用虾、猪肉陷、韭菜和调味品和好饺子陷,最好放入甜玉米粒拌好。用饺子皮包成饺子。一边包一边往不沾锅上放,摆好。包好摆好后,往不沾锅里倒油,然后放入一些水。因为油可以把饺子的底部煎熟,但饺子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油后倒水。
3、盖好锅盖,煎煮3分钟,饺子就已经熟了,但是还没有形成锅贴底部好看的金***。用面粉和好水,顺锅边倒入周围(注意,不要直接倒入饺子上)。
4、再煎煮2分钟,开锅,好看好吃的锅贴就做好啦。特点:韭菜和玉米放入使锅贴不油腻。好吃的大虾,甜甜的玉米,使味道更独特美味。锅贴馅料同样有韭菜和猪肉,只是包的手法不同。包好之后,下锅煎成金***,就可以上碟。
到此,以上就是小编对于川菜锅贴虾的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜锅贴虾的3点解答对大家有用。