大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜功夫鱼片的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜功夫鱼片的解答，让我们一起看看吧。
溜鱼片用什么鱼最好?怎样才能切出最好的鱼片？
食材：淡水鱼或海水鱼都是可以的，主要选用的鱼要肉质纤维细嫩类型的为佳，黄酒糟，黑木耳，青豌豆，冬笋，水淀粉，干玉米淀粉，蛋清，香糟汁，盐，白糖，白胡椒粉，食用油，姜，葱。
第一步，鱼的选择，上面有讲到，鱼选海水鱼或淡水鱼都是可以的，最主要的是选用肉质纤维细嫩型的鱼较为合适，口感经过糟溜，别有一番滋味。我选用的基本淡水鱼比较多，所以选用的是一条黑鱼，因为我们生活在淡水流域，喜欢吃淡水鱼更胜于海水鱼。通常海水鱼可选用大黄鱼，石斑鱼，龙俐鱼等等，而淡水鱼可选用黑鱼，鲈鱼，青鱼，黑鱼，草鱼等等。
第二步，将鱼清洗干净，然后用刀切鱼片，根据不同鱼，切鱼片的厚度也稍微有点差距，黑鱼通常切得厚点，当然也不要太厚，差不多且切的均匀点，切的方法选用斜切，这是有讲究的，对提升鱼肉的口感更有帮助。切好进行腌制，放入碗中，加入盐，白糖，胡椒粉少许，葱姜末，蛋清一个，味精根据个人口味添加，通常我炒出都不放味精的，吃的是原汁原味的鲜美。腌制的佐料放齐，用手抓匀，放置5分钟。
第三步，腌制时间到，将葱姜末挑出，然后放入一勺玉米淀粉，用手抓匀。
第四步，锅加热，然后倒入食用油，一定是热锅凉油来炒鱼片的，锅加热，油倒入锅里，温度达到2~3成热时，放入鱼片小火慢炒，可晃动锅，轻轻翻，要不鱼片容易被翻碎，鱼片变色至5~6成熟起锅备用。
第五步，另起一锅，煮水沸腾，将木耳放入开水中焯熟，放入碟中垫底，然后将青豆和笋片放入水中继续焯熟，起锅备用。
巴沙鱼片怎么做好吃？
吃过三种方式做的巴沙鱼，都还不错：
1.煎。这是我平时做的比较多的一种方式，就是把巴沙鱼切片了，放油，在锅里煎，煎好后，放各种调料，其中一个比较重要的调料是青剁椒，然后放丢丢水，青剁椒可以让鱼特别鲜，味道也很棒。
2.做巴沙鱼酸菜鱼汤。这个是有次去朋友家做客，她做给我吃的，花椒和干辣椒倒油炒香，加水煮开，然后下巴沙鱼片，酸菜，少许粉丝，再加各色调料。这个真的棒，很香，而且酸菜加上巴沙鱼滑嫩的口感，棒呆。
3.下火锅。巴沙鱼没有刺，在滚烫的火锅里面，随便涮涮就熟了，口感也很嫩，很棒，加上火锅的辣，爽歪歪啊！！
你好！很高兴回答你的问题。
巴沙鱼怎么做好吃？
这段时间我们家吃鱼比较多，很多鱼非常适合孩子们吃，因为没有鱼刺，不用担心孩子们会卡刺，那么巴沙鱼和龙利鱼就是首选。前两天我刚做了一份西红柿巴沙鱼片，口味酸甜，鱼肉非常嫩滑，很下饭，尤其是很受孩子们喜欢！
西红柿巴沙鱼片的制作方法和步骤我都录了视频，请看下面这个***。
小贴士：鱼片化冻后清洗干净，鱼片的厚度和腌制的方法注意一下，西红柿酱汁最好自己炒制，不建议外加购买的番茄酱，那些是含防腐剂的。
香煎巴沙鱼排
1，巴沙鱼用盐，鲜柠檬汁，白葡萄酒腌制20分钟(原味不用腌制)
2用绿豆面粉沾满鱼排，用橄榄油煎至金黄熟
3，配蔬菜，土豆泥(土豆煮软烂十牛奶，盐根据自己喜欢来调制)
4，原味配海盐，胡椒。可以配白酒汁(淡奶油十白葡萄酒盐调制浓香型)。配上一杯白葡萄酒满满的浪漫。
到此，以上就是小编对于粤菜功夫鱼片的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜功夫鱼片的2点解答对大家有用。
