大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜炉灶厨师的问题，于是小编就整理了4个相关介绍粤菜炉灶厨师的解答，让我们一起看看吧。
厨师在家能做出饭店的味道吗？为何？
外边参观除了火力够，作料多，最关键的是添加剂的使用，例如“千里香”一滴香等，所以别老是想把家常菜作出饭店的味道，在厨艺上多多下功夫才是真的，那种味道才是健康的。
你在家里是做不出饭店的味的，一是火不行，
一般的饭店都是用带有风机的灶台，你自己家是不可能有那种火的。还有就是厨技，你会转锅吗，同样的料和火，不同的厨师炒出来的都不同。主要就是火后。你明白了吧，他们厨师在家里也做不出来在店里的味。
做法的不同：
饭馆里的菜尤其是爆炒类的菜都是急火，速炒，有的时候一道菜个把分钟就能出锅了，这点家里的油量，火力都是无法比的
饭馆厨房里的调料要比家庭全很多，所以改用老抽的时候就会用老抽，该用生抽的时候就用生抽，该用白醋的时候用白醋，甚至连糖都会分很多种，对于调料的储备使用以及分量的拿捏上也是家庭很难做到的
制作过程：
很多专业的厨房都是***用流水线工作，专人负责洗菜，摘菜，切成个钟需要的形状，配料，烹饪。这种每一管卡对于质量的把控和对时间的利用家庭也是负担不起的
20年大厨回答您！简单的菜品是可以的，比如一些小炒类型，蒸鱼，素菜等！麻烦的菜就不行了，一是操作程序复杂，有的菜需要很多工序，家庭根本操作不开！二六市设备有限，家里的都是小火小灶，要操作大型菜品很不不可能。比如烤猪，烤羊等。三就是家里的调味品没有酒店里丰富，所以做出来的菜品口味也相差好多！几点粗浅的看法，关注一下我，我们一起聊美食！
厨师在家不一定能做出饭店的味道。
首先，饭店的灶台的火力一般都比家用燃气灶大很多，许多菜品需要大火猛火快炒，甚至掂锅的时候锅边起火那种。家用的打不到，所以做出来的菜口感肯定有差别。
其次，饭店的很多菜，为了品相好看，或者是为了节省时间，都是用过一遍油再炒。比如说土豆、干煸豆角、各种做法的茄子，都会过油的。我有个男同学是厨师，他说他做虎皮青椒都是过油一遍再炒，而家里肯定不会。因为平常家里做菜如果过油，不仅感觉太浪费油，也感觉不是那么健康。而酒店的油是可以重复利用的。
最后，和调料也有关系。通常饭店里调料种类多而全，家里不会有那么多讲究，一般就几种常见常用的。
做厨师老了干不动咋办？
做厨师老了，干不动了就不干呗。可以看看别的比较轻松一点的工作，做点所能及的事情，比如说做保安啦，做清洁工啊，这个都可以的，实在不行回家养老了，含饸弄孙，不也挺好吗？
厨师只有年轻一点的人干得动。年纪大了，就要退休了，人家在自己家里干点轻松的活
厨师老了干不动了可以做老师带学生将中国的饮食文化传承下去。厨师分为白案和红案。白案就是做面食的厨师。红案就是上灶台炒菜的厨师，中国有八大菜系，川菜，鲁菜，粤菜，淮扬菜，湘菜，浙江菜，徽菜，豫菜。每个菜系都有自己典型的特点，需要老师傅的教导，所以做老师是挺好的选择！
餐厅人员配置？
一般13－15个餐位配1名烹饪生产人员；规模小或规格更高的特色饮部门，7－8个餐位配1名生产人员。
粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备,7个生产人员。如2个炉头，配2个炉灶厨师，2个打荷，1个上杂，2个砧板，1个水台、大案（面点），1个洗碗，1个摘菜、煮饭，2个走楼梯（跑菜），2个插班。
如果炉头数在6个以上，可设专职大案。
其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例是1：4，点心与冷菜工种人员的比例为1：1。
各位厨师朋友，我刚上灶炒菜。请问炒菜的盐味怎么掌握？
感谢您的邀请！
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首先我觉得新手炒菜只需记住两点，第一是需要放盐的菜都是一调料勺盐，鸡精味精和鸡汁***使用。第二是不需要放盐的菜多放鸡粉味精和豉油或者耗油！希望能帮到你！
咸味是百味的基础，其它复合味都是在它基础延伸出来。
所以掌握盐的使用量相当重要!
下面的比例是我反复试验得出的一个名确比例。无论餐馆、家庭都可这样用。
食材的总重量和盐的比例1:1.5%具体运用:
多少克食材用多少克盐，刚开始要按照上面的比例称一下，熟悉以后就不用了。
同时使用的酱料，酱油，蚝油之类带盐份的调料，要按20%的比例转换成盐。
此比例使用熟练后，最精妙的运用要这个比例上根据菜品，就餐对象，地域不同上下酌情增减。
以上是我用称反复试验出来!
希望对你有所帮助。
炒菜放盐可以分两回放，可以先放点盐，等主料快熟的时候，尝尝盐味够不够，不够在少加点，有时候根据原料如果上浆过了有盐味，就少加点盐，如果放豆瓣酱或者耗油……本身就有咸味，盐当然也得少放，注意：菜稍微淡一点没事，千万不能咸了，加盐不要一次性加够，这是我的经验，不知道对你是否有帮助。
我来回答
我分享一下我的个人经验
首先，你每炒一道菜，用小汤勺打，多少分量就下多少味道，这个眼神要看，脑子要记，刚开始每道菜都要试味道，你才能知道，你现在下的味道是多了还是少了
以我现在的经验，我都是手上炒什么菜，心里都是有底数，大楷的量是多少。
还有一点就是，一定要多看别人怎么炒，怎么下味道，久了，你的心里就有底数了
我现在的厨房来了个新手锅，我都是建议他多看旁边师傅怎么下味道，这道菜怎么炒，看会了，自己心里就有底，这样做出来的菜，才能稳定被接纳
到此，以上就是小编对于粤菜炉灶厨师的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜炉灶厨师的4点解答对大家有用。
