大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜大厨素菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍粤菜大厨素菜的解答,让我们一起看看吧。
粤菜里边蔬菜粥的做法?
青菜肉末粥原料:大米50克,青菜20克,瘦肉(猪肉或鸡肉皆可)20克,精盐少许。 做法:将大米浸泡30分钟后,慢熬成粥;青菜洗净,放入开水锅烫软,切碎备用;将瘦肉洗净切成薄片,加少许精盐,加入开水中煮10分钟,取出剁成肉末。将肉末和青菜碎末加入煮好的粥中搅匀煮1—2分钟即可。 特点:粥黏稠、肉末香,咸淡适口。加入鸡肉末或鱼松可成鸡肉粥或鱼肉粥。莲藕粥原料:老藕150克,大米50克,白糖20克。 做法:将藕切成薄片;把浸泡好的大米与藕片同熬成粥;将熟时放入白糖,搅匀即可。 特点:藕性凉,味甘微涩,含有鞣质及天门东酰胺等成分,有较好的收涩止血作用,并能清热生津,凉血止血。可用来治疗脾虚久泄、便中带血。山药对虾粥原料:山药30克,对虾1—2个,大米50克,精盐少许。 做法:将山药去皮,洗净切碎,对虾洗净切碎;将泡好的大米和山药同时放入慢熬成粥;待粥八成熟时,放入对虾块,加入少许精盐再煮20分钟即可。 特点:山药健脾养胃;对虾又称明虾,味甘、咸,性微温,能补肾助阳,两者合成此粥,富含蛋白质、脂肪和维生素A、B1、B2及钙、磷、铁等成分。有镇静作用。 谢谢请***纳
粤菜大厨利永周的酱油鸡做法?
主料:
鲜活净三黄鸡1只以不超过1500克为宜。
辅料:
香葱、姜片、蒜头、红尖椒各50克,盐50克,味粉30克,冰糖100克,老抽、鲜酱油各50克,自制香料50克,虾仁50克,高汤适量。
自制香料配比:
1.先把鸡洗干净,控水。把生抽,老抽,盐和糖混合调匀,把调料抹匀整只鸡,腌制2小时以上,腌制过程中要把鸡翻面。
3.炒锅加热,放入少许油,油热后放入姜片,蒜片和香葱等料。
5.将炒好的酱料倒入电饭煲,把鸡放入锅中,盖上盖子,按下煮饭键。中途可为鸡翻身使它均匀上色。
准备食材:鸡胸肉,蒜,洋葱,肉豆蔻,灯笼椒,胡萝卜,四季豆,芝麻,甜面酱,烧酱,酱油,芝麻油,水,香菜,辣椒,淀粉,盐,胡椒,植物油,米饭
【制作步骤】
烹饪步骤 1/6
鸡胸肉切丁后放入一个碗中。蒜和洋葱剁碎,倒入鸡肉中。如果你喜欢更辣的,可剁碎些辣椒加进去。加入肉豆蔻屑、盐和胡椒。腌鸡肉5-10分钟。
烹饪步骤 2/6
灯笼椒和胡萝卜切丝。将四季豆切成4厘米长。
烹饪步骤 3/6
怎样学炒粤菜?
1. 了解粤菜特点:粤菜又称广东菜,以其鲜美、清淡、注重食材的原味而著称。了解粤菜的特点有助于更好地掌握炒粤菜的技巧。
2. 学习食材加工:粤菜注重食材的新鲜度和口感。学习如何挑选、处理和储存各种食材是炒粤菜的基础。
3. 掌握烹饪技巧:炒粤菜通常***用煎、炸、炒、蒸、炖等烹饪方法。学习各种烹饪技巧,掌握火候和烹饪时间,是制作美味粤菜的关键。
4. 了解调味:粤菜注重调味,但不会过于复杂。学习如何使用食盐、糖、生抽、蚝油等基本调味品,以及葱、姜、蒜等调味食材,制作出美味的粤菜。
到此,以上就是小编对于粤菜大厨素菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜大厨素菜的3点解答对大家有用。