大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜如何评价的问题,于是小编就整理了1个相关介绍粤菜如何评价的解答,让我们一起看看吧。
全国各地的人是怎样看广东菜的?
全国各地的人是怎样看广东菜的?
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我是湖北人,准确的说是湖北武汉人,多年前,老爸带我去过一次广州,自然免不了下馆子吃饭,我先和大家说说,童年时,广东菜给我留下的印象;
那次老爸因公出差,又是放暑***,所以就带上了我,在广州的那些天,吃饱吃好对我来说是一件比较困难的事情,原因在于吃不习惯广东的菜肴;
说说童年时,我对广东菜的看法吧,感觉口味比较寡淡,菜肴比较讲究火候和锅气,虽然有各种各样的汤品,要不就是过甜,要不就是非常的清淡,童年时的我,还是喜欢喝家中的那种油腻的排骨藕汤,所以,在广州的那些日子,各种的汤对我来说,我是一丁点都不喜欢;
这是我还是一个孩子时,对广东菜的看法,之后的好多年,在我的生命中,就再也没有机会同广东菜有过关联;
直到最近的几年,家中由我下厨房做饭,我从各种食谱中,开始学习做菜,随着时间的流失,从喜欢做湘菜、川菜,到最近我对菜肴的180度大转变,我开始喜欢吃蔬菜,开始喜欢吃比较清淡的食材,开始喜欢、开始研究广东菜,任何事情就怕认真,当你对其产生兴趣之后,除了非常的喜爱,越发的觉得广东菜的美味和健康;
全国各地的人是怎样看广东菜的?
先简单的说说,我家每晚吃的那些的家常菜,老妈以前做的那些菜肴,口味重、比较油腻,实用性强,非常的下饭,可能是老一辈人的生活习惯,但是,我在吃了许多年之后,圆滚滚的身材告诉我,必须改变我的饮食习惯,我必须要瘦一些;
现在的我,对于广东菜的看法是这样的,感觉广东菜吃的比较讲究,比较注重生活的品质,食材的选择种类繁多、选料比较珍奇、配料比较精巧,随着季节时令的不同而变化,夏天、秋天菜肴的特色比较清淡,冬季春节,则偏重浓郁,具体从如下几个方面来说说我对广东菜的认知;
一、广东菜的组成;
做为有过从厨经历的北方人,在我眼里广东菜一直是高大上的代表。而且给我的感觉就是,去粤菜馆点菜,就怕你钱包不够厚,没有粤菜馆做不出来的菜。
最开始接触粤菜是九几年的时候,我们这里开了一家以“潮州菜”为主的粤菜馆,基本能去那里吃一顿饭,就是身份和地位的象征。不是普通百姓能够消费得起的。
后来粤菜馆也开了几家,但是一直都是高档的代名词。所以粤菜馆在北方,基本都开在高档的星级酒店里,路边的饭店很少有打着粤菜馆旗号的。
不过粤菜的很多菜式,在我们这里的饭店也都有经营,最常见的就是【蚝油生菜】,以及蒜蓉蒸各种海鲜还有脆皮烤肉这些,甚至粤菜最为大家熟知的老火靓汤也有经营。
粤菜在我眼里可以说是仅次于鲁菜的存在,毕竟鲁菜属于家乡菜,而且烹调技法和各种菜式的调味,特别合北方人的口味。做为四大菜系之首,自然不是“浪得虚名”的。
粤菜在我眼里是这样的
- 食材多样,只有你想不到,没有粤菜做不到的。
- 最善于搭配创新的菜,粤菜是最会搭配的菜系,而且很多中西合璧的菜,都是粤菜厨师创新出来的,尤其善于借鉴西餐的做法,比如:焗、烤这些,以及使用一些西式调料。
- 特别讲究追求食材的本味,这个值得很多菜系学习。粤菜的调味是为了突出食材本身的味道,而一些菜系是掩盖食材的本味。这一点是粤菜最值得推崇的地方。
- 广东因为夏长冬暖,地处亚热带,常年平均气温比较高,所以这里的人喜食清淡口味。因为这个粤菜逐渐形成了,清淡、爽脆、偏甜的烹调特点。加上地处亚热带,各种动植物等非常多,所以粤菜属于没有什么不能做的菜系。
广东菜,也就是粤菜。09年在北京的鲍鱼王子里干了三年,这个饭店主打粤菜,本人山西运城的,感觉山西菜跟粤菜真的没法比,不在一个档次。
第一个,汤
运城这边做的汤有麻肉汤,鱿鱼汤,粉皮鸡,酸辣肚丝汤,生汆丸子,玉米醪糟等等,都是饭中汤,基本上都是调料在提味,而粤菜的汤都是饭前汤,看似简单,清汤寡水的,但都是用真材实料熬出来的,自己有幸尝过几次,味道没的说,尤其是松茸炖汤,绝了
第二个,菜
粤菜基本都是清淡为主,味道很鲜,对摆盘也很有讲究,所以菜价也高,喜欢口味重点的朋友们可能不太习惯。
第三个,鱼
之前从来没有碰到过清蒸鱼。山西这边主要是草鱼,鲤鱼等,这样的鱼清蒸出来也不好吃,肉老刺也多。而广东靠海,最不缺的就是鱼类的海产品,石斑鱼就是其中的美味,东星斑,老鼠斑,苏眉,这些鱼真的不便宜,味道也是很对得起它的价位。
第四个,青菜
不管你点了多少菜,还是菜有多么名贵,最后一道菜绝对是青菜,按照饭店的说法就是去油。前面大鱼大肉吃过了,最后再来点当季的时蔬,爽口又去油腻。
总结一下,粤菜的重点就在一个鲜,不用过多的佐料,保持食材原有的味道。大酒店里面的粤菜基本都是商务宴请,上档次,请客有面子。个人感觉粤菜没有川菜那么接地气,不喜勿喷啊,谢谢
到此,以上就是小编对于粤菜如何评价的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜如何评价的1点解答对大家有用。