大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于老豆腐川菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍老豆腐川菜的解答,让我们一起看看吧。
川味豆腐烧鱼的做法?
原料:龙利鱼、嫩豆腐、京葱姜。调料:郫县豆瓣酱、盐、花雕酒、淀粉、糖
3.锅内热油,加入鱼块煎炒至变色后盛出。
4.锅内加入一点点油,加入郫县豆瓣酱和姜末炒香。
2、鱼肉加三勺盐(一斤三两鱼肉加一勺盐),半勺胡椒粉,大葱叶挤出葱水,把葱叶放里面,加入料酒拌匀腌制10 分钟。10分钟后把葱叶挑出来,然后打入一个鸡蛋,把鸡蛋抓散。加入芡粉(最好用红薯芡粉),拌匀,给鱼码上芡。
3、锅烧热,加入适量的油,然后下花椒,适量豆瓣酱。豆瓣酱炒香炒出红油之后加入老姜和一半的蒜。姜蒜炒香之后加入永川豆豉(没有就不加),再加入适量的辣椒粉(根据自己口味添加),然后下入高度白酒。
4、炒出白酒的香气之后加水(水量以浸到鱼为标准),然后下入豆腐。水开之后加入大葱段和香菜根,水开之后大约烧3分钟,把豆腐捞出来,垫在盆底。
5、豆腐捞出来之后,先下入大块的鱼头,放少量的醋(醋可以软化鱼骨),煮上1分钟之后下入剩下的鱼肉,加一勺胡椒粉(煮的过程可轻轻地摇锅或者轻轻推一下鱼肉,使它受热均匀,不可大力搅拌),煮上3分钟之后加少许十三香,然后再煮1分钟,出锅。
王刚红烧羊肉的家常做法?
材原料
羊肉400克、白萝卜50克、蒜苗15克、生姜1小块、大料、桂皮适量、食用油30克、红油3小匙、酱油3小匙、高汤适量、料酒大匙、胡椒粉少许、豆瓣酱3小匙、精盐2小匙、味精0.5小匙。
具体操作
步骤1
羊肉洗净切块,白萝卜洗净去皮切块,生姜洗净拍松,蒜苗洗净切段。
1. 将羊肉洗干净入开水锅中绰烫,绰水完毕沥干水分。(肉排请店家切好)

3. 锅中倒油,将花椒炸出香味后,再将花椒捞出不用。
4. 将葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,香叶,八角,桂皮,小茴香一起放入锅中炒香。
第一步:羊肉洗干净切成3厘米的小方块,山药去皮切块,白萝卜切大块备用。
第二步:锅里倒入清水下入羊肉,一定要冷水下锅可以更好的煮出血水,倒入啤酒200克,因为啤酒里有啤酒花可以提升肉的鲜度,然后放入1克小茴香,2片香叶,3克桂皮。这一步可以更好的去除羊肉的膻味。水开后撇去浮沫,捞出清洗干净。
第三步:锅里倒入食用油350克,下入拍散的生姜,几根小葱煸炒出香味,下入啤酒500克,白萝卜,红枣,干桂圆。下面开始调味,下入老抽15克、生抽20克、白糖2克然后下入羊肉,再下入清水淹过羊肉,盖上锅盖开小火焖70分钟。
第四步:羊肉煮好后,下入山药块盖上锅盖再煮15分钟即可装入容器,最后撒上葱花和香菜,一道软糯的红烧羊肉就做好了
食材主料:羊肉1000g、白萝卜500g、大葱1根、生姜1块、啤酒1罐、冰糖适量、精盐适量、老抽1大勺、生抽3大勺
步骤:
1.准备好的原料。
2.萝卜去皮切厚片,大葱切段,生姜切片。
3.羊肉加处理好的萝卜,葱段,加水烧开关火焖五分钟。
到此,以上就是小编对于老豆腐川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于老豆腐川菜的2点解答对大家有用。