大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜鸭肫做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜鸭肫做法的解答,让我们一起看看吧。
干煸仔姜鸭的川味做法?
仔姜干煸鸭的做法步骤
第1步.小尖椒切成小块,仔姜切条,泡姜和蒜片切片备用。另外准备干辣椒和花椒
第2步.将鸭子剁成小块,放进油里煸,水分煸得差不多时加点料酒去惺味

第3步.将鸭子捞起,因为鸭子会出油所以锅里的油可以继续使用。但要让油里的水份尽量蒸发一下。将干辣椒花椒蒜片小尖椒还有一勺豆瓣酱放进锅里炒香。火候一定要小,慢慢翻炒。
第4步.最后放入鸭子和仔姜泡姜继续翻炒!闻到仔姜香味就放入少许盐味精糖起锅
第一步活杀一只农家鸭,去除内脏,半只切成块再切成一公分大小的丁;
第二步热锅烧油,油热一下滑一下锅,倒出热油,重新加入凉油沙鸭肉丁爆炒5分钟加入豆瓣酱加300毫升开水煮15分钟;
一、配料:鸭半只,青椒8个,干辣椒10个,老姜适量,蒜2个,老抽适量,八角2个,花椒适量,花椒粉适量,醋适量
二、方法步骤:
1.锅中倒入清水,烧开放入八角
2.将鸭肉倒入锅中,去腥。大约1分钟左右捞出鸭肉用清水洗净,沥干。待用
3.老姜,青海椒切块。备用
用料:嫩鸭1只(约1000克)、仔姜100克、郫县豆瓣30克、甜面酱10克、精盐、酱油、味精适量、姜片、葱节、花椒少许、混合油100克、鲜汤少许。制作:1、将鸭治净,鸭头破开,鸭掌砍下去皮。鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀,鸭肠打结,沥干水份备用。
将鸭肉斩成3厘米大小的块,漂去血水。然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟。仔姜刨皮洗净切成长片待用。
2、净锅上火注油,下花椒、老姜片炸香,下鸭掌爆成金色***时下入鸭头、肫花和肠结,爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒,直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒,鸭块呈浅***且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱,将郫县豆瓣炒香后转用文火,续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤,此时改用中火烧3-5分钟后即可。
火爆双脆的川味做法?
川双脆
材料:肚子1个,肫肝4个,净猪瘦肉150克,好汤750克,酱油10克,香菜25克,味精1.5克,胡椒面1.5克,盐1.5克。
川双脆的做法
1.扯下靠肚尖子3.5厘米长的肚头,撕洗干净,再把油筋刮干净,片成长5厘米、宽2厘米的片2块,靠两长边约7毫米宽处划穿2根长约4厘米的直线,逢中再划一刀以便入味,肫肝切成两瓣,削平两边,逢中划透约2厘米长的直线,将肚片顺褶穿入肫肝裂缝,将肚片的一端折转,穿入肚片与一端的裂缝中,使之相互穿稳不脱,用清水漂起。香菜掐叶子与胡椒面分别装入小碟。
2.双脆滗去清水装入荷叶碗,汤在锅内烧沸后舀入碗内,将双脆冒一下,连续冒3次,双脆已有三成熟,然后先搭盐用瘦肉扫汤,等汤清好后再将双脆冒一下,这时双脆已有四成熟。汤内加味精,起锅后加酱油提色,倒入双脆碗内,随同香菜、胡椒面碟子上席。
川菜三脆是什么?
一,腰花,二,鸡或鸭胗干,三,猪肚头,这三样属于不好掌握火候的食物,炒过火了,易老,吃起来不够鲜香,起锅早了,腥味不能尽除,所以能够炒得好的才能称为三脆,脆是主要的,还必须具备鲜香,麻辣,不带膻味。
到此,以上就是小编对于川菜鸭肫做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜鸭肫做法的3点解答对大家有用。