大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜的老厨的问题,于是小编就整理了1个相关介绍川菜的老厨的解答,让我们一起看看吧。
红烧豆腐怎么做?
正宗的泰安豆腐,用石磨推磨,用泰山水成浆,经过多道工序的细心制作。由于泰山水高氧、低硬度,用其磨制的豆浆蛋白极易凝固,使泰山豆腐具有浆细水多,质嫩不流,洁白如雪,味道甘美,富有弹性,久煮不老等特点。
其实吃泰山豆腐并不需要太多佐料,很多时候直接吃或清炖就可以。
若红烧,则又是别有一番滋味。
具体步骤:
2.豆腐切成块。
谢邀。做红烧豆腐大都选用北豆腐。顺便说一下如何曲分南豆腐北豆腐,从外型上看,南豆腐色白,细嫩,水份比较大;北豆腐色黄,粗老,水份比较少。
准备一块北豆腐,切块,放入开水中(加盐)焯烫一分钟,捞出过凉水备用(过凉后的豆腐不容易破碎);葱花少许,姜切丝,蒜切片,一个西红柿切成丁(个人喜欢用西红柿代替番茄酱),豆瓣酱少许,几棵韭菜切段;
热锅凉油,油热放入葱、姜、蒜、豆瓣酱、西红柿丁,待西红柿丁炒出汁水,加入豆腐块,慢慢滑炒,淋入少许水淀粉汁,使汤汁浓稠,开大火收一下汤汁,汤汁收的差不多的时候,出锅装盘,撒上韭菜段儿点缀一下。
好了,一道家常红烧豆腐就完成了。欢迎大家留言讨论。
豆腐是非常美味的美食,就连我们平时开玩笑也要和豆腐联系起来,比如说某个男士想吃某美女的豆腐。豆腐可以做出许多好吃的美食,麻婆豆腐是其中最知名的菜品,其实红烧豆腐的味道并不亚于麻婆豆腐。今天大厨就把最简单实用的红烧豆腐方法教给大家,欢迎大家吃豆腐!
豆腐营养丰富,含丰富的蛋白质、铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,属于低脂肪美食,吃豆腐可以降血压、降血脂、降胆固醇,是非常优秀的养生食品,而且老少皆宜,易消化吸收。
【菜系】川菜
【特色】软、嫩、滑、美、香
材料
豆腐,辣椒椒,大葱,花椒,八角,植物油,盐,生抽,淀粉,香葱
做法与步骤
◆第一步
红烧豆腐嫩滑美味好吃,盐,酱油,生粉开一碗芡,热锅下油,下姜丝,葱段,香菜,爆香,下芡,滾开,下切开小快豆腐,滾开即可上碟,放少少麻油香滑美味可口,喜欢吃辣,可以红青辣椒切碎加盐,白糖炒熟放豆腐上香辡好吃!
感谢邀请。豆腐是一道非常好吃的美食,经常去用豆腐做出美味佳肴,豆腐的做法多种多样,其中红烧豆腐这道菜是我非常爱吃的一道,所以经常做来吃,接下来说一下我制作红烧豆腐的具体方法。
首先准备一下食材:
老豆腐1块,青辣椒1个,红辣椒1个,大葱1棵,姜1块,蒜5粒,干辣椒3个,淀粉2勺,植物油,白糖1勺,耗油,老抽,豆瓣酱,盐,鸡精。
具体制作步骤:
- 准备老豆腐一块,把它切成长条,然后用手掰成小块,这样做的目的是让豆腐更加入味。
- 青辣椒,红辣椒清洗干净,去掉里面的籽,然后斜刀切成小块备用。
- 大葱去掉黄叶,清洗干净,斜刀切成细丝,再切点葱花,姜切成丝,大蒜切成片备用。
- 锅里放入清水,放入一勺盐,大火烧开以后把豆腐放入焯水一分钟,捞出以后再放入凉水中冲洗一遍,这样用凉水冲洗过的豆腐,在炒制的过程中不容易碎掉。
- 冲洗干净的豆腐放入盆中,然后加入两勺淀粉,用手拿着盆子抖几下,让每一块豆腐上面都粘上薄薄的一层淀粉。
- 锅内倒入植物油,多倒一些,加热到五成熟,然后把豆腐放入,小火慢炸,炸至三分钟以后,豆腐比较硬挺变成金***,用漏勺捞出来控油备用。
- 锅内留少许底油,然后放入葱姜蒜进行爆香,再加入干辣椒炒出香味。
- 再加入一勺豆瓣酱继续煸炒,放入青辣椒,红辣椒炒30秒以后再加入盐,鸡精,白糖,蚝油,再加入一勺老抽上色。
- 汤汁开锅以后,把豆腐放进去小火焖炖一下入味,然后放入一勺水淀粉勾芡,转大火。
- 翻炒一下,把汤汁收完,撒上葱花即可出锅。
烹饪小提示:
- 在做这道红烧豆腐的时候,一定要选择质地比较硬一些的老豆腐,这样做出来的豆腐不仅不会散掉,而且非常入味,好吃。
- 在炸制豆腐的过程中,如果豆腐会粘到一起,可以用勺子推动几下,让它散开,不要粘连在一起。
- 豆腐在焯水的时候取出来,一定要过一遍凉水,这一步的目的是让豆腐不易碎掉。
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到此,以上就是小编对于川菜的老厨的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜的老厨的1点解答对大家有用。